Comment associer le vin aux saveurs pan-asiatiques
Bienvenue dans notre liste d'experts des catégories d'aliments populaires, décrivant les principaux défis (et les solutions d'accords) pour les amateurs de vin aux goûts globetrotteurs.
Ce tour, nous nous concentrons sur l'appariement Saveurs de fusion asiatique avec du vin.
Le défi: La combinaison d’une ou plusieurs cuisines asiatiques élaborées augmente l’importance de l’accord. «Il existe de nombreuses couches de saveurs délicates à équilibrer, ainsi que des nouilles souvent soyeuses, des notes salées, des touches sucrées et des épices provenant d'huiles de piment ou de grains de poivre du Sichuan», explique ToranosukeMatsuoka, président et directeur des boissons du restaurant KOA, qui sert une cuisine chinoise moderne.
Solution de vin: «Choisissez une boisson qui a la complexité, mais la subtilité, pour danser avec ces synergies plutôt que de contraster avec elles, comme Kimoto saké », Déclare Matsuoka. «Avec une acidité plus élevée que la moyenne, ce style de saké peut résister à des plats uniques d'inspiration asiatique, mais a les nuances de fumée et de terre qui s'harmonisent avec les accents de piment ou de viande salée.
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Recette: je suis Milk Dan Dan
Courtoisie Restaurant KOA , La ville de New York
Chez KOA axé sur les nouilles, la cuisine chinoise moderne rencontre des ingrédients japonais authentiques, comme en témoigne cette recette à base de nouilles ramen.
«Ses origines remontent à la cuisine du Sichuan, et ce plat était un aliment de rue courant», explique Matsuoka, qui incorpore un lait de soja ultra-premium importé du Japon dans la base de la soupe.
Pour la base de soupe:
3 livres d'os de porc
3⅓ livres de pieds de poulet
½ tasse de poulet, coupé en cubes
⅛ tasse d'oignons verts, tranchés
1 cuillère à café de gingembre haché
Dans une grande marmite à feu vif, mélanger les ingrédients avec 1 gallon d'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 8 heures. Vérifiez périodiquement, écrémez la graisse et faites mousser le dessus. Filtrer le bouillon en jetant les ingrédients. Remettre dans la casserole, couvrir et laisser refroidir légèrement. Réserver jusqu'au moment de servir (les restes de bouillon peuvent être congelés jusqu'à 6 mois).
Pour la garniture épicée de bœuf haché:
1⅓ tasse de bœuf haché de première qualité
3½ cuillères à soupe de Yibin Yacai en dés (feuilles de moutarde marinées, disponibles sur les marchés asiatiques)
3½ cuillères à soupe de Xin Du (piments rouges marinés, disponibles sur les marchés asiatiques)
1½ cuillère à soupe d'ail
¾ cuillère à soupe d'huile d'oignon vert
4 cuillères à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de soja
¾ cuillère à soupe de vin de cuisine chinoise
¾ cuillère à soupe de sauce soja foncée
pincée de sucre
1 cuillère à soupe de bouillon
Un trait de poudre de poivre blanc
Dans un wok à feu moyen-vif, faire sauter tous les ingrédients jusqu'à ce que le bœuf haché soit bien cuit, environ 8 minutes. Filtrer et jeter les huiles, réserver le bœuf.
Pour finir:
1 cuillère à café d'ail émincé
1 cuillère à café de graines de sésame, plus une pincée pour servir
Pincée de poivre de Sichuan moulu
½ cuillère à café de sauce soja foncée
½ tasse de base de soupe chaude
½ tasse de lait de soja
6 paquets de nouilles ramen Maruchan (sans assaisonnement), cuites et égouttées
5½ onces de laitue iceberg hachée
½ once d'huile de piment épicé
⅓ once d'oignons verts hachés
Dans un grand bol, mélanger l'ail émincé avec les graines de sésame, les grains de poivre, la sauce soya, la base de soupe et le lait de soya. Remuez bien pour combiner. Ajouter les nouilles cuites et mélanger. Ajouter la laitue au milieu du bol et verser 3 onces de bœuf haché épicé sur le dessus. Entourez délicatement la laitue avec l'huile de piment et les oignons verts. Saupoudrer de graines de sésame. Servir en famille ou répartir les nouilles, le mélange de bœuf et la laitue uniformément dans 6 petits bols. Arroser du reste du bouillon de soupe. Pour 6 personnes.
Associez-le: «Le blanc espagnol, Godello, est un couple amusant», déclare Matsuoka, qui recommande le Godello 2013 de Viña Godeval de Galice, en Espagne. «Ce vin moyennement acide avec des saveurs de pomme verte dorée, de pamplemousse jaune mûr et de légères notes miellées est similaire à un Albariño, mais avec un corps plus gros, mieux adapté aux saveurs plus profondes de ce plat.
