Il n'y a probablement pas de plus courant cocktail directif que « avec une torsion ». Bien qu'il semble assez évident que quelle que soit la boisson commandée, elle apparaîtra avec une certaine forme de agrumes peler, son impact réel sur le cocktail n’est souvent pas aussi clair.

La boisson contiendra-t-elle du jus d'agrumes, des zestes, des huiles ou simplement quelque chose de décoratif dans le verre qui n'affectera pas l'équilibre du cocktail lui-même ? Selon le bar, « avec une torsion » peut vous donner un coin, une roue, une bande, une spirale ou peut-être même un disque déshydraté aussi beau – et à peu près aussi comestible – qu'un vitrail. Et si cela donne effectivement de la saveur, est-ce garnir aider réellement le cocktail ou cela pourrait-il nuire au résultat final ? Creusons.

Tu pourrais aussi aimer: La formule secrète d'un barman pour créer d'innombrables cocktails à la maison

Tordre ou ne pas tordre ?

« Les twists sont parfaits pour les martinis classiques, qui bénéficient des huiles. [Ils] parfument subtilement le bord », explique Gustavo Zamora, gérant du bar du Océans et Carlotto a New York. « Mais parfois, ils peuvent endommager la boisson ; s’ils pénètrent dans le verre et y restent trop longtemps, ils ajoutent une autre note de profil qui n’est pas nécessaire.

C'est vrai : le amertume de moelle, la couche blanche cotonneuse entre la peau et la chair des agrumes, peut déséquilibrer un cocktail. Mais tant que la torsion (également appelée spirale d'agrumes ou spirale d'agrumes) repose sur le bord du verre, les huiles peuvent être exprimées sans que la moelle macère dans le verre.

' Garnitures peut ajouter de la couleur, du goût et de la texture lorsqu'il est utilisé correctement, mais personnellement, je fais attention lorsque je garnis chaque cocktail », explique Zamora. Il opte par exemple pour un twist plutôt qu’un coin dans un « skinny » une marguerite , 'parce qu'il a déjà un profil acidulé.' En revanche, il opte pour une tranche ou un quartier de citron vert pour un Margarita classique 'car ils sont un peu plus sucrés et cela ajoute de la fraîcheur.' Dans un Négroni , un zeste d'orange équilibre le cocktail alcoolisé, poursuit-il, tandis que les huiles éclaircissent et rehaussent les notes du Campari . Pour un Démodé , 'Je fais des' oreilles de lapin '- des torsades à l'orange et au citron - car c'est un cocktail alcoolisé qui accueille une subtile note d'agrumes sans la submerger.' Quant aux sodas et tonics ? Il garnit de quartiers de citron vert et de citron, « pour ajouter à la fois du flair et de la saveur ».

Comment faire une torsion

Heureusement pour le mixologue à domicile, un bon zeste de citron et d’autres garnitures d’agrumes sont faciles à produire et ne sont pas beaucoup plus difficiles que d’éplucher une carotte.

'Faites des torsades ou des tranches lorsque vous ne souhaitez pas ajouter plus de jus à une boisson déjà équilibrée, comme un daiquiri classique', explique Angel Bautista, barman en chef au Houston's. Chenet . «J'aime utiliser un éplucheur de pommes de terre [légumes], car il offre une grande dextérité et m'aide à faire de nombreuses coupes rapides de manière plus sûre qu'avec un simple couteau.»

Cela dit, Bautista connaît également la valeur d'un bon couteau d'office de quatre pouces. 'C'est parfois un outil négligé en raison de sa taille, mais c'est l'un de mes préférés car je peux faire de petites coupes précises pour des détails plus petits sur les garnitures, et je peux également nettoyer les coupures dures faites avec l'éplucheur de pommes de terre.'

Et c’est là que les outils de bar spécialisés peuvent s’avérer utiles. 'Je recommande vivement un couteau à rainures, en particulier pour un bar à domicile, car il est facile à contrôler et permet des coupes nettes et cohérentes', explique Bautista. «Je recommanderais également cisailles à cranter , qui constituent un moyen très simple de créer une bordure décorative sur de petites coupes d’écorces d’agrumes.

3 façons de faire une touche de citron

1. Couteau à canal

C'est un produit pas cher qui existe essentiellement pour faire des twists aux agrumes. Il forme de fines bandes avec juste assez de moelle pour conserver leur forme et ne pas se briser lorsque vous essayez d’extraire leurs huiles. Faites des bandes aussi longues ou courtes que vous le souhaitez : quatre pouces sont généralement préférables. Utilisez ensuite un couteau d'office pour nettoyer tout excès de moelle ou les aspérités, si nécessaire. Torsadez les bandes en spirale avec vos mains ou enroulez-les autour d'une baguette ou d'une paille. Tenez-le fermement pendant au moins quelques secondes, ce qui l'aidera à conserver sa forme.

2. Éplucheur de légumes

Cet outil convient aux torsades plus épaisses et plus rustiques, où l'expression des huiles sur la boisson est une priorité. Avec précaution et avec une pression constante, peler des lanières épaisses de citron; En général, aller de bout en bout fonctionne mieux que vers le milieu, car il y a moins de risque que la bande se brise lorsque vous la décollez. Utilisez un couteau d'office pour redresser les bords, si vous le souhaitez, et tournez-le en spirale avec vos mains ou autour d'une baguette ou d'une paille.

3. Couteau d'office

Utilisant un couteau à éplucher est une méthode infaillible, idéale lorsque vous souhaitez effectuer plusieurs tours à l'avance. Le seul inconvénient est que les citrons deviennent moins juteux que dans les deux méthodes précédentes, qui laissent le fruit entier. Coupez de fines tranches (environ 1/4 de pouce) au milieu du citron (le rendement de chaque citron varie en fonction de sa taille). Posez les tranches à plat et faites une entaille du centre de chaque tranche jusqu'au bord (comme vous le feriez si vous placiez la tranche sur le bord d'un verre). Utilisez ensuite la pointe du couteau pour séparer la peau de la chair du citron, en trouvant un équilibre entre ne pas inclure trop de moelle, mais ne pas couper si près du bord que vous risqueriez de couper la peau. Comme pour les autres méthodes, utilisez la couteau à éplucher pour nettoyer tout excès de moelle ou de bords rugueux, si nécessaire, et tournez-le en spirale avec vos mains ou autour d'une baguette ou d'une paille.