Malgré l'impression que le Sherry est une boisson consommée uniquement par de petites vieilles dames, les versions les plus raffinées de ce vin sont en fait exquises et font de parfaits compagnons de cuisine. Mettez de côté les cerises à la crème et les versions bon marché qui portent le nom de boisson fantaisiste et dirigez-vous vers le produit authentique d'Espagne pour découvrir les saveurs fascinantes.

Sherry est originaire du sud-ouest de l'Espagne, à l'extérieur de la ville de Jerez de la Frontera. Il est enrichi en eau-de-vie lorsque le jus de fermentation est encore légèrement sucré, et se compose de quatre styles principaux: Fino, Manzanilla, Oloroso et Amontillado.

Comme les raisins mineurs utilisés pour faire un autre vin fortifié célèbre, le Porto, les raisins habituels de Sherry - Palomino et Pedro Ximénez - ne feraient probablement pas un vin tranquille très intéressant. Mais arrêter la fermentation alors qu'il reste du sucre naturel et le fortifier avec de l'eau-de-vie transforme le vin en toute une libation.

L'erreur la plus courante lorsqu'il s'agit de servir du Sherry est d'attendre après le dîner, lorsque d'autres vins fortifiés et boissons plus fortes fonctionnent le mieux. Les saveurs soyeuses et l'impression de palais complexe méritent un compagnon de cuisine. Le xérès se marie bien avec le jambon, la saucisse chorizo ​​et de nombreuses recettes de crustacés, ainsi que les assiettes post-prandiales de fruits secs et de noix.

Voici une riche recette de risotto aux champignons qui met l'eau à la bouche aux côtés de Sherry:

Ingrédients
5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
1 petit oignon, coupé en dés
1 & frac12 tasses de riz arborio italien
& frac12 tasse de Marsala (peut remplacer le vin blanc)
3 gousses d'ail émincées
4 tasses de bouillon de poulet
Champignons cèpes séchés, réhydratés et hachés
& frac12 tasse de fromage Parmigiano frais

Pour faire le risotto: Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément recouvert de beurre. Cuire doucement jusqu'à ce que les grains de riz soient scellés et un peu dorés. Versez le Marsala et ajoutez l'ail en remuant fréquemment jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore. Pendant ce temps, dans une autre casserole, réchauffez le bouillon de poulet.

Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez 1 tasse de bouillon au riz, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. (Le secret est d'être patient: attendez que le liquide soit absorbé et commence juste à coller.) Répétez et ajoutez le bouillon restant, 1 tasse à la fois, et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Lorsque tout le liquide est absorbé par le riz, retirer la casserole du feu et incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, fromage et champignons. Donne 2 portions d'accompagnement.