Close
Logo

A Propos De Nous

Cubanfoodla - Cette Note De Vin Populaire Et Les Commentaires, L'Idée De Recettes Uniques, Des Informations Sur Les Combinaisons De La Couverture Des Nouvelles Et Des Guides Utiles.

Aliments,

Happy Hour à la milanaise

La sagesse italienne conventionnelle soutient que Rome est la ville des églises et Milan est la ville des banques. La capitale lombarde au nord de la péninsule méditerranéenne allongée est en effet le centre national de la finance, de la mode et du design. Alors que les volets des magasins sont tirés et que les heures de banque se terminent, Milan regorge de citadins occupés qui cherchent à combler le temps entre les heures d'ouverture et leurs réservations pour le dîner.



L’aperitivo, la tradition italienne des cocktails avant le repas à peu près équivalents au «happy hour» en Amérique, est plus qu’un lever de rideau gastronomique. À Milan, c’est une institution culturelle renommée. Grâce à la richesse inhérente à la ville et à son sens profond du style, l’aperitivo est une chance de voir et d’être vu. Et, dans une telle métropole soucieuse du travail, c'est aussi l'occasion idéale pour se détendre avec des collègues et des amis.

Contrairement à l'happy hour à Manhattan, par exemple, où un banquier de Wall Street peut déguster une boisson à base de spiritueux après le travail avec des bretzels et des cacahuètes, le but de l’aperitivo est de marier des amuse-gueules faciles avec les cocktails ou les vins servis. L'idée est «d'ouvrir l'estomac» avant le dîner avec suffisamment de nourriture pour absorber l'alcool mais pas assez pour supprimer l'appétit. Les plats typiquement servis, appelés stuzzichini (en italien pour «petits teasers»), sont beaucoup plus sophistiqués et étonnamment plus légers que les collations américaines en happy hour.

Les Milanesi en particulier sont fiers de la qualité des stuzzichini servis à l'apéritif. Les chefs se disputent vigoureusement les clients en proposant des recettes élaborées et des possibilités de jumelage créatives. Les lieux (bars et salons d'hôtels dans toute la ville) offrent de généreux comptoirs de style buffet où les clients peuvent empiler leurs assiettes avec des quiches, de la charcuterie, du couscous, des pâtes, des salades de riz et même de la choucroute et du würstel, un retour à la période de Milan sous la domination autrichienne. . Il n'y a pas d'autres règles ou limites attendues: à Milan, ces magnifiques buffets de finger food sont toujours gratuits pour quiconque achète un verre ou deux.



Les vins tranquilles et effervescents, dont l'Italie possède un riche patrimoine, sont de parfaits compagnons des saveurs fraîches méditerranéennes des petits plats apéritifs. Les boissons les plus standard sont le Puccini (vin Prosecco mélangé avec du jus de mandarine) et le Rossini (Prosecco aux fraises). Bien sûr, il y a aussi Campari (un amer italien), une icône du cocktail Milanesi. La plupart boivent du Campari avec d'autres spiritueux: le Negroni, par exemple, est du Campari, du vermouth, du gin sec et une tranche d'orange. Les autres favoris internationaux sont le cassis Kir Royale, le Mojito cubain et la menthe Caprioska. Bien que la culture de l’aperitivo soit si spécifique au nord de l’Italie, le concept peut être facilement exporté pour ceux qui planifient un rendez-vous l’après-midi entre amis ou qui organisent des cocktails d’avant-dîner à la maison. Si tel est le cas pour vous, voici quelques suggestions de recettes pour votre propre réunion de début de soirée. Buon Aperitivo!

Saumon aux poivrons verts, haricots et yogourt
2 livres de saumon frais
Poivre vert moulu
Le sel
1 gros poivron vert, haché petit
2 tasses de haricots verts, hachés en petits morceaux
2 tasses de yogourt frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Filetez le saumon et saupoudrez de poivre vert moulu et de sel. Cuire au four à 350 ° F pendant 20 minutes. Retirer la peau, couper en petits morceaux et placer dans un grand bol à mélanger. Faites cuire le poivron vert et les haricots verts dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Égoutter et ajouter au saumon avec le yogourt, l'huile d'olive et le sel. Bien mélanger et servir frais.

Vin recommandé: le pinot grigio et d'autres vins élaborés à partir de raisins blancs indigènes d'Italie s'accordent parfaitement avec ce plat de saumon. Le Dogajolo de Carpineto (un vin blanc de Toscane) et le Pinot Grigio de Tenuta Ca 'Bolani du Frioul sont de bons choix.

Salade de riz rouge aux légumes et sauce pesto
2 tasses de riz rouge (riz brun, farro ou
le blé de boulghour peut se substituer)
1⁄2 tasse de feuilles de basilic lavées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de pignons de pin
1⁄4 tasse de fromage pecorino râpé
(ou parmesan)
1 tasse de carotte, hachée
1 tasse de céleri, haché
1 tasse d'oignon, haché
1 tasse de courgettes, hachées
1 tasse d'aubergine, hachée
Sel et poivre

Faire bouillir le riz rouge dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit al dente, égoutter et réserver. Préparez la sauce pesto en mélangeant le basilic, l'huile d'olive, le fromage pecorino et les pignons de pin jusqu'à consistance lisse. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau pour rendre la sauce pesto plus liquide. Faites revenir les carottes, le céleri et l'oignon dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les courgettes et l'aubergine vers la fin. Ajouter les légumes au riz dans un grand bol et incorporer la sauce pesto. Assaisonner selon l'envie.

Recommandation de vin: Un rosé italien léger est le compagnon idéal du riz rouge grâce à sa teinte similaire et ses saveurs de baies sauvages. Le Lacrimarosa de Mastroberardino (un rosé à base de raisins Aglianico dans le sud de l'Italie) a des arômes floraux et des saveurs de petits fruits pour accompagner le pesto de basilic.

Olive Ascolane (Olives Frites Farcies à La Viande)
5 onces de porc haché
5 onces de veau haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
1 tasse de vin blanc sec
3 onces de prosciutto crudo, coupé en
petits carrés
3 onces de fromage pecorino râpé
3 onces de parmesan râpé
1 tasse de chapelure, divisée
1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
4 œufs, divisés
1 tomate, hachée
2 livres de grosses olives vertes entières
avec fosse enlevée
2 tasses d'huile d'olive pour la friture

Faites cuire le porc haché et le veau dans une grande poêle avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le vin blanc. Une fois le vin évaporé, couvrir la viande et laisser refroidir. Ajouter la viande dans un grand robot culinaire avec le prosciutto crudo, le pecorino, le parmesan, environ 2 cuillères à soupe de chapelure, la muscade, 2 œufs et la tomate hachée. Bien mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une pâte. Farcir les olives vertes dénoyautées avec le mélange de viande. Rouler chaque olive dans l'œuf battu (en utilisant les 2 œufs restants) puis une fois humide, rouler chaque olive dans la chapelure pour couvrir toute sa surface. Remplissez une grande poêle d'huile d'olive (environ deux doigts sur le côté de la poêle) et faites revenir les olives jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Servir chaud.

Recommandation de vin: En termes d'idées d'accords vins, Il Prosecco de Mionetto et Garbèl Prosecco d'Adami ont tous deux l'effervescence joyeuse et l'acidité naturelle pour animer le goût de l'huile d'olive dans les aliments frits. Ces vins ont également les fragrances délicates nécessaires pour rehausser les saveurs complexes de la farce d'olive.