Tirée directement des archives de la famille Marrero, la recette de coquito de Lynnette fait appel au lait de coco biologique plutôt qu'à la crème épaisse traditionnelle.

& frac14 tasse d'écorce de cannelle écrasée ou 10 bâtons de cannelle (utilisez une cannelle intense, comme du canela)
1 tasse d'eau
& frac12 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 boîte de 12 onces de lait de coco biologique
1 boîte de 12 onces de lait évaporé
1 boîte de 12 onces de lait concentré sucré
2 tasses de rhum (1 tasse de rhum blanc comme Flor de Caña et 1 tasse de rhum vieilli comme Zacapa 23 pour une boisson plus savoureuse)
1 cuillère à soupe de muscade fraîchement râpée, pour garnir

Dans une casserole moyenne, faites bouillir les bâtons de cannelle ou l'écorce de cannelle écrasée et la gousse de vanille dans l'eau. Laisser bouillir 2 minutes, puis laisser reposer 1 heure. Filtrer le liquide en veillant à réserver la cannelle dans un autre bol.

Mélanger par lots le lait de coco en conserve, les laits évaporé et condensé, et ajouter lentement l'eau cannelle-vanille. Ajouter les rhums au mélange et bien mélanger. Transférer le mélange dans un grand récipient en plastique et réfrigérer toute la nuit.

Avant de servir, utilisez un mélangeur et mélangez le lait de poule jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Servir frais avec de la muscade fraîchement râpée. Pour 8 à 10 personnes.

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