Vous cherchez une délicieuse façon d'aider l'environnement? Une gamme croissante de producteurs avant-gardistes utilise les déchets alimentaires pour fabriquer du vin, des spiritueux et de la bière, ce qui facilite la consommation de manière plus vertueuse.

Vodka Misadventure , une petite distillerie de San Diego, en Californie, fabrique de la vodka à partir de Twinkies, de cupcakes et d'autres produits de boulangerie en excès provenant de banques alimentaires locales, qui sont obligés de jeter les aliments qui ne répondent pas à certaines normes nutritionnelles. La vodka est une collaboration entre Whit Rigali, un ancien barman, et Samuel Chereskin, un économiste agricole intéressé à trouver des moyens d'améliorer les systèmes alimentaires.

Vodka Misadventure

Leur solution pour lutter contre les déchets? Transformez l'excès de nourriture en alcool. Chaque semaine, ils ramassent 1500 livres de produits de boulangerie Jacobs & Cushman San Diego Food Bank «Imaginez toute l'allée de votre boulangerie», dit Rigali.

Pour être clair, ce sont des produits que la banque alimentaire se débarrasserait autrement au profit d'aliments plus nutritifs, comme les fruits et légumes. La distillerie s'associe également à des associations caritatives telles que Nourrir San Diego et le Berry Good Foundation .

«En voyant ce pain, Twinkies, Ho Hos, des petits gâteaux jetés», dit Rigali, «nous avons réalisé que ce n’était pas nécessairement de la nourriture qui était jetée, c’était des amidons et des sucres. Ce sont les éléments constitutifs de tous les alcools, que vous fabriquiez de la bière, du vin ou du whisky. »

Vous n’avez pas la dent sucrée? Ne t'inquiète pas. Grâce aux effets du processus de distillation, le produit fini n’a pas un goût plus sucré que la vodka traditionnelle.

Pain excédentaire pour Toast Ale / Photo gracieuseté de Toast Ale

Dans la même veine, Distillerie d'alchimie , situé dans le comté de Humboldt, en Californie, lancera bientôt du whisky Boldt Los Bagels, entièrement fabriqué à partir de bagels fermentés. L'entreprise a été inspirée par Toast Ale , une brasserie anglaise qui fabrique de la bière à partir de surplus de pain (en 2017, une opération satellite ouvert dans le Bronx ).

Alchemy collecte environ 60 livres de bagels rassis par semaine qui ne sont pas propres à la consommation humaine, a déclaré la copropriétaire Amy Bohner, qui utilise ensuite une déchiqueteuse de bois pour décomposer les bagels. «Nous obtenons du sésame nature, des graines de pavot, des multigrains», explique-t-elle. 'D'autres que nous ne voudrions pas [pour le whisky], comme l'ail, vont dans une ferme porcine.' Le whisky à base de bagel vieillit déjà en barrique depuis environ un an et Bohner prévoit que le premier lot de whisky fini sera disponible vers la fin de 2019.

Copropriétaire de la distillerie Alchemy, Amy Bohner, mettant des bagels dans la déchiqueteuse de bois / Photo par Stephen Bohner

Bien sûr, il ne s’agit pas uniquement de pain. Spiritueux Ventura , une autre distillerie californienne, fabrique de l'eau-de-vie de fraise à partir de fruits excédentaires dont «les imperfections les empêchaient de sortir des rayons des magasins», explique le producteur. Le slogan: 'Un fruit laid, un brandy magnifique!'

Alors que «l'upcycling» est encore une tendance naissante chez les distillateurs, la communauté de la bière utilise depuis longtemps les déchets alimentaires comme matière première. En plus de Toast Ale, basé à Washington, DC Atlas Brew Works sauve les fruits à noyau «laids» pour les utiliser dans la fabrication d'une bière aigre un collectif de Brasseurs basés à Long Island s'est récemment engagé à fabriquer des «bières socialement responsables» en utilisant les restes de bagels et de pains fournis par les boulangeries locales et en Pennsylvanie, Sly Fox Brewing's Circle of Progress Pale Ale utilise du malt cultivé localement et fertilisé avec des restes de nourriture compostés provenant de la chaîne d'épicerie Wegmans .

Porcs appréciant la purée de bagels de la distillerie Alchemy / Photo par Marcus Mallo

Les établissements vinicoles, eux aussi, utilisent depuis longtemps des restes de nourriture pour le compost dans les vignobles, comme celui de Sonoma. Vins de la famille Inman . «Cela a commencé comme des restes de nourriture des restaurants de San Francisco», explique la propriétaire / vigneronne Kathleen Inman à propos du «compost à quatre plats» qu'elle utilise depuis la fin des années 1990. «Mais c'est devenu si populaire qu'ils ont commencé à le faire avec des articles compostables domestiques, collectant des restes de nourriture dans les résidences et les immeubles à appartements.»

Des producteurs conscients œuvrant pour un avenir meilleur

Elle note que les restaurants qui ont fourni des restes de cuisine au programme de compostage étaient particulièrement enthousiastes à l'idée de transporter ses vins. «C'était un flux circulaire vraiment cool de la ferme à la table, et des restes de table à la ferme», dit Inman.

Des établissements vinicoles, des brasseries et des distilleries proposant des coulées sans effort soucieuses de l'environnement pour les consommateurs? C’est une tendance à laquelle nous lèverons volontiers nos lunettes.