La saison de football est synonyme de (excessifs) siroter et grignoter. Et nous ne parlons pas de grignoter des frites et des trempettes non inventives, et nous ne vous suggérons pas non plus de passer des heures dans la cuisine à vous attaquer à des plats élaborés pour votre extravagance de talonnage. C’est pourquoi nous avons rassemblé ces bouchées qui plaisent à tous de Justin Warner, chef / propriétaire de Do or Dine à Brooklyn, New York, et gagnant du La prochaine star du réseau alimentaire . Ses créations du jour du match nécessitent peu de préparation à l'avance et peuvent être facilement servies dans un parking ou dans votre salon bondé.

---

Wontons au brocoli et au fromage «Cheese-y»

Avec l'aimable autorisation de Justin Warner, chef / propriétaire de Do or Dine, Brooklyn, NY

«Utilisez des contenants à emporter en aluminium en les plaçant directement sur le gril comme des récipients parfaits pour réchauffer vos wontons», dit Warner. 'Faites-les chauffer assez longtemps pour que la garniture au fromage des wontons fonde.'

6 onces de fleurons de brocoli frais, hachés en petits morceaux
4 onces de fromage de chèvre, ramolli
2 onces de fromage à la crème, ramolli
1 cuillère à soupe d'échalote émincée
2 cuillères à café de persil haché
¼ cuillère à café de sel casher
25 à 30 emballages de wonton carrés
1 blanc d'oeuf
3 cuillères à soupe Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre granulé
3 tasses d'huile de canola, ou plus au besoin

Humidifiez les serviettes en papier et enveloppez les fleurons de brocoli avec. Cuire au micro-ondes pendant 2 minutes, puis ajouter les fleurons dans un bol à mélanger avec les fromages, l'échalote, le persil et le sel casher. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger jusqu'à homogénéité.

Ensuite, placez de grosses cuillères à café du mélange au centre de chaque emballage de wonton. Pliez le wonton en triangle, puis repliez les coins inférieurs vers le haut pour former une couronne. Répétez avec les emballages de wonton supplémentaires. Badigeonnez un peu de blanc d'oeuf sur les bords de chaque emballage et placez-les au réfrigérateur.

Dans une casserole à feu moyen, ajouter la sauce soja et le sauvignon blanc et porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer le sucre. Réfrigérez la sauce jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Ajoutez 2 pouces d'huile dans une casserole profonde à 350 ° F. En travaillant par petits lots de 3 ou 4, ajoutez les wontons. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en maintenant une température de 350 ° F. Retirez les wontons frits et laissez-les refroidir sur une assiette tapissée de papier absorbant. Dresser les wontons avec la sauce et servir. Donne 25 à 30 wontons.

Pour : L'acidité piquante du Sauvignon Blanc Sélection Régionale 2012 de Nobilo coupera la richesse du fromage fondu et des wontons frits.

---

Ailes au beurre sriracha

Avec l'aimable autorisation de Justin Warner, chef / propriétaire de Do or Dine, Brooklyn, NY

«N'ayez pas peur d'utiliser un gril comme s'il s'agissait d'un brûleur à gaz géant dans votre cuisine», déclare Warner. «Vous pouvez utiliser des casseroles et des poêles directement sur le gril pour réchauffer les sauces et les accompagnements.» Étant donné que le poulet de cette recette est partiellement cuit à l'avance, ces ailes se rassemblent rapidement et facilement le jour du match.

24 ailes de poulet, coupées en segments et les pointes enlevées
½ livre de beurre salé
½ tasse de sauce Sriracha
1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour cuire partiellement les ailes à l'avance, placez un panier vapeur sur de l'eau bouillante et faites cuire les ailes à la vapeur pendant quinze minutes. Laissez-les refroidir, puis enveloppez-les et réfrigérez-les.

Dans une petite casserole, mélanger le beurre, la sriracha et le jus de citron. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu et de consistance uniforme. Laisser refroidir la sauce, puis envelopper et réfrigérer dans la casserole.

Préchauffer un gril à gaz à 350 ° F si vous utilisez du charbon de bois, assurez-vous que les briquettes couvent doucement sans flammes visibles. Répartissez uniformément les ailes sur le gril et faites-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, mettez la sauce dans la casserole directement sur le gril pour la réchauffer. Lorsque les ailes ont fini de cuire, placez-les dans un bol ou un plat de service en aluminium et mélangez-les avec la sauce au beurre Sriracha réchauffée. Donne 48 ailes.

Pour: Le corps léger et les notes rafraîchissantes de citron du Lumina Pinot Grigio 2012 de Ruffino tempéreront la chaleur de la sriracha.

---

Côtelettes de porc grillées à double coupe avec vinaigre barbecue Coastal Crush

Avec l'aimable autorisation de Justin Warner, chef / propriétaire de Do or Dine, Brooklyn, NY

«Il y a de fortes chances que vous saviez que vous alliez passer un jour ou deux avant ce grand match, alors profitez de ce temps pour rehausser la saveur en faisant saumurer vos viandes», dit Warner.

6 côtelettes de porc coupées deux fois, environ 1 livre chacune
1 gallon plus 4 tasses d'eau
1 tasse de sel casher
1 tasse, plus ¼ tasse, cassonade, divisée
1 cuillère à soupe de clous de girofle
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
4 feuilles de laurier
2 tasses de vin rouge Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café de moutarde en poudre
2 cuillères à café de poudre de chipotle
Huile végétale, pour les grilles de gril

Placez les côtelettes de porc dans un récipient en plastique ou une glacière en mousse, avec un gallon d'eau. Ajouter le sel, 1 tasse de cassonade, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une casserole remplie de 4 tasses d'eau et porter le mélange à ébullition. Laissez-le refroidir, puis ajoutez-le à la glacière de porc et d'eau. Réfrigérer rapidement pendant au moins 12 heures.

Pour préparer la sauce au vinaigre, mélanger le quart de tasse de cassonade restant, avec le vin, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde en poudre et le chipotle en poudre, dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un quart du volume. Laisser refroidir la sauce au vinaigre et la transférer dans une bouteille à eau ou dans un récipient similaire.

Préchauffez un gril à gaz à 350 degrés si vous utilisez du charbon de bois, assurez-vous que les briquettes couvent doucement sans flammes visibles. Frottez de l'huile végétale sur les grilles. Retirer les côtelettes de porc de la saumure et griller pendant 7 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, en les tournant de 90 degrés toutes les 3½ minutes. (Ajustez le temps de cuisson si vous souhaitez les cuire plus longtemps.) Une fois cuites, laissez les côtelettes de porc reposer pendant 5 à 6 minutes. Découpez le porc des os, puis dans le sens contraire du grain de la viande. Arroser de vinaigre et servir. 6 personnes.

Pour: Le mélange Coastal Crush Red de Robert Mondavi a des saveurs de fraise mûre juteuse, de framboise et un soupçon de chocolat qui résistera à la côte de porc.