Vous n’étiez pas le seul à ne pas aimer ce produit quand il est arrivé aux États-Unis en 2007. Mais grâce à une armée de mixologues innovants, le puissant élixir suisse est soudainement délicieusement buvable et subit un second renouveau. Voici pourquoi il est temps de réactiver la fée verte.

Lorsque l'absinthe est revenue en fanfare en 2007 (Hourra! Une nouvelle liqueur!) De son interdiction de près d'un siècle aux États-Unis, les deux côtés du bar ont lutté avec la soi-disant Fée verte - et ont perdu.

Sa saveur agressive alimentée à l'anis (pensez aux bonbons à la gelée noirs trempés dans un liquide plus léger) a effrayé des ligues d'imbibres et confondu pas quelques barmans. Mais au cours des six dernières années, il y a eu plusieurs changements sismiques dans le monde de l'absinthe.

Premièrement, contrairement à 2007, des étiquettes d'absinthe artisanales de meilleure qualité, en petits lots, sont désormais disponibles.

Deuxièmement, votre palais n'est plus vierge d'absinthe. Vous pouvez encore grimacer à une bonne gorgée de ce truc - et c'est OK - mais au moins vous savez ce que vous voulez.

Troisièmement, et surtout, de nombreux mixologues n'ont jamais abandonné leur nouveau jouet, malgré ses caractéristiques difficiles et complexes. Ils ont continué à bricoler leurs longs laboratoires en bois et ont créé de délicieuses concoctions. 'Il ne reste plus beaucoup de surprises avec la plupart des esprits', déclare Chris Hannah, mixologue chez Arnaud's à la Nouvelle-Orléans. 'Mais je pense que nous commençons à peine à découvrir le potentiel de l'absinthe.'

Hannah aime convertir les opposants en garnissant les cocktails classiques, tels que le Sazerac ou le Suisse, d'une frappe d'absinthe, ou il servira un simple Death in the Afternoon - un mélange d'absinthe et de champagne, créé par Ernest Hemingway, qui, dans une forme d'auto-promotion pas si subtile, a nommé l'apéritif d'après son livre du même titre.

Naren Young, d'AvroKO Hospitality Group, plonge dans un territoire inexploré avec le Smoke Signal, une combinaison sucrée et salée d'absinthe, de gin et de sirop de romarin fumé, garnie d'une branche de romarin enflammée. Young attise les flammes plus haut avec un atomiseur rempli d'absinthe. «Cela a l'air cool», dit-il, «mais cela déclenche une réponse olfactive qui rehausse la saveur.»

Pourtant, Maxwell Britten, de Brooklyn's Maison Premiere, dit qu'une fois que vous choisissez d'explorer l'absinthe et d'acquérir une meilleure appréciation de ses subtilités, vous réaliserez inévitablement que l'une de ses meilleures permutations est toujours la boisson classique au sucre goutte à goutte (voir à droite).

«Il vous faudra peut-être encore cinq ans pour y parvenir», dit Britten, «mais quel voyage délicieux et enrichissant.»

Où ils font de l'absinthe correctement:

Arnaud’s, La Nouvelle-Orléans
Maison Premiere, Brooklyn, NY
Saxon + Parole, Manhattan, NY
Clyde Common, Portland, OU
Le Savoy, Chicago
Eastern Standard, Boston

Lisez comment verser correctement l'absinthe