Certains des meilleurs vins du monde sont doux. Souvent élaborés à partir de grappes récoltées individuellement qui donnent les raisins les plus mûrs, ces vins sont beaux, succulents, riches et mémorables. Prenez une gorgée et vous êtes accro.

Sauf que nous ne prenons pas souvent cette gorgée. On boit du vin sec parce qu'il accompagne les aliments ou qu'il sert d'apéritif. En ce qui concerne le vin doux, nous ne savons ni comment, ni où ni quand le boire, ni comment il doit être associé. Nous avons demandé à quatre experts de démystifier la vieille mythologie entourant les vins doux français et de recommander des accords qui fonctionnent avec la nourriture de tous les jours.

Alsace

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Célèbre pour son sec Riesling , Pinot Gris et Gewurztraminer , L'Alsace produit des vins doux riches à partir des mêmes raisins. Grâce à la chaleur automnale ensoleillée et chaude, les producteurs laissent pendre les raisins pour obtenir une richesse de vendange tardive (Vendange Tardive) ou des baies ratatinées qui entrent dans la rare Sélection de Grains Nobles (SGN). Bien que le Gewurztraminer soit un naturel pour ces deux styles, les plus grands vins proviennent du Riesling, qui offre un équilibre magique entre douceur, richesse et acidité vive. Les deux styles vieillissent pendant de nombreuses années.

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Le maître sommelier alsacien Michaël Engelmann de Le moderne à New York, propose des pétoncles poêlés dans une sauce thaïe à la noix de coco et au curry, accompagnés d'un Vendange Tardive 10 ans. Pour SGN, dit-il, «je dois juste emprunter la route du foie gras ou du pâté de foie.»

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Coteaux du Layon

Juste au sud de la ville d'Angers, l'étroite vallée de la rivière Layon crée des conditions parfaites pour les vins doux et botrytisés du caméléon Chenin Blanc raisin: matins d'automne brumeux suivis d'après-midi ensoleillés. Les vins proviennent de nombreuses appellations différentes, mais recherchez Bonnezeaux, Quarts de Chaume et Chaume Premier Cru. Les vins avec des noms de village attachés aux Coteaux du Layon sont meilleurs que ceux avec juste des Coteaux du Layon. Ce sont tous des vins avec douceur et acidité intense à égalité, et ils dansent avec fraîcheur.

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Maître Sommelier Peter Granoff de Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar à San Francisco aime se marier avec les épices aromatiques des currys d'Inde et des pays voisins. Il dit qu'ils 'sont bien complétés par l'influence du botrytis dans les vins, surtout si [les vins] ont encore une acidité rafraîchissante.'

Barsac

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Barsac, avec Sauternes, est une région de vins doux de Bordeaux où Sémillon et Sauvignon Blanc les raisins brillent. Fauchés par les brumes du matin et le soleil de l'après-midi, les raisins botrytisés offrent une concentration extrême. Si le Sauternes produit des vins riches et opulents, ceux de Barsac sont un peu plus légers. Malgré leur richesse, les deux vins possèdent l'acidité indispensable à tout grand vin doux. Vous pouvez trouver de bons achats, mais même les meilleurs vins sont des aubaines, compte tenu du travail extrême qui leur est nécessaire.

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Aline Baly de Château Coutet à Barsac note que les aliments avec une saveur océanique se marient bien avec la minéralité des vins. «Les crustacés en sont un excellent exemple, car leur saveur fraîche de mer sera un superbe contraste avec la douceur et la minéralité du vin.»

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Jurançon

Dans les vignobles en terrasses des contreforts des Pyrénées, deux des cépages les plus fins et les plus méconnus, le Petit Manseng et le Gros Manseng, produisent les vins du Jurançon. Ils sont équilibrés et équilibrent l'acidité et la douceur. Pour certains, notamment en France, ce sont les plus grands vins doux de tous. Pas aussi riches que certains autres, ils sont légers et comportent des abricots et des fruits tropicaux ainsi que le goût sucré des raisins botrytisés. Ils sont délicieux lorsqu'ils sont jeunes, mais capables de vieillir plusieurs années.

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«Quand il s'agit d'associer les vins doux de Jurançon avec des plats salés, je suis enclin à me tourner vers les viandes de gibier qui sont souvent associées aux fruits pour conférer un équilibre concurrentiel naturel salé contre doux, ou [pour] un effort concerté pour apprivoiser », déclare Brett Feore, sommelier en chef chez La salle des mousquets a New York.