Autrefois considérée comme une cohorte à faible sourcils pour des plats de pub simples, aujourd'hui, la bière trouve son chemin sur les tables gastronomiques du pays. Ce changement est en grande partie dû à l'augmentation des brasseries artisanales et artisanales désormais accessibles au grand public, ainsi qu'à la passion américaine actuelle pour les accords créatifs boissons et aliments. Ajoutez à cela les efforts des partisans des accords mets et bières comme Jim Koch, fondateur de la société de brassage artisanale Sam Adams, et l'impact du changement est scellé. En plus d'organiser divers dîners de bières à travers le pays, Koch a lancé une nouvelle section sur le site Web de la société dédiée à l'éducation des lecteurs sur le sujet avec l'aide du chef associé / exécutif David Burke. Wine Enthusiast a récemment discuté avec les deux de l'élargissement du palais américain et de la raison pour laquelle une bonne bière mérite une place sur la table de tous les connaisseurs.

Wine Enthusiast: La récente refonte du site avec l'ajout de la section sur les accords mets et bières - était-ce en réponse aux tendances plus récentes du marché américain que vous avez remarquées?

Jim Koch: Oui. C’est fascinant de voir l’évolution. J'ai travaillé avec des chefs au cours des [20 dernières années] et je pense qu'il y a environ 10 ans, il y a eu un passage du témoin à une nouvelle génération de chefs qui étaient clairement désireux de transcender les cinq sauces mères. Ils ont apporté une palette beaucoup plus large de saveurs et d'ingrédients, les cuisines étaient plus fusion. La cuisine classique française et italienne du nord est très favorable au vin. Mais l'univers s'est maintenant élargi pour [inclure] des cuisines essentiellement tropicales, et ce sont des cuisines à bière.

WE: Pensez-vous que cette nouvelle génération de chefs est à l'origine de la demande croissante pour un meilleur accord mets et bière?

David Burke: Je suis sorti de l'école culinaire il y a un peu plus de 20 ans et tout pour moi à l'époque était très axé sur la cuisine française, et c'était axé sur le vin. Les saveurs à l'époque étaient le sel, le poivre et les herbes fraîches. Maintenant que vous avez des piments, des cerachas, la salsa au curry a surpassé le ketchup comme condiment préféré du pays, donc cela vous dit que nous aimons les épices. Et avec les épices, la bière est un très bon accompagnement.

WE: Quelle est la prochaine étape pour l'industrie brassicole artisanale pour promouvoir des accords plus appropriés?

DB: Je pense que le public est de plus en plus axé sur la qualité. Je ne sais pas d'où cela vient, mais je pense qu'en matière de nourriture et de boisson, il est devenu très élégant de comprendre ce qu'est le vin et la nourriture. La bière n'est que la prochaine étape.

WE: Il y a une vague de nouveaux titres qui surgissent dans le domaine de la bière et de la nourriture, tels que les sommeliers de la bière, les Chief Beer Officers, etc.

DB: Vous voyez beaucoup de choses à ce sujet dans une certaine mesure, c’est vraiment sympa quand le sommelier vient vous servir une bière avec l’un des plats. Il est rafraîchissant, délicieux, il a du corps, mais il peut aussi être un nettoyant pour le palais, car il présente de nombreux avantages. Je pense que vous commencerez probablement à en voir beaucoup plus avec une bière de qualité supérieure. Les consommateurs de nos jours, s'ils peuvent se le permettre, recherchent un meilleur produit.

JK: Absolument. C'est également une reconnaissance que les buveurs de bière ont maintenant découvert ce grand monde de saveurs et de goûts dans la bière. Ce ne sont pas que des bières pâles, croquantes, sèches et rafraîchissantes. Les buveurs de bière sont allés au-delà de boire de la bière simplement pour se rafraîchir à boire de la bière pour la saveur et le goût. Les brasseurs artisanaux ne font pas de bières pour se rafraîchir, mais pour la saveur, vous ne buvez pas un Sam Adams plus que vous ne buvez un Cabernet Sauvignon, et ce n’est pas un problème.

WE: Donc, à l'avenir, nous commencerons à voir des menus de bière accompagnés de menus de vins?

JK: Nous commençons à les voir maintenant. La bière commence à trouver sa place à table. La bière ne remplacera jamais le vin, ce qu’elle va faire est d’élargir les choix du restaurant afin que vous puissiez trouver de bons accords avec une plus large gamme de plats. J'espère que dans 10 ans, les gens réaliseront que de nombreux plats vont mieux avec la bière qu'avec le vin, et que les gens élargissent simplement leur compréhension des accords mets et boissons.