Il y a quelque chose dans une margarita glacée qui crie juste à la fête. Un verre givré rempli d'un cocktail glacé peut donner l'impression qu'un mercredi banal ressemble à des vacances et qu'une réunion discrète ressemble à une véritable fête. Mais vous n'avez pas besoin d'une machine à margarita commerciale ou d'une location coûteuse pour préparer une margarita glacée de haute qualité : les progrès des machines à margarita à domicile signifient que mélanger ces boissons alcoolisées n'a jamais été aussi simple.

Pour préparer les meilleures concoctions glacées de ce côté de Margaritaville, nous avons contacté des professionnels pour obtenir leurs conseils et recommandations d'équipement pour préparer des margaritas dignes d'un bar dans votre propre cuisine. Découvrez l'équipement dont vous aurez besoin pour que la soirée margarita se déroule sans accroc, ainsi qu'un guide d'experts pour préparer des margaritas surgelées tueuses.

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Idéal pour un mélange fluide

Machine à concoctions glacées Margaritaville Bahamas et mélangeur simple

Mixologue barbadien primé Phillip « Casanova » Antoine sait comment créer la boisson tropicale ultime : le pro des cocktails a concocté des concoctions pour tout le monde, du rappeur Drake à la star jamaïcaine du dancehall Popcaan.

«La margarita glacée parfaite doit contenir de la tequila, du triple sec, du sirop simple (il faut quelque chose de sucré pour obtenir un goût parfait et équilibré) et un citron vert fraîchement pressé», explique Antoine. Il préfère la margarita classique sur glace, mais admet que les margaritas surgelées sont les meilleures pour les chaudes journées d'été. 'Vous avez besoin d'un mélangeur puissant qui donnera à la glace une consistance lisse, donc il n'y aura pas de morceaux', dit-il. 'C'est très important pour que la margarita glacée soit onctueuse et rafraîchissante.' Cette option de Margaritaville dispose d'un réservoir de glace séparé et rase la glace avant de la mélanger pour un cocktail ultra-doux.

215 $ Amazone

Idéal pour les portions individuelles

Mélangeur Magic Bullet

«Les margaritas sont le cocktail d'évasion estivale par excellence», explique Martin Hoffstein, fondateur de OEUFS Téquila , 'que vous soyez au bord de la piscine ou à l'intérieur, les margaritas vous emmènent dans un endroit spécial.' Hoffstein recommande le mixeur personnel Magic Bullet, qui peut être emporté (presque) partout et est idéal pour préparer de petites quantités. « Une fois que vous avez bu une gorgée, vous êtes loin du stress de la vie et prêt à vous détendre. »

38 $ Amazone

Idéal pour les amateurs de design

Mélangeur de bêtes

'Un mixeur de 1 000 watts serait idéal pour n'importe quelle boisson glacée', déclare Kevin Altamura, directeur des boissons chez Le Chick Dans Miami. Ce modèle compact de Beast atteint 1 000 watts, et c’est le rare cheval de bataille de cuisine qui obtient des notes tout aussi élevées pour la forme et la fonction. Il a la réputation d'être étonnamment silencieux, malgré un moteur puissant qui fait tourner les lames à 18 000 tr/min et permet un travail rapide des glaçons. N’en ajoutez pas trop, trop vite, conseille Altamura.

'À la maison, la plupart des gens diluent trop la boisson en ajoutant trop de glace', explique Altamura. 'Commencez par ajouter seulement une poignée de glaçons, puis progressez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.'

165 $ Amazone

Idéal pour les espaces rapprochés

Mélangeur Blendtec Professionnel 800

Chris Bostick, directeur des boissons de De rien Cantin À Austin, les machines Blendtec atteignent la cible en termes de puissance : « Pour le barman à domicile, vous avez besoin de puissance de mélange si vous voulez obtenir cette texture classique, donc Vitamix et Blendtec sont vos meilleures options », dit-il. Un conseil clé : « Faites attention à la glace que vous utilisez. Des morceaux de départ plus petits, entièrement congelés et ne commençant pas à fondre, produisent de bien meilleurs résultats », explique Bostick.

Le compromis pour atteindre les 1 000 watts recommandés par les professionnels est qu’une puissance plus élevée signifie souvent un bruit assourdissant. Pour les habitants des appartements, les nouveaux parents et tous ceux qui souhaitent une puissance maximale pour un rugissement minimal, nous aimons le mélangeur Professional 800 de Blendtec. Cette machine est équipée d'un moteur de 1 800 watts qui tranchera facilement les glaçons, et le boîtier scellé atténue le bruit, de sorte que vos invités ne crieront pas à cause du vacarme d'un moteur omniprésent.

