L'utilisation d'épices à chaud et de cidre évoque généralement des pensées d'automne ou d'hiver plus chaudes, trempées et servies encore fumantes. À Nage à Washington, DC, cependant, le mixologue Galen Johnson a envisagé le nouveau menu du restaurant pour un temps plus frais et a créé une boisson alléchante qui parle de la saison froide tout en sirotant sur les rochers.

Johnson commence avec du cidre de pomme lentement mijoté avec des prunes rôties, du rhum et du vin rouge, auxquels il ajoute du rhum épicé et des amers à l'orange et à l'estragon faits maison. Il fait flotter du champagne Brut sur le dessus, sert la boisson dans un verre à whisky et le complète avec une garniture de rosette de pelure de pomme. Le résultat est une concoction sucrée, épicée et fruitée qui évoque le temps des pulls, mais se marie plus facilement avec de la nourriture que des gorgées plus chaudes. Johnson aime le servir avec la soupe à la courge poivrée fumée et aux pommes avec guimauves à l’érable de Nage’s, mais il pense qu’il peut s’accorder avec tout plat qui a une touche automnale.

Le nom de la boisson est fantaisiste avec un soupçon d’insinuations: Eve’s Plumb Rocked Adam’s Apple, un clin d'œil à l’actrice préférée de Johnson sur le Brady Bunch. «Je suppose que j’ai toujours senti un peu Jan Brady dans le cœur, et il est grand temps qu’elle reçoive un certain crédit», explique-t-il.

Johnson dit que les clients de Nage ont été ravis du cocktail, nécessitant beaucoup de temps pour convaincre la saveur des ingrédients de sa fidèle marmite et réfléchissant à sa philosophie de cocktail: «Soyez intrépide. Soyez inventif. Être cohérent.'

Eve’s Plumb a secoué la pomme d’Adam
Gracieuseté de Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Donne 1 verre

4 feuilles d'estragon frais
2 éclaboussures de bitter (Johnson fabrique le sien avec 6 feuilles d'estragon, 3 roues d'orange, de la citronnelle et du miel. Ou remplacez le bitter orange du commerce.)
2 oz. cidre de pomme / prune (voir recette ci-dessous)
2 oz. Rhum épicé Captain Morgans
1 once. Champagne brut

Écrasez l'estragon et l'amer dans un verre à whisky. Ajouter la glace, les jus de fruits et le rhum et agiter vigoureusement. Ajouter au verre. Faire flotter le champagne sur le dessus, garnir d'une rosace de pelure de pomme et servir.

Cidre de pomme / prune
Gracieuseté de Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Donne environ 1 gallon

1 gallon de jus de pomme
Épices à chaud
8 prunes, dénoyautées et coupées en cubes
Chéri
3 lamelles de gingembre pelé
½ bouteille de vin rouge
1 tasse de rhum

Versez le cidre de pomme dans une grande marmite. Ajouter les épices et laisser mijoter à feu aussi doux que possible. Ajouter les prunes à la rôtissoire, arroser de miel. Cuire au four à 250 degrés jusqu'à ce que les prunes soient tendres, sucrées et parfumées. Ajoutez-les au cidre, avec le gingembre, le vin rouge et le rhum. Gardez le feu le plus bas possible et laissez cuire 7 heures.
Kelly Magyarics est une éducatrice en vin et écrivain dans la région de Washington, DC. Elle peut être contactée via son site Web, www.trywine.net .