Personne ne veut être appelé une tête de ciment. À moins que vous ne soyez Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal ou un autre membre de la communauté naissante de Argentin et chilien vignerons qui évitent le chêne neuf à la recherche de vins plus propres, plus frais et plus spécifiques au site. Pour quiconque dans ce groupe, être étiqueté tête de ciment serait un compliment.

Parmi les nouvelles tendances viticoles et vinicoles que j'ai observées lors d'un récent voyage à Argentine , le plus radical et le plus marquant est le fait que de nombreux vignobles de ce pays - ainsi que du Chili voisin - abandonnent les cuves en acier inoxydable et les nouveaux fûts de chêne de 225 litres, connus sous le nom de barils , pour macérer, fermenter et vieillir aussi bien les vins rouges que blancs. Au lieu de cela, ils donnent la priorité aux réservoirs en béton de toutes formes et tailles.

«Un vin retenu dans le béton aura une saveur pure. Il n'aura le goût que du vin, sans maquillage. »- Marcelo Retamal

Un excellent exemple est Famille de Zuccardi Cave de deux ans située dans la section Altamira de la vallée d'Uco à Mendoza. Cette installation à la pointe de la technologie, appelée Domaine viticole Piedra Infinita (Infinite Stone) et coûte environ huit figurines à construire et à équiper, ne contient pas une seule fût . Pas un seul.

«Je n’ai pas acheté de nouveau barrica depuis quatre ans», a déclaré Zuccardi lorsque je l’ai rencontré en mars. «Tout fût de chêne que nous avons est de 500 litres à 2 500 litres. Cette bodega est entièrement consacrée au ciment, de toutes formes et tailles. Nous avons des œufs, des amphores et des réservoirs coniques en ciment. Tout est arrondi, rien n'est carré, comme dans la nature.

Tenez le chêne

Une sélection de vins argentins et chiliens fermentés et vieillis entièrement ou en combinaison de béton, amphores, lagares en pierre et bacs en plastique.

Argentine:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (région d'Altamira)

Le Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Vallée d'Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (Vallée de Maipo)

Vignobles d'Alcohuaz Grus (vallée d'Elqui)

Selon Zuccardi, l'un des vignerons de nouvelle génération les plus progressistes d'Argentine, il existe trois moyens sûrs de ruiner un vin. L'un repose sur des fruits trop mûrs, deux surextraction pendant le processus de macération et le troisième sur une surexploitation. Cela est particulièrement vrai pour Malbec , qui est la pierre angulaire de l’Argentine et de Zuccardi.

«Le ciment ne confère aucun arôme ou saveur à un vin, alors qu’un fût de chêne, en particulier un nouveau barrica, donne toujours ces choses», a déclaré Zuccardi. «Avec le ciment, les vins voient moins de micro-oxygénation et sont généralement plus fermés et serrés, ce qui est le style que je souhaite pour nos Malbec. Le Concreto de Zuccardi et les trois Malbec Polígonos sont tous entièrement fabriqués en ciment.

Comment les producteurs reviennent aux racines de la vinification

West of the Andes, Retamal, le vigneron en chef de longue date à Depuis Martino et le partenaire principal d'un projet d'Elqui Valley appelé Vignobles d'Alcohuaz , est un autre partisan de l'utilisation du ciment, ainsi que des amphores d'argile et du chêne très utilisé, pour la fermentation et la conservation du vin.

«La différence entre un vin vieilli en chêne neuf et un vin stocké en béton est énorme», a-t-il déclaré. «Les arômes et les saveurs d'un vin stocké dans une barrica montreront l'impact du chêne et du pain grillé. Un vin retenu dans le béton aura une saveur pure. Il aura seulement le goût du vin, sans maquillage.

Voici quelques beautés naturelles.