De nombreuses personnes pourraient encore associer Allemagne avec du sucré Riesling et du Riesling doux uniquement, mais c'est officiellement une façon de penser désuète. Oui, les embouteillages de haute qualité de vins demi-secs et doux sont encore très présents. Mais au cours de la dernière décennie, les nouvelles offres plus sèches de l'Allemagne, en particulier parmi les Rieslings haut de gamme du pays, ont déclenché une révolution du vin sec.

Le mérite en revient principalement au Association des vignobles allemands de qualité (VDP), une association de plus de 200 producteurs de toute l'Allemagne. Grâce à un travail collaboratif, l’organisation a encouragé la production de vins secs et a développé un système de classification pour reconnaître les meilleurs vignobles du pays, similaire à La Bourgogne pyramide de qualité. De ce fait, les vins secs évocateurs du terroir de ces grands vignobles se sont imposés.

Le meilleur du groupe, à mon avis, ce sont les Grosses Gewächs, ou GG. Ce sont des vins secs issus de vignobles de grosse lage ou de grand cru. Les GG doivent être élaborés à partir de raisins dont le poids du moût (la quantité de sucre dans les raisins à la récolte) est au moins aussi élevé que celui requis pour les embouteillages spätlese, qui sont des vins mi-doux à doux élaborés à partir de raisins récoltés plus tard dans la saison. Essentiellement, cela signifie que les GG sont élaborés à partir de raisins parfaitement mûrs provenant sans doute des meilleurs vignobles du pays.

Simultanément, le récent virage vers le vin naturel a également largement contribué à la production de vin sec. Puisque le sucre résiduel est laissé dans les vins mis en bouteille non filtrés et sans ajout de sulfites C'est une entreprise risquée, tous les vignerons qui travaillent dans ce style fermentent leurs vins jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu de sucre. Pour ce que ça vaut, quelques-uns de ces producteurs sont également membres du VDP, comme Schätzel et Odinstal. Mais pour la plupart, ces fabricants travaillent de manière indépendante, en dehors de toute association de producteurs.

De nos jours, les vins naturels secs et les GG d’Allemagne sont, je crois, les embouteillages les plus excitants du pays. Bien que le Riesling reste le roi, comme en témoignent à la fois les pourcentages de plantation et la réputation, de nombreux autres cépages font également leur apparition.

Envie d'en essayer vous-même ? Les vins allemands secs suivants valent la peine d'être explorés.

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Les meilleurs nouveaux vins secs allemands

Schnaitmann 2019 Lämmler GG Dry Riesling (Wurtemberg)

La couleur légèrement dorée de ce Riesling laisse présager un certain développement, et c'est exactement ce qui distingue ce GG de ses pairs. Le vieillissement supplémentaire ne profite qu'au formidable mélange d'éléments intensément épicés et minéraux qui ressortent à mesure que l'acidité s'intègre et rayonne sur la riche meringue au citron, la framboise blanche et la pomme au four. La finale succulente mais fraîche coule en bouche. À boire dès maintenant jusqu'en 2035. 97 points — Aleks Zecevic

70 $ Vin.com

Franz Keller 2019 Eichberg Oberrotwell Pinot Noir (Baden)

Une expression classique du Pinot Noir, avec la saveur de cerise juteuse qui s'exprime magnifiquement sur une texture veloutée, une structure vibrante et une harmonie dense de tanins. Des accents minéraux et épicés ajoutent de la profondeur et du charme, avant que l'acidité n'arrive dans une seconde vague et laisse une impression alléchante en finale. À boire dès maintenant jusqu'en 2035. 95 points — A.Z.

$ Varie Chercheur de vins

Salwey 2018 Eichberg GG Pinot Gris (Baden)

C’est un véritable succès, surtout pour cette variété qui est souvent mal interprétée. Il présente une réduction de lie au nez, ce qui ajoute au charme lorsqu'il rencontre la bouche complexe remplie de belles notes de framboise blanche, de jasmin, de silex et de thym. C'est une bouchée qui se démêle couche après couche, tout en restant gracieuse et soyeuse. La finale qui fait claquer les lèvres vous invitera à en redemander. À boire dès maintenant jusqu'en 2030. Le choix des éditeurs. 95 points — A.Z.

$ Varie Chercheur de vin

Hans Wirsching 2019 Iphöfer Julius-Echter-Berg GG Silvaner (Franken)

C'est suave avec une formidable harmonie entre la jutosité et sa minéralité savoureuse, reliées par une acidité vibrante qui fait ressortir des notes exotiques de violette, de kaki et de durian. Son charme va plus loin avec le mélange d'éléments minéraux savoureux et de notes d'épices à pâtisserie qui marquent la finale. 94 points — A.Z.

