Le vin fortifié du Portugal prend un élan dans le monde des cocktails, car les barmans avertis utilisent Madère pour ajouter de la saveur aux boissons.

'Selon le style que vous utilisez dans quelle boisson, Madère peut offrir de la salinité ou d'autres qualités intéressantes qui ne peuvent être trouvées dans d'autres spiritueux ou liqueurs distillés', déclare Alba Huerta, propriétaire / exploitante de Bar Julep à Houston.

Chez Julep, Huerta utilise le vin fortifié dans deux cocktails. Dans The Truth & Slant, Rainwater Madeira ajoute une touche légèrement saline au mélange de liqueur de scotch et d'agrumes. Une boisson de style highball appelée Attic Cellar Kalimocho présente le Bual Madeira âgé de cinq ans, un style plus riche et plus sucré qui ajoute des notes de figues séchées et d'épices.

Faisant écho au récent renouveau du Sherry, certains barmans adoptent Madère pour créer des cocktails à faible teneur en alcool. À Austin, Backbeat propose un Beeton Cobbler prêt à l'automne, qui présente un «Madeira» de style Rainwater inhabituel, fabriqué au Texas à partir de Crochet Vineyards & Winery , sucré avec du miel et de la marmelade d'orange.

Tout ce que vous devez savoir sur Sherry

Le vin fortifié a pris de l'ampleur dans le sud, qui était l'épicentre de la consommation de Madère en Amérique à l'époque coloniale.

À ses avant-postes à Nashville et Charleston, Caroline du Sud, restaurant populaire Rappelles toi propose une liste robuste de Madères aux côtés de ses vins et spiritueux. Il comprend la gamme «Série historique» de La société Rare Wine Co. , qui présente des Madères non vintage qui mettent en valeur des styles historiquement favorisés dans diverses villes américaines, comme le Charleston Sercial (un style sec et croustillant) ou le New York Malmsey (un style riche avec des saveurs de gâteau aux fruits).

Mais cela ne veut pas dire que les Yankees ne l'apprécient pas non plus. À Gracie's à Providence, Rhode Island, le cocktail Get In The Cah mélange un Madère de 10 ans avec un mélange de Scotch, d'Aperol et de bitter aux noix noires, rehaussé d'une touche de fleur de sel, tandis que chez Manhattan Covina , le Boston Flip prêt pour le dessert mélange Madère avec du bourbon et un œuf, pour une touche de richesse à la crème.

Un nombre croissant de producteurs de whisky utilisent d'anciens fûts de Madère pour ajouter une saveur subtile aux spiritueux, faisant écho à l'utilisation répandue d'anciens fûts de Sherry. Quelle pourrait être la suite? Considérez ces spiritueux inspirés de Madère, ajoutant des dimensions plus délicieuses à votre prochaine boisson.

NOTES DE DÉGUSTATION: Trois spiritueux finis de Madère

Amitié Laphroaig Madère 75 $, 51,6% abv.

Pensez à un gâteau aux fruits grillé sur un zeste d’orange au feu de camp et des épices se mêlent au célèbre profil tourbé d'Islay Scotch.

High Wire Distilling Co. New Southern Revival Bourbon Whisky Fini en barils de Madère 70 $, 45% abv, 90 points.

Du distillateur artisanal High Wire à Charleston, en Caroline du Sud, recherchez beaucoup de fruits noirs et de miel glissant dans une longue finale.

WhistlePig Straight Rye Whisky Série Old World: 118 $ de Madère, 45% abv, 94 points.

Audacieux et savoureux, ce seigle de 12 ans prend de délicieuses notes de pain d'épice, de caramel et d'épices.