Terra Dunham a travaillé pendant 14 mois sur les débuts de Livre et bouteille , un bar à vin de rêve devenu réalité au cœur de Saint-Pétersbourg, en Floride. Mais quand les ordonnances d'abri sur place sont entrées en vigueur trois jours seulement après l'ouverture, Dunham et son équipe ont dû fermer.

«C'était peut-être la première fois dans l'histoire qu'un chantier de construction se terminait à temps», dit Dunham.

Book & Bottle a été achevé le 13 mars, a reçu un certificat d'occupation le 16 mars et a officiellement ouvert ses portes le 17 mars. C'était le meilleur scénario pour le propriétaire, jusqu'à ce que les ordres du gouverneur DeSantis forcent l'établissement à fermer le 20 mars. «Le timing n'aurait pas pu être pire, mais que pourrions-nous faire sinon essayer d'improviser et de trouver quelque chose?»

C’est exactement ce qu’elle et son équipe ont fait, passant d’opérations internes de bar à vins à service de livraison qui offre deux produits de base pour un abri à la maison: des livres et du vin.

'Je n'aurais jamais pensé avoir une boutique en ligne, mais maintenant je prends des commandes dans tous les sens - Facebook, Instagram, SMS - et je livre dans toute la ville', dit-elle. 'Nous essayons d'accommoder les gens de toutes les manières possibles, car pour le moment, chaque commande compte.'

Andrew Li, du Flora’s Wine Bar, qui a ouvert trois semaines avant que le Massachusetts ne ferme les entreprises non essentielles./Photo de Christopher McIntosh / Photo de Christopher McIntosh

C’est ce genre d’adaptabilité que les établissements de restauration à travers le pays font appel comme jamais auparavant à la lumière de la nouvelle pandémie de coronavirus , qui a gravement affecté l'industrie hôtelière. Et si de nombreux restaurants ont pu repenser leurs offres via la livraison et le ramassage en bordure de rue, quand il s'agit de bars, une nouvelle question se pose: si votre offre principale est le vin ou les spiritueux, pouvez-vous prendre les mêmes mesures pour sauver votre entreprise?

Les bars et les restaurants ont une chance de changer pour le mieux. Vont-ils le prendre?

La réponse est complexe. Les situations varient d'un État à l'autre et changent constamment. Dans le Massachusetts, par exemple, la livraison d'alcool obtient le feu vert si elle accompagne un achat de nourriture. Tel est le cas à Newton, où quelques semaines à peine après avoir été contraint de fermer les portes de leur tout nouveau bar à vins Flore , le partenaire Andrew Li et l'équipe ont dû faire preuve de créativité dans leurs services de livraison. Ils ont tiré parti des comptes de gros pour offrir aux clients des produits d'épicerie en plus des commandes de vin.

«À l'heure actuelle, il y a beaucoup de gens qui ne se sentent pas à l'aise de prendre le risque d'aller dans une épicerie et de faire la queue, c'est donc un excellent moyen pour nous de rester engagés dans la communauté, de fournir un service à notre quartier et rappelez aux gens que nous sommes ici », dit Li.

Splash à San Diego a rouvert le 15 février et fermé le 19 mars. Photo gracieuseté de Splash Wine Lounge

L'engagement communautaire anime également Yali Bair Ruiz. Avec sa fille Kelsey Bair, elle a ouvert Salon à vin Splash à San Diego le 15 février après une rénovation de six semaines, pour fermer les portes un mois plus tard.

«À l'ouverture, nous espérions être un lieu basé sur l'expérience et la communauté, et nous voulions faire de notre mieux pour continuer», dit Ruiz. Elle note les collaborations locales qu'ils organisent actuellement, comme des «étiquettes à colorier» conçues localement, ainsi que des boîtes à vin à thème (pensez à «Puzzle Night» et «Netflix and Chill»). La décision, explique Ruiz, a été aussi pragmatique d'un point de vue opérationnel que marketing.

«Nous savions que nous ne pourrions pas vendre suffisamment de bouteilles pour égaler les revenus que nous gagnions avec les gens du bar, donc pour nous, l'approche a été de garder les gens engagés et de leur offrir quelque chose d'amusant et d'intéressant pour poursuivre cette conversation. , de sorte que lorsque nous pouvons à nouveau nous rassembler en toute sécurité, nous pouvons reprendre là où nous nous sommes arrêtés.

Li est d'accord. 'Nous attendons avec impatience ce qui va arriver - c'est une opportunité pour nous de fournir un service aux autres dans le quartier, et de les motiver vraiment à sortir à nouveau, à un rythme confortable.'

Et pour Dunham, c’est la réaction de la communauté qui continue de garder le moral de son équipe. «Le désir de chacun de soutenir les entreprises locales en ce moment a dépassé nos attentes», dit-elle. «Cela nous prouve que c’est cela l’humanité, et que nous allons en sortir ensemble plus forts qu’avant.»