80 $ Vin.com

Timbre Wagner 2020 Heerkretz GG Dry Riesling (Rheinhessen)

De jolis arômes introduisent cette version mûre et invitante, offrant des saveurs de fleur du verger, de lilas, de pomme croquante et de gingembre. C'est un vin très élégant avec beaucoup de verve et une texture brillante, mais expressif et long. Il se termine par des notes de sauge et de vanille qui vous invitent à méditer et à profiter. Meilleur après 2025. 94 points — A.Z.

$ Varie Chercheur de vin

Huber 2018 Vieilles Vignes Pinot Noir (Baden)

Ce vin moyennement corsé fait preuve d'une grande harmonie et d'une grande profondeur. Il est soyeux et vibrant, débordant de cassis et de cerise noire qui s'harmonisent parfaitement avec une acidité vive et des tanins enveloppants en bouche. Finale raffinée, avec des notes épicées élégantes. Meilleur après 2025. 94 points — A.Z.

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Piri Naturel 2020 Pinot Noir (Allemagne)

Superbe présentation de pinot noir, ce vin est vif, mais profond et complexe. Texture veloutée, avec des tanins mûrs et une acidité vive créant une structure vive, pour soutenir des saveurs de fruits vibrantes. Il semble incroyablement ouvert et libre, mais avec suffisamment de muscle pour maintenir cet élan pendant des années. À boire dès maintenant jusqu'en 2032. 94 points — A.Z.

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Tesch 2021 Laubenheimer St. Remigiusberg Trocken Riesling (Nahe)

C’est séduisant, capturant votre attention dès le premier reniflement. Il présente une dominante de fruits exotiques et tropicaux aux saveurs d'abricot et de fruit de la passion, avec une acidité précise au laser. C'est bien sa trame minérale qui sonde la profondeur, soutenue par la texture souple. Meilleur après 2025. 94 points — A.Z.

$ Varie Chercheur de vin

Pfeffingen 2021 Herrenberg Ungstein GG Trocken Riesling (Palatinat)

Version intensément parfumée, avec des nuances minérales savoureuses derrière la pêche mûre et la nectarine, tandis que le poivre blanc et la cardamome font écho en arrière-plan. Celui-ci allie puissance et finesse. Il a une excellente structure, donne de la verve et de la coupe. La finale est longue et infusée de notes de sel marin. Meilleur après 2025. 94 points — A.Z.

$ Varie Chercheur de vins

Kühling-Gillot 2021 Nierstein Trocken Riesling (Rheinhessen)

Harmonieux et finement élaboré, ce vin offre un noyau minéral vibrant aux saveurs croquantes de pomme, de sauge séchée, de nectarine et de coing. L’acidité circule harmonieusement, alimentant les saveurs. Des accents de silex et de sel marin émergent sur la longue finale qui ne cesse de vous inviter à en redemander. Il semble plus accessible que la plupart des 2021. À boire dès maintenant jusqu'en 2033. 93 points — A.Z.

60 $ Vin.com

Wittmann 2021 Westhofen Kirchspiel Trocken GG Riesling (Hesse rhénane)

Ce Riesling à la texture soyeuse est une délicieuse représentation du millésime, montrant une acidité perçante qui est tamponnée par beaucoup de substance. Il est aromatique, rempli de camomille et de chrysanthème au nez, tandis que la bouche présente des notes impressionnantes de goyave, de fruit du dragon et de citron vert. Des notes d'épices et d'éléments savoureux se cachent en finale. Même si c’est plutôt invitant en ce moment, si vous êtes patient, cela vous fera perdre pied dans sept à dix ans. Le choix des éditeurs. 95 points — A.Z.

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Schlossgut Diel 2020 Goldloch Riesling GG Riesling (Nahe)

Cela apporte une expérience élevée, avec une grande élégance, mais aussi une acidité intense qui s'accorde avec les notes expressives de pomme, d'huile de citron et d'amande effilée. Une note audacieuse de babeurre émerge en milieu de bouche, ajoutant du caractère, mais elle est rapidement captée par de séduisantes notes épicées et minérales qui marquent la finale alléchante. Meilleur après 2025. 93 points — A.Z.

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Carl Loewen 2021 Maximin Herrenberg GG Riesling (Moselle)

Ce vin compact et serré est doté d'une trame herbacée de sauge et de menthe verte encadrant le noyau de nectarine, de coing succulent et d'huile d'orange sauvage. Il est juteux et croquant en bouche avec une acidité puissante qui circule à travers les éléments qui le conduisent à une finale alléchante. Cela montre du potentiel, mais nécessite un peu plus de temps. Meilleur après 2026. 93 points — A.Z.

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