La carte des vins à Portland City Grill présente d'élégants pinot noir de l'Oregon, les merveilleux vins de l'État de Washington et d'autres trouvailles du monde entier, tandis que la nourriture est axée sur le steak avec un menu de fruits de mer d'inspiration nord-ouest et asiatique. Voici un favori des invités du point chaud que vous pouvez créer à la maison.

Raviolis de côtes courtes avec sauce chili aux prunes noires

Recette gracieuseté d'Amanda Sullivan, chef de cuisine au Portland City Grill, Portland, OR

1 cuillère à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d'huile de canola, divisées
1 tasse d'oignon jaune en dés
& frac12 tasse de poireaux en dés
Sel, au goût
2 tasses de côtes courtes râpées et braisées (recette ci-dessous)
1 tasse de gouda de lune de minuit rasé
1 cuillère à soupe de thym frais
Farine tout usage, pour saupoudrer
12 wrappers ou feuilles de pâtes wonton
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
3 tasses de sauce chili aux prunes noires (recette ci-dessous)
Verts de sang de taureaux, pour la garniture
Groseilles séchées, pour la garniture

Dans une sauteuse moyenne à feu moyen, chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile de canola. Ajouter l'oignon et le poireau et assaisonner de sel au goût. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger le mélange oignon-poireau, les côtes courtes râpées, le gouda et le thym. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Saupoudrez légèrement un comptoir de farine. Posez les enveloppes de wonton sur la surface préparée et répartissez uniformément la garniture dans chaque emballage. Pliez chaque coin de l'emballage en coin, formant un triangle pour enfermer la garniture. Appuyez fermement sur les bords pour assurer un joint étanche.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les raviolis à l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 2 à 3 minutes. Filtrer les raviolis dans une passoire et mélanger avec l'huile d'olive.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d'huile de canola. Remuer jusqu'à émulsification et assaisonner avec du sel au goût. Mélangez les verts de sang du taureau avec la vinaigrette.

Pour finir, versez une petite mare de sauce aux prunes noires et chili au centre de chaque assiette. Déposer 3 raviolis sur le dessus de la sauce et garnir de verdure et de groseilles séchées. Pour 4 personnes.

Braise à côtes courtes:
1 & frac12 livres de côtes de bœuf avec os
1 carotte, coupée en 3 morceaux
2 branches de céleri, coupées en 3 morceaux
1 poireau, coupé en deux
5 gousses d'ail
& frac14 tasse de concentré de tomate
5 tasses de bouillon de bœuf
1 & frac12 tasses de Cabernet Sauvignon
1 bouquet de thym frais
10 feuilles de laurier
Sel, au goût

Préchauffer un four à 350 ° F.

Dans une grande poêle à braiser à feu vif, saisir les bouts de côtes de bœuf, environ 7 minutes de chaque côté. Retirer les côtes courtes dans un plat de maintien. Ajouter la carotte, les branches de céleri, le poireau et les gousses d'ail dans la poêle à braiser. Laisser les ingrédients caraméliser, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire 3 minutes, puis remettre les côtes courtes dans la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin, le thym et les feuilles de laurier, en s'assurant que tous les ingrédients sont immergés dans le liquide. Transférer la lèchefrite dans le four préchauffé et continuer à cuire à couvert pendant 3 & frac12 heures. Lorsque la viande a fini de cuire, utilisez une fourchette pour déchiqueter la viande de l'os.

Sauce chili aux prunes noires:
2 tasses de jus de canneberge
& frac12 tasse de vinaigre de vin rouge
& frac14 tasses de sauce piquante Lingham
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
1 cuillère à café de zeste de citron vert
⅛ tasse de purée de cassis ou de prune
1 & frac12 cuillères à soupe de lisier (à parts égales de fécule de maïs et d'eau)

Dans une casserole moyenne à feu vif, mélanger tous les ingrédients sauf la bouillie. Porter le mélange à ébullition lente et roulante, en remuant de temps en temps. Filtrer la sauce et la remettre dans la poêle. À feu moyen, ajoutez lentement la pâte pour épaissir suffisamment la sauce pour enrober légèrement une cuillère.

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