Est-il possible de canaliser une ville dans un verre? Un certain nombre de Los Angeles Gin les producteurs le pensent. Alors que de nombreuses interprétations populaires du «local» semblent axées sur les produits régionaux, ces distillateurs urbains incorporent des saveurs inspirées de la scène gastronomique dynamique de la ville et de la culture multinationale.

'Gin n'a pas de règles strictes, sauf pour [une base d'esprit neutre et l'inclusion de] genévrier', déclare Melkon Khosrovian, cofondateur de Distillerie Greenbar . Cette flexibilité fait de l'esprit une véritable toile vierge de saveurs et de concepts.

Greenbar's City Bright Gin offre l'un des meilleurs exemples de cette perspective centrée sur la ville. «Notre version [du terroir] est la culture par rapport à l’agriculture», déclare Khosrovian, qui ajoute que le gin a été conçu en pensant à la «scène culinaire dynamique des immigrants» de Los Angeles.

«Il s’agit du terroir en tant que peuple d’une ville et de ce que cela apporte», déclare Litty Mathew, une autre des fondatrices de Greenbar.

Lancée pour la première fois en 2017, la recette de City Bright incorpore des herbes, des épices et d'autres ingrédients courants dans les cuisines d'Asie de l'Est et du Sud, du Mexique et du Moyen-Orient. Le citron vert et les épices salées comme le fenouil et le cumin sont particulièrement dominants et donnent un esprit audacieux et aromatique.

Gin Botanicals, décodé

Plus récemment, Gin du futur a apporté une approche traditionnelle. Détenu et distillé dans le centre-ville de LA par une équipe entièrement féminine de vétérans de l'hôtellerie, le gin sec de Londres est fabriqué avec des ingrédients californiens caractéristiques comme le zeste de citron Meyer et le chèvrefeuille. Pour le rendre hyperlocal, cependant, on utilise également des feuilles d’avocat cultivées dans l’un des chantiers du fondateur.

La guilde des esprits est un autre qui utilise des ingrédients urbains. Son Astral Pacific Gin est distillé à partir d'une base de clémentines du sud de la Californie et reçoit un zing distinctif de grains de poivre rose et d'écorces de pamplemousse récoltés dans les limites de la ville de Los Angeles.

Fait intéressant, sa distillerie abrite également temporairement Amasser , un «distillateur nomade» autoproclamé qui travaille avec et utilise les installations de producteurs indépendants du monde entier pour fabriquer de petits lots de spiritueux uniques et locaux. La société a fait appel à Morgan McLachlan, cofondateur de The Spirit Guild, pour fabriquer ici le Dry Gin Los Angeles d'Amass.

Un énorme 29 plantes aromatisent la mise en bouteille, y compris le pamplemousse LA, la feuille de laurier de Californie piquante et le champignon terreux. De l'hibiscus, du cacao et de la cardamome s'ajoutent également, comme Greenbar, un clin d'œil au «tissu multiculturel de Los Angeles».