Pour le porc

2 livres de poitrine de porc Berkshire
1 tasse de carottes hachées
1 tasse de céleri haché
2 tasses d'oignons hachés
1 bouquet de thym
1 bouquet de coriandre
4 feuilles de laurier
& frac14 tasse de sel
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir

Pour la salade de pastèque à la menthe

1 tasse de & frac cubes de 12 pouces de pastèque sans pépins
2 cuillères à soupe de chiffonnade de menthe
pincée de sel de mer
pincée de poivre blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de saba (ou de vinaigre balsamique)

Pour préparer le porc:

Rincer la poitrine de porc et la sécher avec une serviette en papier. Faites chauffer une casserole avec un peu d'huile végétale. Saisir chaque côté de la poitrine de porc et ajouter le reste des ingrédients dans la casserole. Couvrir complètement d'eau et porter à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Mettre la casserole au four à 300 ° F pendant 4 heures. Retirer la poitrine de porc de la casserole avec une cuillère à trous et réfrigérer pendant 24 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et ferme. Une fois ferme, coupez les tranches de 1/3 de pouce du côté peau au côté viande en lanières uniformes et réservez.

Pour faire la salade de pastèque:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réfrigérer.

Pour finir:

Déposer la poitrine de porc tranchée à plat sur une plaque de cuisson. Badigeonner la sauce Ponzu sucrée d'un côté du porc et cuire au four à 400 ° F pendant 5 à 7 min. Retirer du four. Déposer une cuillère à soupe de compote de myrtilles sur un côté de l'assiette et faire glisser la cuillère à travers. Placer la salade de pastèque à la fin de la cuillère. Placer la poitrine de porc chaude sur une assiette et garnir d'un peu de coriandre arroser le reste de la sauce ponzu sur le porc.

Recommandation de vin:

Ce plat estival demande un blanc rafraîchissant, fruité et parfumé comme le sauvignon blanc Marlborough 2010 de Kim Crawford ou une sangria facile à boire, comme la sangria Summer Punch de B.E.S. emballé avec des baies imbibées de brandy.

Pour la sauce Sweet Ponzu:

& frac12 tasse de Ponzu
& frac12 tasse de cassonade foncée
2 jalapeños épépinés (petits dés)

Dans une petite casserole, ajoutez le ponzu, la cassonade et les piments jalapeños. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min. Retirer du feu et refroidir. Badigeonner la sauce d'un côté des tranches de porc avant la cuisson au four.

Pour la compote de myrtilles:

1 tasse de myrtilles
& frac14 tasse de sucre granulé

Pour la salade de pastèque:

1 tasse de & frac12 pouces par & frac12 pouces carrés de pastèque sans pépins
2 cuillères à soupe de chiffonnade à la menthe
Une pincée de sel de mer
Une pincée de poivre blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de saba (ou un substitut de vinaigre balsamique)

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, retirer du feu et laisser refroidir. Faites glisser une cuillère à soupe de compote de myrtilles d'un côté de l'assiette à l'autre. Assiette de porc sur le dessus.

Recette de Sangria Summer Punch B.E.S. (T):

5 onces de vin rouge ou blanc
1 once Triple Sec
Éclaboussure de jus de citron vert
Éclaboussure de jus de citron
1 once de sirop simple
1 once de brandy
2 cuillerées de baies mélangées

Mélanger tous les ingrédients, remuer et servir dans un verre à vin ou dans un pichet.