La montée de l'été du riesling
«Si vous buvez du Riesling, vous serez une meilleure personne», déclare Paul Grieco, restaurateur et sommelier de Manhattan. Cette croyance singulière a conduit Grieco à s'attaquer au palais de New York il y a cinq ans lorsqu'il a créé Summer of Riesling - un programme qui célèbre la variété en offrant uniquement du Riesling au verre aux clients de son bar à vin Terroir, à partir du premier jour de l'été et se terminant sur le dernier.
Bien que radicale, la décision a été un succès - à tel point que depuis son lancement, le programme s’est étendu au-delà des restaurants de Grieco pour inclure plus de 200 établissements participants à travers le pays. L'année dernière, le programme Summer of Riesling a été adopté par des restaurants d'Australie et de Nouvelle-Zélande, et cette année, il s'est étendu au Royaume-Uni et en Allemagne.
Voici dix accords de riesling à commander dans les restaurants participants avant la fin de l'été.
Bar à vin et cuisine Tannin
Kansas City, Missouri
Weingut Max Ferd. Riesling Graacher Himmelreich Kabinett 1991 de Richter de la Moselle, en Allemagne, accompagné de thon Ahi poêlé aux asperges tempura, de purée de pommes de terre au wasabi et de sauce soja sucrée au gingembre.
Le cochon noir
Cleveland
Schloss Gobelsburger 2011 Gobelsburger Riesling de Kamptal, Autriche, accompagné d'un sandwich Báhn Mì de pâté de campagne, mousse de foie de poulet, poitrine de porc braisée et poêlée et salade de légumes crus de l'Ohio.
Restaurant au cinquième étage
San Francisco
Le Jesuitengarten Spätlese 2009 de Von Buhl Forster, originaire du Palatinat, en Allemagne, complète le plat de 12 mois de jambon, servi avec de l'avocat, de la poudre d'harissa et de la vinaigrette aux cerises.
Choisir
crême Philadelphia
Le riesling sec 2011 de Ravines de Keuka Lake, New York, fonctionne bien avec le pain grillé aux œufs truffés et la fontina fontal.
Michael’s Genuine Food and Drink
Miami
Le Sekt Riesling 2007 de Peter Jakob Kühn de Rheingau, en Allemagne, est accompagné de Kingfish local aigre-doux habillé de vinaigre de Riesling et d'une salade de riz-nouilles froide.
Gramercy Tavern
La ville de New York
Le riesling Spätlese Wintricher Geierslay 2010 de Steinmetz, originaire de Moselle, en Allemagne, est servi avec du Red Snapper Crudo avec des Sunchokes et du Jalapeño Dashi fumé.
Lukshon
Culver City, Californie
Le Gewächs Kirchspiel 2009 de Keller Grosses de Rheinhessen, en Allemagne, complète le Porc Belly à l'ail-dobanjian, servi avec des galettes de riz, du chou et de la ciboulette à l'ail.
Lanterne
Chapel Hill, Caroline du Nord
Brauneberger Juffer Sonnenuhr Kabinett 2002 de Fritz Haag de Mosel, Allemagne, avec plie entière de Caroline du Nord frite, servie avec piments, ail, tamarin, feuille de lime fraîche, salade de carottes et riz au jasmin.
Oleana
Cambridge, Massachusetts
Le Rottland Riesling Spätlese 2009 de Leitz Rüdesheimer Berg, originaire de Rheingau, en Allemagne, accompagné de cailles rôties du Vermont avec baharat, barberries et pistaches.
Atlanta
Le riesling Mariengarten Kabinett 2010 d'Eugen Muller Forster, originaire de Pfalz, en Allemagne, se marie au Skate Wing Schnitzel, cuit avec du beurre noisette, du citron carbonisé et des câpres.
