Non seulement le 4 juillet est une célébration de notre liberté, mais c’est aussi le symbole de l’arrivée de l’été. Pour votre barbecue dans la cour de l'Independence Day, essayez ces accords mets et vins qui associent des plats estivaux à des vins entièrement américains, apportant un peu de patriotisme supplémentaire à votre table.

Hamburger au fromage bleu

Gracieuseté d'Ewell Sterner, directeur des aliments et des boissons au Sundance Resort, Utah

3 livres de bœuf haché
4 onces de fromage bleu, émietté
½ tasse de ciboulette fraîche hachée fraîche
1 cuillère à café de moutarde sèche
¼ cuillère à café de sauce au piment fort
1 cuillère à café de Worcestershire
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
1 oeuf

Pour faire des galettes: Préchauffer le gril à 350 ° F. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le fromage bleu, la ciboulette, la moutarde, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Façonnez la viande en galettes de 5 onces.

Pour cuire: Sur le gril préchauffé, cuire les galettes 4 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante, 5 minutes par côté pour moyenne ou 8 minutes par côté pour une cuisson bien cuite. Pour 8 personnes.

Conseils du chef Sterner:

- Veillez à huiler la grille avant de la griller pour éviter que les hamburgers ne collent.
- Faites d'abord saisir les hamburgers sur des charbons ardents ou du gaz pour retenir ces jus, puis éloignez-les du feu afin qu'ils puissent cuire plus lentement à l'intérieur.
- Pour un maximum de saveur, commencez par un peu de poivre et un léger beurre, puis assaisonnez avec du sel et plus de poivre avant de les retirer du gril.
- Ne percez pas les hamburgers. Touchez-les simplement avec votre doigt et s’il est mou et bancal, c’est rare. Pour le milieu, il devient un peu plus ferme. Et si c’est difficile, vous êtes allé trop loin.

Appariement du vin:

«Lorsque vous parlez de bœuf, pratiquement n'importe quel vin rouge est un accord idéal, mais avec les hamburgers, il est important de porter une attention particulière aux garnitures du jour afin de peaufiner votre sélection de vins», explique Lauren Buzzeo, assistant directeur de dégustation pour Wine Enthusiast. «Avec le fromage bleu agressif de ce hamburger, les rouges juteux et confiturés aux saveurs de baies mûres offrent la perception de la douceur, contrant le piquant et la salinité du fromage bleu. Ces vins ont souvent aussi assez d'épices, de poids et de caractère général pour résister aux saveurs affirmées de ce burger. Alors qu'un Malbec argentin ou un Shiraz australien serait un bon choix, dans l'esprit de l'Independence Day, je recommande un Zinfandel californien comme le Bonterra 2008 Zinfandel du comté de Mendocino à 15 $ ou le Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel de Dry Creek Valley, connu pour avoir produit certains des meilleurs Zins de l'État, à environ 30 $. '

Rouleau de homard du Maine à l'ancienne:

Gracieuseté d'Adrian Hoffman, directeur culinaire du Lark Creek Restaurant Group à Napa, Californie.

12 onces de chair de homard, cuite et coupée en dés (d'un homard frais de 3 livres)
2 cuillères à soupe de céleri, coupé en dés
2 cuillères à soupe de cornichon à l'aneth, coupé en dés
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
½ tasse de mayonnaise
Sel et poivre au goût
4 petits pains moelleux, style hot-dog
¼ tasse de beurre ramolli

Pour la salade de homard: Dans un bol moyen, mélanger la chair de homard, le céleri, les cornichons à l'aneth, le jus de citron, la mayonnaise et le sel et le poivre. Gardez au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour servir: À l'aide d'un couteau dentelé, fendez les petits pains au milieu, sans séparer complètement chaque côté. Badigeonner l'intérieur du pain de beurre ramolli et faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Remplissez avec la salade de homard. Pour 4 personnes.

Conseils de Hoffman:

- Tous les poissons ne sont pas créés égaux. Certains nécessitent une cuisson de précision, d'autres sont plus indulgents, alors faites attention lors de la préparation de l'ingrédient de fruits de mer.
- Vous pouvez servir ce plat avec un simple accompagnement de croustilles ou de salade de chou.

