Certaines choses sont toujours vraies : ne lavez jamais la dinde, le poulet ou le bœuf haché. Lavez toujours les légumes-feuilles et tout fruits et légumes , même s’ils ont des pelures que vous n’avez pas l’intention de manger. Mais faut-il laver les œufs avant de les utiliser ? C’est un sujet qui nous intrigue plus que les autres, car la réponse dépend du type d’œufs auquel vous faites référence.

Alors, pour avoir le verdict final, faut-il laver les œufs avant de les utiliser ? nous nous sommes tournés vers l'USDA et notre experte résidente en matière de sécurité alimentaire et professionnelle culinaire, Lynn Blanchard, directrice de Better Homes & Gardens Test Kitchen.

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Faut-il laver les œufs avant de les utiliser ?

Allons droit au but : cela dépend, mais vous pouvez être assuré que la grande majorité des 277 œufs consommés par chaque Américain par an (en moyenne, selon le Producteurs d’œufs unis ) n'ont pas besoin d'être lavés.

Les poules pondent des œufs dont la coquille est recouverte d'une couche naturelle appelée pruine ou cuticule. Cela agit comme une première ligne de défense contre tout envahisseur bactérien potentiel ou contre l’air (ce qui pourrait accélérer la détérioration).

Les œufs produits commercialement ont été lavés et désinfectés avant d'être emballés, explique Blanchard, ce qui est un processus que Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) a besoin. Cela élimine ce revêtement ainsi que toute saleté ou bactérie. Ces œufs n'ont pas besoin d'être lavés à nouveau avant utilisation.

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Une partie du processus d'assainissement commercial implique la pasteurisation, une autre Service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA (FSIS) mandat pour toute personne qui vend des œufs dans les rayons des supermarchés. Cela signifie que les œufs ont été rapidement chauffés et maintenus à haute température pendant un certain temps pour tuer toute bactérie potentielle, donc tant que vos œufs sont frais, réfrigérés (plus de détails ci-dessous) et que les coquilles sont intactes, le risque de sécurité alimentaire pour la plupart des populations devrait être faible.

Le Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC) confirme que cela est vrai même si vous aimez vos œufs pochés coulants ou si vous utilisez vos œufs pasteurisés sous leur forme crue, comme vous pourriez le faire dans Meringue ou de la mayonnaise.

Astuce de cuisine test : N'utilisez jamais d'œufs non pasteurisés pour objectifs bruts .

Devriez-vous laver les œufs avant de les utiliser si vous les récupérez dans votre poulailler de jardin ou sur un marché de producteurs local ?

Si vous récupérez les œufs de votre propre poule, poursuit Blanchard, ou si vous les achetez au marché de producteurs ou chez un autre vendeur qui ne nettoie pas et ne pasteurise les œufs, vous pouvez utiliser une serviette humide pour essuyer tous les débris sur le œufs.

En plus d’éliminer les débris et la plupart des risques de bactéries, vous supprimez également cette floraison naturelle. Comme les coquilles d’œufs sont poreuses, vous ne voulez pas les immerger dans l’eau, explique Blanchard. Mais n'hésitez pas à les laver individuellement avec de l'eau comprise entre 90 et 120° F pour éliminer tous les débris. (L'eau plus froide a le potentiel d'attirer les bactéries dans les pores des œufs, tandis que l'eau chaude permet aux œufs de se développer et de repousser les bactéries.)

Pour une étape supplémentaire en matière de sécurité alimentaire, vous souhaiterez peut-être désinfecter les œufs de basse-cour ou de ferme. Le Extension de l'État de l'Iowa peut vous expliquer comment procéder.

Les œufs doivent-ils être réfrigérés ?

Même s’ils sont pasteurisés, tous les œufs doivent être réfrigérés, confirme Blanchard. Traitez tous les œufs comme vous traiteriez des produits laitiers (enfin, sauf le beurre, qu'il est acceptable de conserver sur le comptoir si vous préférez). Conservez les œufs au réfrigérateur avec votre lait, votre yaourt, votre fromage et autres denrées périssables.

Dès que les œufs non commerciaux sont lavés, ils doivent également être réfrigérés. Et cela ne peut certainement pas faire de mal de réfrigérer des œufs de ferme ou de basse-cour non lavés ; cette volonté prolonger leur vie .

Conservez les œufs dans les cartons dans lesquels vous les achetez et assurez-vous toujours d'utiliser vos œufs les plus anciens en premier, conseille Blanchard.

En d’autres termes, premier entré, premier sorti. Cuisinez ou faites cuire au four avec les œufs que vous avez achetés avant toute nouvelle douzaine que vous achetez.

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L'essentiel

Les œufs achetés en magasin ont été nettoyés et pasteurisés avant d’être acheminés vers les étagères des réfrigérateurs des supermarchés. Vous n’avez pas besoin de laver les œufs que vous achetez à l’épicerie. Si vous avez des poules de basse-cour ou si vous achetez des œufs frais auprès d'un agriculteur local, vous devez les essuyer avec une serviette humide ou les rincer sous l'eau tiède, sans les laisser tremper.

Maintenant que vous connaissez les meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire à base d'œufs avant la cuisson, vous êtes prêt à craquer avec nos recettes d'œufs pour le petit-déjeuner, nos délicieuses recettes à base de jaune d'œuf ou meringues moelleuses . Pour prolonger leur durée de vie, pensez congeler vos œufs . (Oui, tu peux faire ça!)

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