800 $ Blendtec

Meilleur haut de gamme

Breville le Q

'Utiliser une bonne tequila va faire une énorme différence', déclare Erin Hayes, directrice des boissons au Fairmont Century Plaza à Los Angeles. Elle préfère le goût vif et végétal du Lalo Téquila . «Ou essayez le mezcal pour un jeu plus terreux et fumé sur une margarita traditionnelle», dit-elle. La bonne quantité de glace, environ 20 à 25 pour cent de la teneur totale en eau de la boisson, est la clé du mélange dans son ensemble, explique Hayes. Et utilisez toujours du jus de citron vert frais, qui « vous fera remettre en question tout ce que vous avez bu à l’université ». Elle recommande le sirop d'agave comme édulcorant.

'Vous pouvez également mesurer et congeler le jus de citron vert, le sirop d'agave et l'eau dans des bacs à glaçons, puis les ajouter simplement au mixeur avec la tequila et le Cointreau pour un marg surgelé rapide et facile', ajoute-t-elle. Hayes possède et adore le Breville Boss, un réservoir de mixeur qui n'est (tragiquement !) plus disponible, mais le Q de 1 800 watts est une machine tout aussi puissante qui se vend à moitié prix.

400 $ Amazone

Meilleure option de pharmacie

Rebondissements Ninja

«J'ai fait des courses à minuit au Walmart ouvert 24 heures sur 24 lorsqu'un mélangeur est mort», déclare Greg Randle, maître des boissons de l'entreprise basée en Louisiane. 2 Votre 4 Groupe hôtelier. Si vous vous trouvez dans une situation similaire, ce Ninja Twisti était la machine à puissance la plus élevée que nous ayons trouvée chez Walmart, avec 1 500 watts de puissance de mélange.

298 $ Walmart

Idéal pour les marges à base de fruits

NutriBullet PRIME

Si votre boisson contient à la fois des fruits et de la tequila, qui sommes-nous pour décider s’il s’agit d’une margarita ou d’un bon smoothie nutritif ? 'En tant que Mexicain, j'aime utiliser des fruits frais et les mélanger avec des éléments botaniques de la région', explique Eduardo Guerrero, mixologue en chef chez Éthéré , Auberge Resorts Collection sur la Riviera Maya au Mexique. 'Dans la péninsule du Yucatan, nous avons des ingrédients qui peuvent remplacer l'acidité du citron, comme l'orange aigre', que Guerrero aime associer à l'ananas, à la coriandre et à un bord de sel de tortilla brûlée agrémenté de piment pasilla. 'Les éléments qui donnent une touche à votre boisson utilisent des ingrédients frais et locaux', explique Guerrero. 'Plus votre matière première est bonne, meilleure est votre boisson.'

Pour les petites portions, dit-il, « des processeurs comme le Nutribullet peuvent être d’une grande aide pour préparer des cocktails glacés, en utilisant des fruits naturels surgelés au lieu de la glace conventionnelle, avec de l’alcool comme agent diluant ». Ce NutriBullet PRIME fait parfaitement l'affaire, dépassant largement son poids avec un moteur de 1 000 watts dans un boîtier compact. Si vous utilisez de la glace, dit-il, faites attention à la taille de vos cubes : « Plus la puissance de votre mixeur est petite, plus la glace doit être petite. »

120 $ Amazone

Meilleure folie

Ensemble ultime Vitamix A3500

'Si vous pouvez vous permettre de faire des folies', déclare Hayes, 'un Vitamix est la voie à suivre.' Vitamix propose de nombreuses options, mais cet A3500 est livré avec cinq réglages automatisés, un écran tactile facile à nettoyer et une garantie de 10 ans. Et plus important encore, ce modèle contient un énorme moteur de 2,2 chevaux, soit plus de 1 600 watts, qui transformera les cubes en neige fondante en un rien de temps.

989 $+ Williams Sonoma

Meilleure valeur

Vitamix 5300

Si une machine haut de gamme n’est pas dans le budget, un Vitamix d’entrée de gamme offre toujours un avantage considérable en termes de prix. «Pour une utilisation à long terme, je recommanderais de me procurer un Vitamix», explique Altamura. 'Cela vaut l'investissement.'

