Épis de maïs bouilli dans la coque
Si vous souhaitez cuire rapidement quelques épis de maïs, faire bouillir des épis de maïs est la méthode la plus éprouvée. Allez plus loin dans votre préparation de maïs avec cette recette qui vous montre comment faire bouillir des épis de maïs avec des cosses. Vous adorerez la façon dont les coques intérieures s’enroulent magnifiquement autour des rangées de grains de maïs et conservent la saveur sucrée du maïs. Complétez le tout avec notre recette de beurre aromatisé.
Comment faire bouillir du maïs avec des cosses
Il suffit de retirer les enveloppes extérieures et les soies de chaque épi de maïs. Vous devrez réemballer les enveloppes intérieures autour des épis une fois les soies retirées. Attachez ensuite les extrémités des cosses avec des bandes de cosses ou de la ficelle de cuisine. Vous ferez cuire le maïs pendant 10 minutes dans une grande bouilloire d’eau bouillante. Enfin, vous retirerez le maïs de l’eau et l’égoutterez. Et voilà, vous êtes prêt à badigeonner les épis de maïs cuits de votre beurre maison préféré.
14 recettes d'épis de maïs pour une saveur fraîche d'été
Andy Lyons
Ingrédients
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1 recette Beurre Aromatisé
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6 épis de maïs frais dans la coque
Directions
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BHG / Andrea Araiza
Préparez le beurre aromatisé ; mettre de côté. En laissant les coques intactes, pelez-les de la pointe de l'épi à la base. Retirez et jetez toutes les coques extérieures endommagées ou décolorées. Retirez soigneusement toutes les soies de chaque épi de maïs. Réenroulez les cosses autour des épis, puis attachez les extrémités avec des bandes de cosses ou de la ficelle de cuisine 100 % coton.
Astuce de cuisine test : Frotter vivement un torchon en tissu éponge entre les rangées de grains facilite le retrait des soies des épis de maïs.
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BHG / Andrea Araiza
Dans une grande bouilloire, portez 6 litres d'eau à ébullition et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel casher. Ajoutez du maïs. Cuire le maïs 10 minutes. À l'aide de pinces, retirez le maïs de l'eau; égoutter brièvement. Servir le maïs avec du beurre aromatisé. Donne 6 portions.
Beurre aromatisé
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BHG / Andrea Araiza
Dans un petit bol, mélanger 6 cuillères à soupe de beurre ramolli, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de piment d'Alep broyé et 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 3 heures pour que les saveurs se mélangent ; ou réfrigérer jusqu'à 24 heures, puis ramener à température ambiante avant de servir.
Astuce de cuisine test : Le sel de mer de Maldon, disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés et les épiceries, ou en ligne sur kingarthurflour.com, peut remplacer le sel ordinaire. Une ½ cuillère à café de poivre de Cayenne peut remplacer le poivre d'Alep.
Questions fréquemment posées
- Comment choisir un bon épi de maïs ?
Le maïs sucré est disponible en été et en automne, avec une haute saison de juillet à septembre. Recherchez le maïs avec des grains charnus et des coques vertes (évitez le maïs avec des grains ou des coques qui semblent secs).
- Comment conserver le maïs frais non décortiqué ?
Pour une saveur des plus sucrées, préparez le maïs dans la journée suivant la cueillette. Ou réfrigérez le maïs dans ses coques jusqu'à 7 jours.
Apports nutritionnels(par portion)
| 182 | Calories |
| 13g | Graisse |
| 17g | Crabes |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions par recette 6 | |
| Calories 182 | |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale13g | 17% |
| Gras saturé8g | 40% |
| Cholestérol31mg | dix% |
| Sodium298mg | 13% |
| Glucides totaux17g | 6% |
| Sucres totaux6g | |
| Protéine3g | 6% |
| Vitamine C6,1 mg | 7% |
| Calcium5mg | 0% |
| Potassium247mg | 5% |
| Folate, total38,3 mcg | |
| Vitamine B-60,1mg |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
