Grandir dans le nord de la Californie a-t-il influencé votre amour de la nourriture?

Je suis né et j'ai grandi à Vallejo, je suis allé à l'UC-Berkeley et maintenant je vis à Lafayette. Ma mère est une très bonne cuisinière. Je n'ai jamais eu à cuisiner avant d'aller à l'université, mais j'ai été exposée à beaucoup de cultures différentes - son côté est philippin. Et comme mes parents travaillaient tous les deux, ma sœur et moi étions prises en charge par un couple voisin. Elle était allemande et il était italien, alors j'ai aussi été exposée à ces aliments. En tant qu'enfant, j'étais un mangeur difficile, mais j'en ai grandi. A [UC-Berkeley], il y a tellement de plats ethniques, et après un an de dortoir, j'étais prêt à apprendre à cuisiner.

Quand êtes-vous entré dans le vin?

Nous allions à l'église tous les dimanches et sortions pour le petit-déjeuner, puis nous allions souvent au pays du vin. Je me souviens avoir couru dans les champs et les potagers des vignobles avec ma sœur quand mes parents étaient à l'intérieur. Ils avaient un verre de vin à chaque dîner. C'était naturel pour moi de m'y mettre. Mais je n'ai pas eu 21 ans avant ma dernière année à l'université, donc je n'ai pas fait beaucoup de voyages dans la région viticole à ce moment-là. Une fois que je l'ai fait, avec mon petit ami, qui est maintenant mon mari, nous avons trouvé cela tellement intimidant. Lorsque vous êtes si jeune, parfois les gens qui affluent supposent que vous voulez vous enivrer ou boire de l’alcool gratuit. Mais nous étions vraiment intéressés par l'apprentissage. Nous nous sommes sentis mal accueillis à certains endroits - c’est une chose âgiste. Je comprends. J'ai vu les bus de fête.

À quoi ressemble la culture de la natation en matière de nourriture?

De plus en plus de membres de l'équipe nationale se lancent dans la nourriture. Autrefois, peu de gens prenaient du plaisir à cuisiner et à manger - la nourriture était simplement du carburant. Maintenant, je vois plus vraiment dans la cuisine et dans la nourriture. Cela change lentement. Mais pour être honnête, les nageurs doivent manger beaucoup et très souvent. C’est beaucoup de travail.

Et le vin?

Il y a des nageurs qui l'apprécient, mais pas autant que moi. Nous avons cependant des règles strictes pour les compétitions d'entraînement: pas d'alcool. Je déteste tellement ça. Le vin me manque. À la maison, je prends un verre de vin à chaque dîner. Et parlez à n'importe quel médecin, ils disent que ça va. Nous faisons des semaines d’entraînement avant les Jeux olympiques, et c’est juste difficile. J'ai tellement hâte de voir ce verre de vin.

«J'ai fait cette émission intitulée Celebrity Bucket List, et je leur ai dit que je voulais juste travailler dans une cuisine ou une cave.»

Vous avez une photo d'un tire-bouchon Campagnolo sur votre compte Instagram. L'Italie est-elle l'une de vos cultures culinaires préférées?

J'adore aller en Italie et collectionner du vin et de gigantesques tire-bouchons. C’est à 100% ma culture culinaire préférée. J'essaye d'y aller chaque automne, dans l'Alto Adige. J'y suis allé au départ il y a six ans [pour une compétition de natation] en novembre, mais plus que tout [juste pour visiter] l'Italie.

Vous avez des poulets et un jardin robuste. Avez-vous toujours cultivé votre propre nourriture?

Après avoir eu mon premier appartement à Berkeley, j'ai réalisé combien coûtaient les herbes, alors j'ai commencé à cultiver le mien. Il s'est étendu à un citronnier Meyer. Quand j'ai déménagé à Lafayette, je voulais un vrai jardin. Si vous avez un jardin, pourquoi ne pas le rendre productif? Nous sommes bénis en Californie. Nous pouvons tout cultiver.

Quelles sont certaines de vos visites de vignobles les plus mémorables?

Plus récemment, dans l'Alto Adige, je suis allé à Girlan faire une dégustation complète. J'ai essayé toutes sortes de vins, mais j'avais le plus beau blanc floral. Je suis généralement une personne de vin rouge, mais celui-ci, la Riserva Bianca 2010 - wow. J'en ai ramené quelques-uns à la maison. Et Antica dans la Napa Valley. J'ai fait cette émission intitulée Celebrity Bucket List, et je leur ai dit que je voulais juste travailler dans une cuisine ou une cave. Ils ont dit, fait et fait. Je suis allé au Bistro Don Giovanni à Napa avec [co-fondatrice] Donna Scala, juste avant qu'elle ne tombe malade [elle est décédée en 2014]. Elle m'a emmené partout en ville.

Quels sont certains de vos vignobles incontournables dans la Napa Valley?

Je suis un grand fan de Pine Ridge, du Domaine Carneros et de Hall. Mon nom marié est Hall. Nous avons eu un methuselah de 2006 Kathryn Hall pour notre livre d'or à notre mariage. Nous avons demandé à tout le monde de signer cela. Et l'un de mes meilleurs amis est le vigneron associé chez Hunnicutt. C'est une excellente ressource. Je suis plutôt une fille Napa. J'adore la région de Stags Leap et nos amis vivent à Napa.

Envisagez-vous de vous impliquer davantage dans le monde de l'alimentation après la baignade?

J'adorerais absolument. C’est ce que je veux faire. Je veux écrire un livre de cuisine sur la façon dont un athlète olympique se nourrit: sainement, mais appréciez votre nourriture.