Randle est d’accord. « Procurez-vous Vitamix pour le pouvoir », dit-il. 'À la maison, il est généralement préférable d'avoir un mixeur puissant plutôt que d'acheter une machine à margarita de marque résidentielle.' Si vous n'avez pas besoin d'une tonne de cloches et de sifflets, ce Vitamix 5300 propose un cadran de base et un moteur de 2,2 chevaux pour une fraction du coût des autres machines de la marque.

560 $ Vitamix

Idéal pour les fêtes

Machine à margarita Margaritaville Tahiti

« Notre secret est de fabriquer tous les ingrédients à partir de zéro et d'utiliser des jus de fruits frais (vous pouvez faire la différence entre le jus de citron vert en bouteille et le jus de citron vert fraîchement pressé) et des ingrédients simples mais frais », explique David Vendley, co-fondateur de Calexico , un restaurant mexicain et la Mecque de la margarita à Greenpoint, Brooklyn. 'Vous ne pouvez jamais vous tromper avec de la tequila 100 % agave, du jus de citron vert frais et du sirop simple dans la bonne proportion.'

Calexico utilise un mélangeur Taylor de qualité commerciale pour préparer des centaines de margaritas surgelées chaque semaine. Pour un usage domestique, la machine à margarita Margaritaville Tahiti, conçue pour les margaritas, smoothies et autres boissons glacées, permet aux hôtes ambitieux de créer jusqu'à trois pichets de margaritas de 24 onces à la fois pour que la fête continue quelle que soit la saison.

452 $ Amazone

Idéal pour les fans de friandises glacées

Cuisinart Pure Indulgence Machine à crème glacée, yaourt glacé et sorbet 2 pintes

La machine à margarita originale n’était qu’une machine à glace réutilisée, et elle fera toujours bien l’affaire. 'Si vous avez une sorbetière domestique, vous pouvez emprunter cette voie : jetez votre margarita dans la sorbetière et cela fonctionnera', explique Nick Farrell, directeur des spiritueux de Brasserie Saint X et Barbecue du Diable Lune à la Nouvelle-Orléans. « Les machines à glace de haute qualité font un excellent travail de texture, car tout est constamment en mouvement et reste très froid, ce qui évite la formation de cristaux de glace plus gros. »

84 $ Amazone

Le plus polyvalent

Système de cuisine méga Ninja BL770

'Quand il s'agit de margaritas glacées, j'aime utiliser une bonne tequila reposado, plutôt qu'un blanco', explique Tyler Pierson, barman du bar sur le toit Peregrin au sommet de l'hôtel Perry Lane à Savannah, en Géorgie. « En raison de la froideur de la margarita, une fois que nous en prenons une gorgée, nous avons tendance à ne pas avaler le cocktail aussi rapidement. Par conséquent, [nous pouvons] la goûter davantage et [apprécier] les saveurs de la tequila vieillie. Pour une variante du classique, Pierson recommande d'ajouter de la Crème de Cassis ou de la Crème de Mure. «C'est une excellente façon d'incorporer des saveurs de baies et cela ajoute une belle couleur à vos margaritas surgelées», dit-il. Pierson préfère utiliser un Ninja à la maison, ce qui contribue à créer une cohérence de qualité, essentielle aux boissons glacées.

160 $ Amazone

Idéal pour les professionnels à domicile

Cintreuse Ninja BN701 Professional Plus

'Ce qui est merveilleux avec la margarita, c'est qu'elle plaira à tout le monde et peut être préparée selon vos préférences personnelles', déclare un représentant de l'équipe de mixologie de l'Ojai Valley Inn's. Bar du patrimoine Wallace Neff . « Si vous utilisez une tequila de haute qualité et du jus d’agrumes frais, vous êtes assuré d’être gagnant, le reste dépend de vous. Des jalapeños et tajin aux fruits frais, la liste des façons de créer votre propre margarita « parfaite » est infinie.

Neff recommande un petit peu de jus d'orange pour finir avec un édulcorant d'agave ou un simple sirop au lieu du Cointreau ou du Triple Sec. 'La fraîcheur du citron vert et la complexité de l'agave confèrent au cocktail une saveur ronde, mais fraîche et pas trop sucrée.'

«Le Ninja Professional Blender est un excellent mixeur pour préparer des margaritas à la maison», poursuit-il. « Cela écrase rapidement la glace et donne une margarita onctueuse et bien mélangée. De plus, il est plus grand et convient parfaitement à la fabrication de lots plus importants.

