L'utilisation la plus célèbre de mozzarella fraîche et de haute qualité aux États-Unis est dans une salade de tomates de Capri appelée, à juste titre, Insalata Caprese, vous n'avez qu'à alterner les tranches des ingrédients vedettes, arroser d'huile d'olive, garnir de basilic, et vous êtes prêt à aller. Pour moi, cependant, le croquant d’une tranche de tomate crue ne joue pas très bien avec la mastication laiteuse et veloutée d’un bon mozz frais préparé ce jour-là. Au fil des ans, j’ai développé ma propre vision de cette salade… en remplaçant le poivron rouge rôti par la tomate. Vérifiez si vous n’acceptez pas qu’il s’agisse d’une mise à jour.

Ingrédients:
4 gros poivrons rouges, environ 8-10 oz. chaque
½ cuillère à café de sel
2 grosses gousses d'ail, pelées et émincées très finement
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
2 grosses boules de mozzarella fraîche et non salée (seuls les plus frais et les meilleurs feront l'affaire))
feuilles de basilic déchirées pour la garniture

Pour faire la salade:
1. Commencez 24 heures avant de servir. Placez les poivrons sur un feu chaud - soit sur votre barbecue, soit directement sur les jets d'une table de cuisson à gaz. Cuire chaque côté des poivrons entiers, y compris le dessus et le dessous, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que les poivrons soient complètement noirs de tous les côtés. Placez immédiatement les poivrons dans un grand sac en papier ou en plastique et fermez bien le sac. Laisser reposer 20 à 30 minutes.

2. En travaillant avec vos mains, retirez la peau carbonisée des poivrons. Jetez la peau. Ne lavez pas les poivrons avec de l'eau! Il est beaucoup, beaucoup mieux d'avoir un peu de charbon restant sur la chair rouge et sans peau que d'éliminer les sucres et les huiles.

3. Coupez les poivrons en travaillant rapidement. Retirez les tiges en coupant sur le dessus des poivrons, en essayant de laisser le moins de chair possible sur les tiges. Jeter les tiges. Maintenant, coupez les poivrons dans le sens de la longueur, de haut en bas, en divisant chaque poivron en trois «filets». Coupez les côtes à l'intérieur de chaque filet, en enlevant les parties les plus blanches et les plus féculentes. Vous devriez maintenant avoir 12 filets de poivre assez lisses et de taille égale.

4. Placez les filets encore chauds dans un bol juste assez grand pour les contenir. Saupoudrer de sel et d'ail en mélangeant bien. Versez l'huile d'olive et mélangez à nouveau. Couvrir très étroitement d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures. Au moment de servir, il devrait y avoir environ 1/2 tasse de jus de poivron rouge dans le fond du bol.

5. Pour préparer la salade, trancher les boules de mozzarella en 12 tranches à peu près égales au total. Prenez un filet de poivron et remuez son jus dans son bol. Placez le filet à une extrémité d'un long plat. Garnir d'une tranche de mozzarella, recouvrant partiellement la tranche de poivron. Salez la tranche de mozzarella au goût. Continuez à construire cette ligne imbriquée de tranches, en veillant à bien secouer le jus de poivre avec chaque nouvelle tranche de poivre et en veillant à saler les tranches de mozzarella, jusqu'à ce que 12 tranches de poivre et 12 tranches de mozzarella se chevauchent.

6. Fouettez le jus de poivron restant dans le bol pendant 20 secondes, puis versez le jus sur et autour des tranches de fromage et de poivre sur le plateau. Garnir de beaucoup de feuilles de basilic fraîches, déchirées à la main. Sers immédiatement.

Donne 6 portions d'apéritif.

David Rosengarten est un écrivain de voyage, auteur de livres de cuisine et journaliste de télévision qui a animé ou co-animé environ 2 500 émissions sur le réseau alimentaire. Invité fréquent de l'émission Today de NBC, David a écrit sur la gastronomie et le vin pour un large éventail de publications et voyage fréquemment à travers les États-Unis, l'Europe, l'Amérique latine et l'Asie, écrivant et donnant des conférences sur divers sujets culinaires.Actuellement, David est le rédacteur en chef - chef de The Rosengarten Report, qui a reçu le prix James Beard en 2003 pour la meilleure newsletter gastronomique et œnologique du pays.

Recipes by Rosengarten est une fonctionnalité bi-hebdomadaire récurrente sur www.winemag.com.