Appariement du vin:

«Sur la côte Est surtout, rien ne dit l'été comme un rouleau de homard traditionnel. Pour cet accord, je propose un vin blanc de New York. Si vous êtes dans les Hamptons, ne cherchez pas plus loin que le Blanc Classique 2010 de Wölffer (15 $), un mélange de 45% de Chardonnay, 30% de Riesling et 25% de Gewürztraminer, avec ses saveurs de fruits tropicaux mûrs, sa sensation en bouche crémeuse et sa finition vibrante, ce qui en fait un accord parfait avec les fruits de mer », déclare Buzzeo. «Une autre option est de se tourner vers l’autre région viticole populaire de New York, les Finger Lakes, le Sauvignon Blanc du vigneron visionnaire Steve Shaw est excellent. Le sauvignon blanc 2009 de Shaw (16 $) est équilibré et complexe avec des notes de groseille mûre et de coing qui se mêlent parfaitement aux herbes, à l'herbe et à une astringence de zeste de citron vert, offrant un joli contre-jour à la chair de homard sucrée sans submerger les saveurs délicates.

Laitue de mineur, haricots, pois et ail de printemps

Gracieuseté d'Ethan Stowell, chef exécutif et propriétaire des restaurants de Seattle Tavolàta, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives et Staple & Fancy Mercantile.

1½ livre de fèves, épluchées
1 tasse de pois anglais, pelés
2 tiges d'ail printanier, tige seulement (réserver le bulbe pour un autre usage)
½ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel casher, au goût
¼ tasse de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d'eau
1 jaune d'oeuf frais
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
½ tasse d'huile de canola
6 tasses de laitue mineure légèrement tassée
Pecorino Toscano, pour servir

Pour les fèves et les pois: porter une grande casserole d'eau à ébullition et préparer un bain d'eau glacée. Blanchir les fèves pendant 1 à 2 minutes pour décoller la peau, puis filtrer rapidement et plonger dans le bain d'eau glacée. Retirer les peaux et bien égoutter avant de réserver. Répétez le processus avec les pois.

Pour l'ail printanier: trancher finement les tiges de l'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu doux et faites revenir l'ail pendant 10 minutes, puis saupoudrez de sel casher.

Pour la vinaigrette: Dans un bol de robot culinaire ou un mixeur, mélanger le vinaigre, l'eau, le jaune d'œuf, la moutarde et une pincée de sel dans un bol mixeur. Pulse pour combiner. Dans un flux lent et régulier, ajoutez l'huile de canola et l'huile d'olive restante pour former une émulsion.

Pour servir: Placer la laitue, les fèves et les petits pois dans un bol moyen et garnir des chips d'ail frites. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les légumes et les légumes verts, en remuant doucement pour combiner. Répartir dans quatre assiettes et, à l'aide d'un éplucheur de légumes, raser le pecorino Toscano sur le dessus. Sers immédiatement. Pour 4 personnes.

Conseils Stowell:

- Dirigez-vous vers le marché fermier pour les produits frais. L'ail de printemps, les fèves et les pois anglais sont de saison.
- Si vous faites griller le plat principal, faites également griller les légumes et servez-les tous sur une plaque.
- Il n’y a aucune règle dans aucun livre qui dit que tout doit être servi très chaud. C'est maintenant le bon moment pour les salades et les légumes à température ambiante.

Appariement du vin:

«C'est une recette intéressante avec beaucoup de saveurs et de textures différentes. Lorsque j'accompagne un plat végétarien ou une salade complexe et savoureuse comme celle-ci, j'ai tendance à opter pour un rosé sec », recommande Buzzeo. «Les saveurs subtiles de petits fruits rouges sucrés du vin complèteront les pois anglais et les tanins délicats et la structure joueront bien avec les fèves terreuses. L’acidité modérée du vin équilibrera la vinaigrette. Si vous choisissez un vin à faible acidité, la vinaigrette ne vous paraîtra que plus acidulée et discordante. Essayez-en un du Pacifique Nord-Ouest, comme le Rosé sec Tranche 2010 Pink Pape de Walla Walla Valley (16 $) ou le Barnard Griffin 2010 Rosé de Sangiovese de Columbia Valley (12 $).