Le yaourt nature est un incontournable dans de nombreuses cuisines. Il constitue un excellent petit-déjeuner avec des baies et du granola, une trempette végétarienne ou même un substitut sain à la crème sure lors d'une soirée tacos. La plupart des gens optent généralement pour un yaourt épais, mais il est peut-être temps d'essayer le labneh (prononcé comme leb-nay). Comme le yaourt à la grecque, il est crémeux et piquant mais beaucoup plus épais. Ici, vous apprendrez ce qu'est le labné et comment l'utiliser dans vos recettes préférées. Préparez-vous à rencontrer votre nouvelle obsession du yaourt.

Qu’est-ce que le fromage Labneh ?

Arroser le labneh d'huile d'olive, d'herbes et d'épices pour en faire une trempette facile à grignoter. NatashaBreen/Getty Images

Le labneh, fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne, est fabriqué à partir de lait fermenté (yaourt nature) filtré pendant plusieurs heures pour éliminer toute l'humidité. Sa consistance est similaire à celle du fromage à la crème fouetté. Le labneh peut être consommé cru ou cuit dans des plats. Il est également rempli de protéines et probiotiques bons pour l'intestin .

Comment faire du Labné

De nombreuses épiceries proposent désormais du labné au rayon produits laitiers, mais il est simple à préparer à la maison. Vous n'avez besoin que d'un yaourt au lait entier (le lait de vache est plus traditionnel, mais le lait de chèvre est une autre option) et d'un peu de sel. Pas besoin d'utiliser du yaourt grec ici ; nature, non sucré lait entier le yaourt fera l'affaire.

1. Mélanger ¼ c. salez pour chaque tasse de yaourt que vous utilisez et placez-le dans une passoire recouverte d'une étamine au-dessus d'un bol.
2. Couvrez-le d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pour laisser filtrer le lactosérum (le liquide aqueux jaunâtre qui restera dans votre bol) pendant 24 heures.
3. Le lendemain, retirez le lactosérum et utilisez votre labneh comme bon vous semble (plus de détails ci-dessous).

C'est ça! Pour des instructions plus détaillées, voici une recette de labneh de notre site partenaire, Cooking Light.

Labné Origine

Le mot labneh est dérivé de « laban », qui signifie blanc ou lait. Le lieu de naissance de Labneh n'est pas tout à fait clair. Le fromage Labneh (alias labneh en abrégé) est devenu le plus connu au Levant (une région qui comprend aujourd'hui le Liban, la Syrie, la Palestine, la Jordanie et Israël). C'est un ingrédient fondamental de la cuisine de cette région depuis des milliers d'années.

Historiquement, les pays aux climats chauds, comme l'Egypte , n'avait pas les moyens de conserver le lait frais, le faisant cailler en yaourt et formant un fromage à pâte molle.

Substituts pour Labneh

Le labneh a la texture du fromage à la crème et vous pouvez utiliser du labneh à la place de ce favori familier. Étalez-le sur votre bagel du matin , ou mélangez-le à votre recette de cheesecake pour une touche piquante. De la même manière que vous pouvez remplacer la crème sure par du yaourt grec, vous pouvez également remplacer le labneh.

Nos recettes préférées utilisant Labneh

D'après un message de Suzy Karadsheh sur Le plat méditerranéen , « un bon labneh est aussi non négociable qu'un bon houmous » dans les foyers du Moyen-Orient. La façon traditionnelle de déguster le labneh consiste simplement à l'étaler sur une assiette avec un filet de qualité. huile d'olive (16 $, Marché mondial ) et une pincée d'épices Za'atar (un mélange d'épices salées traditionnel du Moyen-Orient). Servir avec des légumes et des chips de pita pour une collation facile. Vous pouvez également utiliser le labneh comme garniture pour vos viandes grillées préférées, ajoutez-le à votre planche de charcuterie , ou essayez-le dans notre délicieuse recette de lasagne végétarienne. Les options sont pratiquement infinies.

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