À quand remonte la dernière fois que vous avez bu une très mauvaise bouteille de vin? Pas celui que vous n'aimiez pas, mais celui qui puait?

Les bouteilles «bouchées» sont les plus courantes aujourd'hui, et les bouteilles qui ont un goût «bouché» mais qui ont vraiment mal tourné pour d'autres raisons. Il était courant d'ouvrir un vin à l'odeur funky ou rassis, ou un vin pétillant qui n'était pas censé être pétillant.

Merci à Dieu et aux universités de vinification du monde que nous n’avons plus à supporter de nombreux vins vraiment imparfaits et terribles. Mais cela arrive encore. Ces dernières semaines, j’ai eu un Chambourcin très barnyard et un Chardonnay autrement agréable qui semblait avoir un placage de caoutchouc brûlé.

Voici ce que je sais pour faire la différence entre un vin qui ne vous convient tout simplement pas et un vin qui devrait être jeté dans les égouts. Si vous achetez une bouteille dans un restaurant ou chez un détaillant qui présente l'un de ces défauts à un degré notable, vous devez demander au sommelier de la reprendre ou de la renvoyer au magasin.

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Bouché
Le défaut le plus courant dans le vin provient d'un bouchon défectueux qui infecte le vin et transforme l'arôme en une odeur de carton moisi et humide et le goût en une sensation aplatie et desséchée. Le vin est appelé «bouchonné» ou «bouchonné». Vous devriez le renvoyer dans un restaurant ou demander au caviste qui vous l'a vendu de l'échanger contre une bonne bouteille.

TCA infecté
Le trichloroanisole est le composé qui donne une odeur de bouchon. Mais cela ne vient pas seulement du liège. Il peut pousser dans une cave sur n'importe quel matériau en cellulose, y compris des fûts, des pièces de construction en bois, des boîtes en carton, même des tuyaux en caoutchouc, s'il y a également du chlore. Souvent, nous blâmons l'odeur de moisi sur le bouchon, alors que quelque chose d'autre a causé le problème.

Brettanomyces
Brett et sa cousine Dekkera sont des levures indésirables qui sont difficiles à garder hors du vin. Certains vignerons et critiques apprécient les arômes fumés et coriaces que Brett peut ajouter à petites doses. Mais quand cela va trop loin, vous avez un problème piquant entre les mains. Ça sent la bouse de vache ou les bottes en caoutchouc et les pansements. Je pense que les consommateurs en général vont se retourner contre cela et n'en exiger plus dans leur vin à l'avenir.

Oxydé
L’oxygène dans l’air fait mal tourner un bon vin en un jour ou deux si une bouteille ouverte n’est pas correctement entretenue. Un vin oxydé me sent le pain rassis ou le vinaigre faible (qu’il essaie de transformer en). C'est un danger particulier avec les vins au verre dans les restaurants, où les bouteilles à moitié vides sont souvent conservées au bar pendant la nuit. La réfrigération aide, même pour les rouges. Une autre mesure préventive consiste à verser le vin dans un récipient plus petit comme une demi-bouteille (375 millilitres) avec un couvercle hermétique afin qu'il se remplisse jusqu'en haut et exclut tout air.

Cuit
Le vin peut être «cuit» s'il est conservé dans des greniers ou des coffres chauds, au-dessus de cuisinières ou dans des bureaux d'entreprise à l'esprit frugal où la climatisation est éteinte le week-end. Le mijotage est lent, mais le vin s’abîme rapidement. Il semblera brunâtre sur les bords du verre (qu'il soit rouge ou blanc) et peut sentir caramélisé, comme des oignons cuits. Si vous avez également remarqué que le bouchon de la bouteille était poussé vers le haut et à mi-chemin, il est probablement cuit.

Passer par malolactique
Les vignerons mettent la plupart des vins rouges et de nombreux blancs, en particulier le Chardonnay, par une légère transformation secondaire en plus de la fermentation de la levure. La conversion est appelée malolactique ou ML. Mais si un vigneron ne fait pas attention, le malolactique peut survenir après la mise en bouteille du vin. Le résultat peut varier d'une légère effervescence à un arôme totalement puant et des saveurs bizarres. Un signe fréquent est une apparence inhabituellement trouble ou brumeuse.

Le sulfure
Le dioxyde de soufre est ajouté à pratiquement tous les vins en petites quantités (10 à environ 100 parties par million) pour aider à prévenir l'oxydation et la croissance bactérienne. C'est pourquoi vous voyez la note sur l'étiquette qui dit 'Contient des sulfites'. Le soufre est une bonne chose avec modération, mais si le vigneron gaffe et ajoute trop, alors le vin sent les allumettes et peut piquer l'intérieur de vos narines. Il n’est pas sage de le boire. Une autre ride sur le problème du soufre est quand un vin sent les œufs pourris. Il s'agit du sulfure d'hydrogène qui peut se développer pendant la fermentation et le vieillissement.

Combien de fois en avez-vous rencontré et qu'avez-vous fait?