Comme un mélange secret d'assaisonnements dans votre plat signature, le tonneau dans lequel le vin est vieilli confère des caractéristiques distinctes. Certains producteurs avertis utilisent cette influence comme un avantage et travaillent avec des tonneliers pour spécifier la densité du grain du bois ou ajuster les niveaux de pain grillé. D'autres vont au-delà, cependant, et créent des barriques personnalisées.

Amélioration du grain

Cave Maximin Grünhaus dans la vallée de la Moselle en Allemagne est l’un des rares producteurs à fabriquer des tonneaux à partir des forêts de son domaine, mais d’autres sans ces ressources ont créé des tonnellerie. Philippe Guigal, directeur / vigneron de Cave du Rhône E. Guigal , estime que l’installation de fabrication de barriques de son entreprise est un avantage.

«[Cela] nous donne la possibilité de sélectionner et de nous concentrer sur des forêts qui pourraient être moins connues, mais qui atteignent un niveau de qualité équivalent ou supérieur», dit-il.

Port de Cockburn est la dernière entreprise portuaire locale de Vila Nova de Gaia, au Portugal, à posséder sa propre tonnellerie opérationnelle. Là, la priorité est donnée au bois plus ancien et les douves défectueuses sont remplacées par des bois d'origine mixte qui peuvent dépasser 100 ans. Parce que le vieux bois est neutre en termes de saveur, «le remplacer par ce qui convient est plus important que l’origine du bois», déclare Rupert Symington, PDG de Domaines de la famille Symington , propriétaire du lodge.

Bases du canon

Relooking moderne

Certains producteurs adoptent une approche plus high-tech. Californie Vins de la famille Jackson , par exemple, utilise des trieurs optiques pour classer les douves de chêne et s'assurer que seul le bois à grain très fin est sélectionné pour son programme de barriques. Ces vases de couture sont utilisés dans plusieurs de ses domaines, comme Le secret en Toscane, Château Lassègue à Bordeaux et Vérité Winery dans le comté de Sonoma.

Les qualités conférées par le chêne Tokaj conduit Obsidian Wine Co. , également en Californie, pour acheter la tonnellerie de Budapest Kádár Hongrie dans les années 1990. «[Le chêne] est plus aromatique que tannique et met vraiment l'accent sur le fruit au nez et la longueur en bouche», déclare Peter Molnar, copropriétaire d'Obsidian.

Pour assurer la provenance du bois, Obsidian s'associe à une autre tonnellerie, Taransaud ils font appel à l'Institut national français de la recherche agricole pour vérifier les sources de chêne par espèce et par région grâce à des tests ADN.