Vous pouvez utiliser n'importe quel saumon fumé pour ce plat, à condition qu'il soit de haute qualité et tranché finement. Mais de tous les principaux saumons fumés, les irlandais offrent généralement la qualité la plus fumée, qui se marie à merveille avec du fromage de chèvre frais et subtil.

1 Â & frac14 livres. Saumon fumé irlandais, tranché finement et large
9 onces de fromage de chèvre frais, très froid
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché grossièrement, plus des feuilles supplémentaires pour la garniture
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
12 œufs extra-larges

1. Placer 2 grandes sauteuses, chacune remplie aux 2/3 d'eau, à feu moyen-vif. Laisser mijoter l'eau.

2. Sélectionnez 6 assiettes à dîner mesurant environ 7 pi de diamètre à l'intérieur de leurs bords. Sur chaque assiette, remplissez cette zone de 7 pi avec de fines tranches de saumon fumé en une seule couche, en disposant le saumon de manière à ce qu'aucun aperçu de l'assiette sous le saumon ne soit visible.

3. Répartissez le fromage de chèvre, du mieux que vous le pouvez, en fines tranches qui recouvrent le saumon fumé dans chacune des six assiettes. Répartir uniformément l'estragon haché sur toutes les tranches de fromage de chèvre.

4. Lorsque l'eau frémit dans les casseroles, répartir le vinaigre dans les deux casseroles en remuant. Cassez soigneusement 6 œufs dans 6 tasses à thé et versez le contenu de chaque tasse dans l'eau frémissante d'une casserole. Essayez de garder le blanc tourbillonnant de chaque œuf autour de son propre jaune et assurez-vous que chaque œuf ne colle pas au fond. Comme les œufs dans la première casserole sont en train de pocher, répétez le processus avec 6 œufs dans l'autre casserole. Les œufs mettent environ 2 minutes à pocher une fois cuits, les blancs auront durci en une masse mousseuse, les jaunes seront toujours liquides. Retirez les œufs pochés de l'eau et posez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.

5. Au moment de servir, posez deux œufs pochés sur le fromage de chèvre sur chacune des 6 assiettes. Placez quelques brins d'estragon entre les œufs et servez aussitôt.

Donne 6 portions de plat principal pour un déjeuner léger.