J'ai grandi dans le Massachusetts, juste à l'extérieur de Boston, avec une cour remplie de mûriers. Nous avions aussi des tonnes de fraises et un cerisier. Nous courrions partout, cueillions des baies et ensuite maman cuisinait. Elle faisait beaucoup de desserts, tartes et confitures - rien de trop savoureux. Pour moi, j'adore faire des plats salés avec des fruits.

J'aime toujours équilibrer la douceur des baies avec du vinaigre ou des épices. Le thym et le melon se marient très bien. Le basilic fonctionne parfaitement avec les fraises, et j'adore la pastèque et le basilic ensemble.

Souvent, lorsque vous ajoutez du sucre aux fruits, cela devient trop «desserré». L'un de nos plats signature est notre burrata maison, servie avec des aubergines croustillantes et de la mostarda aux fruits. J'utiliserai des groseilles à maquereau, qui appartiennent à la famille des tomatillos et non techniquement des baies, ou des framboises noires acidulées. Les deux fonctionnent particulièrement bien dans ce condiment italien traditionnel, qui est préparé en cuisant des fruits avec du vinaigre, du sucre, des graines de moutarde et de la moutarde sèche.

Nous servons également une panna cotta au fromage de chèvre et au poivre noir avec fraises, basilic et saba en plat de fromage. J'adore les fraises Tristar - ce sont des hybrides et seuls quelques agriculteurs les cultivent. Ils sont incroyables, super juteux avec une grande saveur. Pourtant, mes baies préférées sont les mûres. Je fais un semifreddo gousse vanille-mûre, garni de sauge confite et de sirop de sauge. C'est brillant, mais pas trop sucré. Pour moi, ça a le goût de l'été.

Comment associer les baies et le vin

Le rosé pétillant produit à partir de pinot noir se marie bien avec les fraises Tristar

Cerasuolo di Vittoria, servi légèrement frais, se marie bien avec les fruits noirs, comme les mûres ou les mûres

Albariño, Arneis et Garganega sont tous de bons accords pour les myrtilles