Les arômes subtils qui rendent le gin si délicieux peuvent sembler carrément impénétrables. De nombreux producteurs n'énumèrent même pas les ingrédients sur leurs étiquettes, ce qui ne fait qu'entretenir les mystères du gin, dont la tradition a été élevée par des personnages de fiction tels que Jay Gatsby et James Bond.

Mais nous sommes là pour éliminer les conjectures du gin. Ce guide répertorie les gins populaires en fonction de leurs saveurs dominantes, collectivement connus sous le nom de plantes. Le genévrier ressemblant à du pin est nécessaire pour le gin, bien que les distillateurs puissent accorder cette note de genièvre pour qu'elle soit un murmure ou un coup. Au-delà de cela, les plantes peuvent varier considérablement. Les plus courants sont les épices (coriandre, cardamome, anis), les fleurs (rose, lavande) et les écorces d'agrumes (citron, pamplemousse). Utilisez le guide ci-dessous pour identifier une saveur que vous aimez dans les anciens standbys, et peut-être trouver un nouveau gin préféré.

Remarque: Les plantes répertoriées sont telles que fournies par les producteurs. Lorsqu'elles n'étaient pas disponibles, des notes de dégustation ont été utilisées pour identifier les saveurs botaniques.

Illustration par Alan Baker

Angélique

Gin de Martin Miller

La racine de cette plante à fleurs ajoute une note herbacée chaude et musquée que certains qualifient de truffe. L'angélique est également utilisée pour aromatiser divers amari aux herbes et liqueurs qui incluent de la Chartreuse, donc cela pourrait être un bon choix à mélanger dans un cocktail classique Last Word, qui contient à la fois du gin et de la Chartreuse verte.

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Illustration par Alan Baker

Poivre noir

Bombay Sapphire Est

Le poivre épicé de façon vivifiante est utilisé pour ajouter du piquant à un large éventail de plats, il ne faut donc pas s'étonner que le poivre noir soit également un arôme commun pour de nombreux gins. Bombay Sapphire East met l'accent sur des ingrédients provenant d'Asie, notamment du poivre noir vietnamien et de la citronnelle thaïlandaise.

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Cardamome

N ° 209 Gin

Ces gousses dodues et aromatiques se trouvent souvent dans les cuisines asiatiques, mais elles prêtent également leur parfum terreux et leur douceur chaleureuse à l'alcool.

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Cannelle / Cassia

Citadelle Gin

Alors que le genévrier est en tête de ce gin de fabrication française, l'écorce de cannelle du Vietnam ajoute de la douceur et des épices, aux côtés de la muscade boisée et d'une dose lumineuse de fraîcheur citronnée. Un ajout insolite à ce gin: le génépy, une petite fleur de montagne qui apporte une note herbacée semblable à une goutte d'absinthe. Cassia est dérivée d'une plante différente, mais l'arôme et la saveur sont similaires à ceux de la cannelle, et c'est aussi une plante commune dans le gin.

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Agrumes

Gin Plymouth

À la fois marque et style, cette option propre et douce minimise le genévrier et permet aux écorces de citron et d'orange de se manifester. Ce style se marie particulièrement bien avec d'autres saveurs, ce qui en fait un choix polyvalent pour des cocktails comme un Negroni ou un French 75.

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Coriandre

Gin Ford

C'est l'un des rares producteurs à offrir une transparence totale sur ses plantes. Ford déclare que la coriandre représente environ un tiers de son arôme, suivie par des quantités beaucoup plus petites de pamplemousse, de citron et d'écorces d'orange amère.

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Le cocktail original de l'aviation

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Concombre

Gin Hendrick

Cette mise en bouteille a trouvé des fans, grâce à son profil distinctif de concombre et de rose. Bien que très peu de gins utilisent réellement le concombre comme plante, beaucoup ont une saveur fraîche de concombre, ce qui en fait un ajout rafraîchissant à un Gimlet.

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Floral

Gin Nolet's Silver Dry

«Floral» englobe une large gamme de plantes (iris, rose, violette), mais vous connaissez ce parfum familier. Les meilleurs gins floraux offrent une délicatesse séduisante, mélangeant peut-être des notes florales et fruitées, sans entrer dans un territoire savonneux ou parfumé. Nolet’s propose un mélange alléchant de rose turque et de pêche blanche.

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Fruité

Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin

Hormis les agrumes, de nombreux gins utilisent des baies, des fruits du verger comme des pommes ou d'autres fruits pour ajouter une saveur régionale à l'esprit (peut-être le plus inhabituel que j'ai vu est le cantaloup). La mise en bouteille se lira généralement comme subtilement fruitée, plutôt que nettement fruitée. L'Allemagne Monkey 47, par exemple (ainsi nommé car il contient 47 plantes), comprend des airelles rouges, des canneberges et des mûres, bien que vous ayez du mal à en choisir une.

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Juniper-Forward

Tanqueray London Dry Gin

C'est le grand papa des plantes. C'est dans tous les gin, et sa saveur vive de pin est une caractéristique du style sec classique de Londres. Tanqueray commence par un genévrier vibrant, puis il s'ouvre sur une réglisse plus subtile, du poivre noir et des agrumes. Il est idéal pour les gin tonics.

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Lavande

Gin de Waterloo

Connue pour ses bourgeons violets parfumés, la lavande fait partie de la famille de la menthe. Comme il peut être si puissant, il est utilisé avec parcimonie dans le gin, souvent en contrepartie des plantes poivrées ou agrumes. Waterloo Gin, un gin de style «New Western» fabriqué au Texas, met en valeur la lavande locale aux côtés de la coriandre, de l'anis et du romarin.

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Réglisse / Anis

Gin londonien distillé de Langley

La racine de réglisse est différente de l'anis étoilé, mais elle fait partie de la même famille (tout comme le fenouil) et offre des notes boisées et terreuses tout aussi profondes qui offrent également de la menthe et de la mélasse.

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Racine d'iris

Gin d'Édimbourg

La racine de la plante d'iris offre une douceur terreuse et poussiéreuse qui peut être perçue comme boisée ou semblable à du foin, ainsi qu'un parfum nettement sucré (elle est souvent utilisée pour faire du parfum). Edimbourg utilise la racine d'iris, le genévrier et les agrumes, mélangés à de plus petites quantités de chardon-Marie et de bruyère.

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Safran

Old Raj Dry Gin de Cadenhead

Les spiritueux infusés au safran sont difficiles à manquer: l'épice donne une teinte jaune. Old Raj est peut-être le plus connu des gins dorés. Son profil de saveur est un mélange classique de genièvre, d'agrumes et d'épices, mais sa teinte dorée le distingue.

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Thé

Beefeater 24 London Dry Gin

Selon le type et le mélange de feuilles de thé utilisées, le profil de saveur peut varier considérablement. En général, attendez-vous à une légère astringence terreuse. Comparé au souffle complet de genièvre du Beefeater classique, le 24 embouteillage, infusé de sencha japonais et de thés verts chinois, a un punch agréablement épicé.

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