90 $ Amazone

Meilleure machine à margarita de qualité commerciale

Machine à margarita Spaceman 6450-C

Peut-être que vous ouvrez un restaurant, peut-être que Taco Tuesday est votre religion personnelle, peut-être que vous dépensez simplement suffisamment en cocktails glacés pour justifier de devenir professionnel à la maison – nous ne sommes pas là pour juger. Quelle que soit votre raison, si les appareils conçus pour les cuisiniers à domicile ne suffisent pas, les pros semblent tous chanter les louanges des modèles industriels de Spaceman.

« Dans nos restaurants et bars, nous utilisons des équipements gros et robustes pour nos surgelés. Pensez à Spaceman, Frosty Factory et Taylor », déclare Bostick. 'Ces machines suivent le volume et produisent cette texture glacée classique.'

Mike Vasko, directeur des opérations du hotspot Austin margarita Chaussures plates à tacos , a également vérifié le nom de la marque. « Nous utilisons Spaceman depuis de nombreuses années maintenant. Pour ce genre d’équipement, c’est difficile à battre. Facile à entretenir, de très haute qualité et généralement très bon service client.

4 298 $ Katom

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Demandez aux experts : comment réussir une margarita glacée maison

Quelle est l’erreur de margarita surgelée la plus courante ?

Chaque professionnel a sa propre vision de ce qui constitue une marge parfaite, mais il y a une chose sur laquelle ils semblent tous d'accord. 'N'utilisez pas de tube de mélange de margarita surgelée ou tout autre mélange sans amour comme vous le faisiez à l'université', explique Randle. 'Ils servent à cacher l'indice d'octane et le manque de qualité plutôt que de mélanger une boisson équilibrée.'

Être trop arrosé peut aussi gâcher les choses, explique Bostick. « La margarita glacée se veut harmonieuse avec tous les ingrédients en équilibre. Trop de tequila et les margaritas ne gèleront pas correctement. Pas assez et vous pourriez vous retrouver avec une texture qui ressemble à du béton.

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Quels ingrédients dois-je utiliser ?

Les vétérans de la mixologie sont divisés sur l’importance de l’alcool lui-même, mais comme le dit Bostick, « ​​la tequila 100 % agave bleue et le jus de citron vert frais ne sont pas négociables ». Plusieurs professionnels préfèrent le sirop d'agave au sirop simple, tandis que les préférences en matière de tequila couvrent toute la gamme.

Altamura recommande la tequila Curado, notant « qu'ils ont trois expressions merveilleuses et infusent leur tequila avec des fibres d'agave cuites, ce qui donne une merveilleuse complexité ». Pendant ce temps, Bostick et Randle aiment aussi Lunazul.

'Je suis définitivement d'une école selon laquelle un spiritueux de meilleure qualité serait perdu depuis longtemps dans un environnement gelé', déclare Randle. 'Lunazul est une excellente tequila 100 % agave bleue, bon marché, et elle est beaucoup plus facile à trouver dans les rayons que des marques comme Arette et Cimarron.'

Comment puis-je obtenir la douceur sans devenir trop écoeurante ?

«À mesure que les boissons refroidissent, votre perception du goût sucré diminue», explique Farrell. 'Il y a une part de vérité dans cet adage selon lequel les boissons glacées sont plus sucrées, parce qu'elles doivent l'être : vous ne pouvez pas bien percevoir le sucre à des températures plus basses, vous devez donc ajuster votre recette et augmenter le sucre.' Pour faire éclater le sucre sans en faire trop, il aime ajouter un peu de sel à la recette. 'Cela, combiné à l'utilisation de jus de fruits frais, est très utile', explique Farrell.

Mais soyez attentif à tous les ajouts que vous ajoutez au mélange, prévient Vasko. « Lorsque les gens créent des recettes, ils se tournent souvent vers les saveurs tropicales. Cela peut être formidable, mais le problème est que la plupart de ces arômes augmenteront rapidement votre taux de sucre et vous placeront sur le territoire d’une bombe à sucre », dit-il. 'Considérez un élément d'amertume, d'acidité ou d'épice pour compenser cette douceur.'

Comment puis-je préparer une margarita glacée fruitée ?

L'allée gelée est votre meilleure amie. 'Les fruits sont généralement congelés à pleine maturité et les fruits entiers surgelés, comme les morceaux d'ananas ou les fraises, finissent par être très bons', explique Farrell.

