Si vous voyez le mot «ferme» sur un Bière pouvez ou appuyez sur la liste et ne sais pas tout à fait ce que cela signifie, vous n'êtes pas seul. En termes de brassage, ferme peut signifier plusieurs choses - et l'une d'entre elles change à mesure que vous lisez ceci.

Le premier sens fait référence à l'origine. Quel que soit le style, toute bière fabriquée dans une ferme ou dans une ferme pourrait, techniquement, s'appeler une bière de ferme.

Le deuxième sens est plus stylistique, évoquant des techniques de brassage grossièrement taillées et légèrement imparfaites qui partagent des similitudes avec quelques styles de ferme historiques généralement de couleur claire, souvent légèrement acidulés et presque toujours un peu non polis.

Ces aléas peuvent contrarier les professionnels de la bière.

Les styles de bière les plus courants, expliqués

«Certaines brasseries fabriquent de la bière appelée« bière de ferme »qui correspond simplement à un profil de saveur similaire aux styles classiques de la ferme», déclare Marika Josephson, copropriétaire / brasseur chez Scratch Brewing Company à Ava, Illinois. Elle est également l'auteur de Garder la «ferme» dans «Farmhouse Beer», un essai publié par Good Beer Hunting sur la signification du brassage à la ferme.

Ces styles classiques incluent la saison et bière de garde , tous deux seraient originaires de fermes en Belgique et dans le nord de la France pendant des siècles.

«D'autres brasseries ont consacré beaucoup de temps, d'efforts et d'argent à investir dans l'agriculture sur leurs terres ou même à acheter des ingrédients cultivés par des agriculteurs locaux de leur brasserie», explique Josephson. «Je pense que l'aspect agricole réel est important.»

Pendant des années, la saison et la bière de garde ont été à peu près les deux seuls styles reconnus comme des bières de ferme dans le monde de la bière anglophone, peut-être en raison de notre concentration sur et amour pour la bière belge . Peu importe où elle était fabriquée, dans une ferme ou dans un entrepôt de la ville, quelque chose appelé «bière de ferme» ou «bière de ferme» était susceptible d'être inspiré par ces styles classiques.

«Je continue à devoir réparer la page Wikipédia sur la bière fermière… Les autres bières n'ont rien à voir avec la saison.» - Lars Marius Garshol, auteur, Techniques de brassage historiques

Mais le concept s'est énormément développé ces dernières années, grâce à Lars Marius Garshol, un développeur de logiciels norvégien qui, pendant son temps libre, écrit sur les traditions de la bière fermière pour la plupart inconnues en Europe du Nord et de l'Est. Son nouveau livre, Techniques de brassage historiques: l'art perdu du brassage à la ferme , publié ce printemps, détaille les pratiques de brassage à la ferme dans sa Norvège natale, ainsi qu'en Finlande, en Suède, en Estonie et en Lituanie. Grâce au livre de Garshol et à son blog de longue date, les amateurs de bière nord-américains commencent à reconnaître que le brassage à la ferme s'étend bien au-delà des Pays-Bas.

«Je continue à devoir réparer la page Wikipédia sur la bière de ferme pour éliminer la« originaire du Hainaut en Belgique »», déclare Garshol. «Les autres bières n'ont rien à voir avec la saison.»

Ces autres bières fermières comprennent la populaire gâchette bières de Norvège, dont beaucoup possèdent des souches de levure inhabituelles que Garshol a partagées avec des brasseurs et des laboratoires de levure aux États-Unis, ainsi que gotlandsdricka de l'île suédoise de Gotland, lituanien frit et filtré au genévrier de Finlande sahti .

Un nouveau guide du houblon dans la bière

Pour Garshol, ces bières rustiques sont les véritables ancêtres du brassage contemporain, même si elles sont très éloignées en termes de goût.

«Ce n'est pas le genre de bière que vous connaissez déjà», dit-il. «C'est la branche la plus ancienne et la plus grande de la famille de la bière. Ces bières sont fabriquées dans une tradition où des choses comme les tuyaux d'arrosage et les bouilloires en métal sont des innovations technologiques récentes et majeures.

Grâce au travail de Garshol, les termes «bière de ferme» ou «bière de ferme» peuvent désormais être utilisés pour des brasseries qui ressemblent très peu à la saison traditionnelle ou à la bière de garde.

«[Ils peuvent avoir] une carbonatation relativement forte, un peu comme la bière anglaise en fût, généralement du côté sucré, souvent brassée avec du genièvre, et les saveurs sont en quelque sorte à base de malt et, dans une certaine mesure, de levure et de processus,» il dit. «Le houblon, dans la mesure où ils utilisent du houblon, ce ne sont bien sûr pas du houblon artisanal américain. Ils sont généralement similaires au Saaz et aux houblons nobles européens, un peu herbeux et poivrés. '

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Bien que ces styles soient fascinants, Garshol note que de nombreux autres sont en danger de disparaître à jamais, comme les bières fermières traditionnelles de Hallingdal dans l'est de la Norvège.

«Pour prendre un exemple extrême, dans tout Hallingdal, ils ont leur propre levure, un bon nombre de personnes savent encore comment faire le malt eux-mêmes, mais ils ne sont plus que trois, quatre familles qui brassent encore», dit Garshol. «Donc, il a un pied dans la tombe, en gros. Presque deux pieds. »

Une chose à retenir: la bière fermière peut signifier beaucoup de choses, selon l'endroit où vous regardez.

«Alors vous avez lu mon livre, et il y a une variété insensée», dit-il. «Lorsque vous fermez la dernière page, vous devez vous rappeler qu'il ne s'agit que de l'Europe. Si nous incluons le Bhoutan, l'Afrique et l'Amérique du Sud… »dit Garshol avec un soupir. «J'ai juste décidé que j'allais me concentrer sur un continent ou que j'allais devenir fou, parce que je ne pouvais pas tout gérer.»