Les restaurants sont devenus plus petits et plus décontractés, et les mots «locaux» et «saisonniers» sont passés de mots à la mode à des cadeaux. Et pourtant, des plats comme la sole de Douvres et Steak au poivre armagnac dans un environnement chic avec un service formel ont un attrait durable. Avec une série d'ouvertures opulentes qui auraient pu sembler hors de propos il y a quelques années à peine, les restaurateurs examinent à quoi ressemble la gastronomie dans la scène des restaurants de 2017.

La gastronomie new-yorkaise signifiait autrefois Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon et La Caravelle, et il semble que leurs fantômes se soient réveillés. Au Lowell Hotel de Madison Avenue, Majorelle c'est comme dîner dans un manoir français, avec gougonettes de sole et foie gras et Sauternes . À Gabriel Kreuther , les serveurs soulèvent des dômes de verre de tartare de langoustine et d'osetra sibérien.

Ailleurs, à Washington, DC Mirabelle respire le glamour du milieu du siècle. Il est à seulement deux pâtés de maisons de la Maison Blanche, où le chef exécutif Frank Ruta a cuisiné sous les administrations Carter, Reagan et Bush. À Minneapolis, le Grand Café historique a rouvert ses portes avec un menu résolument démodé comprenant foie gras royale et quenelles de brochet sauce aux écrevisses. La refonte de John Besh de La chambre des Caraïbes Le Pontchartrain Hotel de la Nouvelle-Orléans réinvente le créole classique dans un cadre baroque exigeant des vestes.

Pourtant, la nouvelle école de la gastronomie n’est pas une question de nostalgie. La cuisine indienne progressive reçoit le traitement de la nappe blanche dans un espace majestueux à New York Accent indien . À Scottsdale, en Arizona, Cellule sert du caviar, du foie gras et du filet mignon aux morilles et sauce bordelaise, mais aussi des plats modernes et mondiaux comme le thon ahi de qualité sushi avec une tostada à la papaye verte et un aïoli au yuzu kosho. Jansen de Philadelphie prend la rusticité des repas «de la ferme à la table» dans un cottage en pierre élégamment restauré datant de 1700, où les deux décennies du chef David Jansen avec The Four Seasons sont évidentes dans le placage orné et le service minutieux.

Découvrez les 100 meilleurs restaurants américains de 2017>