Culture

À la recherche de l'âme du bar de New York

Alors que je dépassais le « vestibule de style new-yorkais » recouvert de carreaux de métro en forme d’hexagone familiers et que je m’asseyais au long bar en bois, j’ai ressenti une familiarité chaleureuse. J'ai parcouru la carte des boissons : il y avait un Pénicilline , créé à New York Attaboy , et le Cosmopolite , de New York Odéon . Mais ce New-Yorkais de toujours était au Texas ; plus précisément, j'étais arrivé à La taverne de Murray , un bar explicitement d'inspiration new-yorkaise à Austin.

'C'est notre hommage aux tavernes de New York, comme celle de P.J. Clarke's', a expliqué le propriétaire Travis Tober, qui a ouvert le bar en décembre 2023. Nommé en l'honneur de sa grand-mère new-yorkaise irlando-polonaise (son nom de jeune fille était Murray), l'ambiance est au rendez-vous. : horloges anciennes mélangées à des souvenirs sportifs à ossature de bois, appliques lumineuses projetant une lueur chaleureuse contre le plafond en tôle emboutie ; une Guinness devant la plupart des clients.

Le mot clé est « hommage ». Bien sûr, Murray's n'est pas le premier bar à faire référence à New York. Mais si la ville peut fonctionner comme un parc à thème (voir : le casino et complexe hôtelier New York New York à Las Vegas, qui comprend un avant-poste du steakhouse Gallagher's et des pizzas « New York ») ou comme un produit exportable, comme les bars new-yorkais locaux de Mort & Cie. à Lapin mort ont commencé à franchiser férocement dans d'autres villes, un bar new-yorkais a-t-il encore un sens ?

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J'y ai pensé en sirotant un Rob Roy —un produit à base de scotch Manhattan avec des racines à New York, ici avec une délicieuse touche de tourbée Lagavuline et épicé avec du piment amer - et a commandé une version somptueuse de la célèbre assiette de fromages spartiate trouvée chez McSorley's Old Ale House, turbochargée dans une assiette de charcuterie avec du corned-beef, des oignons doux du Texas saupoudrés d'herbes fraîches et des saltines frites brillantes.

New York est une ville d'immigrants et ses tavernes reflètent cet héritage. Les premières tavernes de Manhattan étaient dirigées par des colons hollandais ; Lorsque la Grande Famine a forcé les Irlandais affamés à fuir vers les États-Unis, ils ont créé des pubs irlandais (McSorley's et McSorley's). Celui de P.J. Clarke sont des descendants notables de cette migration) ; dans les années 1850, les Irlandais représentaient un quart de la population de Manhattan et de Brooklyn. Lorsque le flux de personnes s'est dirigé vers l'Ouest vers les années 1820, les saloons, débits de boissons rudimentaires réservés aux hommes, sont entrés dans le lexique de l'Est. Interdiction » ont revendiqué le mot « saloon », victime des réformateurs, de sorte que les propriétaires avisés ont plutôt appelé leurs lieux « salons » ou « tavernes ».

Pour avoir une perspective, je me suis tourné vers Amanda Schuster , un écrivain basé à Brooklyn qui a écrit deux livres sur les boissons à New York ( Cocktails new-yorkais, buvez comme un New-Yorkais local ), en plus de son dernier livre, Signature Cocktails. 'Pour moi, ce qui définit un bar new-yorkais et lui confère une véritable authenticité, ce sont les gens qui y travaillent et y boivent', a-t-elle déclaré.

Mais cette qualité peut-elle être capturée ailleurs ? Pas vraiment. « Quelque chose ne va toujours pas », dit Schuster. Il y aura toujours un manque intangible : « C’est un je-ne-sais-quoi de fou qui ne peut être vécu qu’en buvant dans les cinq arrondissements. »

Je n’ai pas vraiment ressenti de déplacement latéral du continuum espace-temps lorsque j’ai posé mes fesses sur le tabouret du bar chez Murray. Les Penny Tiles et les New York Sours sont amusants, mais vous ne pouvez pas importer les New-Yorkais ou leur attitude collective. Et sans eux, j'en étais fou.

Cet article a été initialement publié dans le mai 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !

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