'Ma règle avec les fruits est de ne pas changer du tout la recette : s'il s'agit de vrais fruits, ils ont déjà un bon équilibre entre sucre et acidité', explique-t-il. Les morceaux congelés fonctionnent comme de petits glaçons savoureux, alors ajoutez-les en petites quantités avec la glace.

Quels ingrédients inattendus fonctionnent dans les margaritas surgelées ?

« Pensez à essayer une infusion de votre sirop », suggère Vasko. « Vous pouvez ajouter subtilement un élément que vous aimez sans trop jouer avec votre Brix, la mesure de la concentration en sucre. Les herbes et les épices fonctionnent très bien pour créer quelque chose d'excitant. Je suis un grand fan de la création de vos propres sirops : ils sont plus simples que vous ne le pensez.

Altamura aime garder une liqueur inattendue à portée de main pour préparer une margarita glacée. «J'ai expérimenté un Amaro à l'ananas fabriqué par Heirloom », dit-il. 'Il a des saveurs profondes et donne un goût profond à une margarita.'

Puis-je utiliser n’importe quelle glace que j’ai sous la main ?

Vous recherchez une texture cohérente, ce n’est donc pas le moment pour les cubes géants. Randle aime une approche DIY : « Prenez un sac de glace dans un magasin, versez de l'eau dans le sac, jetez le sac au congélateur sur une plaque à biscuits, laissez-le geler, puis cueillez les morceaux de glace pour les mettre dans le mixeur, ' il dit.

Ajuster votre technique peut également aider : au lieu d'utiliser des glaçons, Farrell prépare une margarita liquide comme il le ferait pour servir sur des rochers, de la tequila et tout, puis ajoute une quantité égale d'eau et congèle le tout dans un Ziploc pendant la nuit. 'Vous essayez de réduire les morceaux de glace aussi petits que possible, et de cette façon, ils deviendront fondants avec de gros cristaux, vous les jetez dans un mélangeur et ils se mélangeront très bien parce que ces cristaux de glace sont déjà répartis uniformément.'

L’ordre des ingrédients est-il important ?

Guerrero vote oui – et en tant que personne qui passe ses journées à préparer des boissons glacées dans la chaleur de la Riviera Maya, nous sommes enclins à le croire.

« Si vous habitez dans un endroit chaud, l'idéal serait de placer d'abord les produits liquides puis les glaçons dans le verre du mixeur. Si vous mettez d'abord la glace, puis les ingrédients, votre margarita peut être plus aqueuse et moins ferme », dit-il. Guerrero est également partisan de ce qu'il appelle la règle des « céréales avec du lait » : pas tellement de céréales que le bol déborde, mais pas tellement de lait que les flocons sont trempés. « Essayez toujours d’avoir un équilibre entre votre glace et votre liquide. Trop de glace vous obligera à ajouter plus de liquide pour le rendre plus gérable. Ajoutez de la glace petit à petit jusqu'à obtenir la texture idéale.

Quelle est la meilleure technique de mélange pour un cocktail onctueux ?

Différents professionnels ont des approches différentes, mais tous semblent être d’accord sur le fait qu’il est important de varier les vitesses.

'La clé d'un congélateur maison est de démarrer le mélangeur à une vitesse très basse pendant quelques secondes, puis de passer presque à la vitesse la plus élevée pendant une demi-minute', explique Randle. 'N'utilisez pas l'un des boutons automatiques, comme' smoothies ', parce que vous voulez le surveiller tout au long du processus, et assurez-vous de le tasser si votre mixeur est équipé d'un sabotage.'

Farrell aime pulser au lieu de simplement le laisser se déchirer. 'À mesure que ce mélange devient plus souple, la glace a tendance à flotter et n'entre pas en contact avec la lame', explique-t-il. « Il faut continuer à s’agiter, s’agiter, s’agiter. »

Comment puis-je éviter une texture croustillante remplie de cristaux de glace ?

«J'aime ajouter un peu du même stabilisant qu'ils mettent dans le sorbet pour obtenir une consistance crémeuse», explique Farrell. 'Vous voulez vraiment que ce soit agréable et doux en bouche.' Farrell aime le Poudre de Sorbet Parfait r de Modernist Kitchen, un mélange sans saveur de dextrose et de gomme de cellulose qui donnera à vos marges la texture soyeuse et onctueuse d'un bon sorbet.