Culture

Ce biscuit aux teintes roses est à tremper dans le champagne

Ma tête s'est remplie d'un craquement qui ressemblait à celui d'un ours mangeant des chips alors que je mordais le biscuit rose et dur comme la pierre. La saveur, un brin de poudre Kool-Aid non sucrée, n’a pas aidé.

J'ai envisagé d'utiliser le reste du rectangle de trois pouces recouvert de sucre en poudre pour niveler la table bancale du bar à vin. Sentant ma perplexité, un serveur qui passait a laissé échapper à tout le monde : « Vous êtes censé les tremper dans votre Champagne .»

J'ai consciencieusement immergé l'objet rose dans mes bulles. Les minuscules poches d’air du biscuit ont absorbé le champagne pour créer un oreiller rose rempli de saveurs de fruits rouges. Puis ça m'a frappé. Je m'écriai : « Viens vite ; Je goûte les baies croquantes de Cap’n Crunch.

Malgré mon premier goût peu propice à Maison Fossier’s Le Biscuit Rose de Reims , je suis désormais accro au petit biscuit rose qui semble pouvoir servir de lit de repos dans Barbie's Dreamhouse.

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Je suis certes en retard à la fête Fossier, car ce délicieux dunker de Champagne existe depuis le début des années 1690. Le biscuit connut un tel succès lors de la fête du couronnement du roi Louis XVI en 1775 que Fossier fut immédiatement nommé boulanger officiel de la couronne. On raconte qu'avant de perdre la tête, le roi Louis XVI aurait déclaré à la foule : « Ce biscuit va me manquer ». Marie-Antoinette, nouvellement veuve, a apprécié les biscuits Fossier pendant encore neuf mois.

Mais comment a-t-il obtenu cette teinte bubble-gum ? L'histoire raconte qu'après avoir terminé le pain de la journée, un boulanger rémois a voulu utiliser les fours encore chauds pour confectionner une friandise spéciale deux fois cuite que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de biscuit. La recette sucrée comprenait des gousses de vanille écrasées, ajoutant des taches à la couleur blanc cassé du biscuit. Souhaitant camoufler les imperfections disgracieuses, le boulanger a utilisé une teinture naturelle pour rendre le biscuit rose. Le colorant s'appelle carmin et se compose de minuscules insectes appelés cochenilles (qui donnaient autrefois à Campari sa couleur rouge) qui sont séchés et broyés en une poudre rougeâtre. Le carmin fait toujours partie de la recette du Biscuit Fossier.

Mais ne laissez pas les insectes écrasés vous dissuader de tremper Le Biscuit Rose de Reims de Fossier dans votre Champagne. La seule chose que vous goûterez, à part les bulles, ce sont des baies croquantes et une cuillerée de sédiments de sucre en poudre dans la dernière petite gorgée.

Si c’est assez bon pour Marie-Antoinette, c’est assez bon pour nous laisser tous manger.

Cet article a été initialement publié dans le 2023 Le meilleur de l'année problème de Passionné de vin revue. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !