À partir de la fin des années 1980 et jusqu’au milieu des années 2000, la gamme de vins casher disponibles – des embouteillages fabriqués conformément aux lois alimentaires juives – s’est considérablement élargie. Non seulement ils ont évolué du doux et écoeurant Manischewitz à un grande variété d'options complexes et bien équilibrées , mais ils sont devenus beaucoup plus abondants. Aujourd’hui, d’excellents vins casher d’Israël et du monde entier sont sur les étagères américaines en plus grandes quantités que jamais.

Il semblerait donc que l’œnotourisme casher mondial suive. Ce n’est en grande partie pas le cas.

L’absence de cette catégorie a laissé perplexes ceux qui affirment qu’il existe une demande. L’œnotourisme est naturellement une clé stratégie de marketing pour de nombreuses entreprises viticoles non casher, et les établissements vinicoles déclarent vendre plus de bouteilles après des dégustations en personne. Les éléments touristiques, depuis les dégustations et visites payantes jusqu'aux restaurants et hébergements sur place, sont non seulement des sources de revenus potentielles, mais peuvent également contribuer à constituer une clientèle dédiée.

« Les consommateurs casher exigent ces expériences, et tout le monde est plus ouvert aux voyages après Covid », déclare Chanie Apfelbaum, auteur de livres de cuisine casher et propriétaire du blog. Occupé à Brooklyn . « Les gens sont plus passionnés que jamais par la gastronomie et le vin. »

Bien sûr, il existe des établissements vinicoles casher avec une présence touristique établie en Israël, parmi lesquels Domaine viticole Carmel , Domaine viticole Yatir et Domaine Du Castel . Les vignobles ont commencé à apparaître au pays du lait et du miel dans les années 1970 ; d'autres sont arrivés au début des années 2000, beaucoup avec des offres touristiques. Mais les amateurs de vin casher ne devraient pas avoir à se rendre dans les collines de Judée pour vivre une expérience viticole.

Aujourd'hui, sur les quelque 4 500 étiquettes individuelles de vin casher du monde entier, seule une poignée de vignobles qui leur sont associés proposent un élément touristique. Voici pourquoi et comment certaines opérations vont à contre-courant et font correctement l’œnotourisme casher.

Une introduction au vin casher

Pour comprendre le paysage de l’œnotourisme casher, il faut d’abord comprendre comment est fabriqué le vin casher. La principale différence entre le vin traditionnel et le vin casher est qu'un juif observant le sabbat gère l'ensemble du processus, explique Erik Segelbaum, sommelier avancé et fondateur et directeur de la société de conseil en hôtellerie SOMLYAY LLC. De plus, les vins casher sont toujours élaborés sans additifs et avec des fruits cultivés selon des méthodes régénératives. L'accent est également mis sur le fait de donner aux travailleurs du temps pour se reposer et de redonner à la communauté.

« Casher, c'est fondamentalement se soucier de l'environnement, se soucier de l'humanité et de la communauté, et se soucier de soi et de ce que vous mettez dans votre corps », explique Segelbaum, qui a beaucoup écrit sur les vins casher.

De plus, certains vins casher portent l’étiquette « mevushal ». Ces vins ont été flash-pasteurisés, ce qui signifie que le vin est chauffé pendant une courte période. (Segelbaum assure que cela n’affecte pas le goût.) Cela permet aux vins casher d’être manipulés par n’importe qui, y compris les Juifs n’observant pas le sabbat et les non-Juifs.

Pourquoi l’œnotourisme casher est rare en dehors d’Israël

De nombreuses bouteilles casher sont produites en petits lots par des établissements vinicoles non casher en collaboration avec des négociants en vins casher. Par exemple, Laurent-Perrier et Château Clarke en France et Cantine del Borgo Reale en Italie produisent tous des embouteillages casher. Cependant, ils manquent généralement de salles de dégustation casher pour accueillir les touristes potentiels. (Il existe cependant des exceptions : certains établissements vinicoles non casher peuvent accueillir des invités casher par l'intermédiaire de voyagistes comme Vigneron , ou avec préavis.)

En moyenne, ces établissements vinicoles consacrent environ cinq à 10 % de leur production totale d'un millésime donné aux bouteilles casher, selon Gabriel Geller, directeur des relations publiques du distributeur, fabricant et importateur de vins casher. Société Royale des Vins . Ce partenariat est différent selon les domaines viticoles, mais généralement, un négociant (un négociant en vins qui achète des raisins ou des barriques à des vignerons pour les revendre sous sa propre marque) mettra en place une équipe pour superviser les vendanges, le foulage (avec du matériel casher qui est scellé lorsqu'il n'est pas utilisé) et la vinification pour garantir que les embouteillages résultants répondent aux normes casher. Enfin, les négociants en vins casher apportent le vin sur les marchés américains et européens.

Cette approche est souvent privilégiée car il est difficile d’attirer des travailleurs à l’année, ce qui est acceptable en vertu de la loi casher. Les juifs religieux ont de nombreuses exigences en matière de mode de vie, ce qui peut rendre difficile de vivre n'importe où, explique Geller.

« La plupart des régions viticoles et des vignobles sont situés relativement loin des grandes villes comme Paris, Lyon et Nice, où se trouvent la plupart des communautés orthodoxes », poursuit-il. Ces communautés donnent accès à de la nourriture casher, à des lieux de culte et bien plus encore. « Je ne vois pas d’ouverture de vignoble entièrement casher en France à l’avenir. »

« Il est encore plus difficile [d'avoir une cave casher] si la période des vendanges coïncide avec les principales fêtes juives », ajoute Daniele Della Seta, copropriétaire de Terre de la soie Cave casher en Italie. Dans un tel cas, « il faut suspendre les vendanges ou interrompre les processus nécessaires à la fermentation, tout cela au détriment de la qualité ».

De plus, la production de vin casher est intrinsèquement plus coûteuse, explique Segelbaum. Les employés ne peuvent pas travailler le jour du sabbat, il leur reste donc un jour de moins pour travailler. Le vigneron doit embaucher plus de personnel, payer plus les ouvriers et disposer de journées plus longues pour rattraper le temps perdu. « C’est un coût qui n’est pas remboursé à moins qu’ils puissent vendre la totalité de leur production à des personnes pratiquant la casher », explique-t-il.

Les établissements vinicoles casher font du tourisme correctement

Malgré les difficultés liées au maintien d'un domaine viticole totalement casher en dehors d'Israël, plusieurs opérations le font fonctionner et invitent les clients à en faire l'expérience par eux-mêmes. Si vous souhaitez visiter une cave casher, ce sont celles-là qu’il faut connaître.

Caves à vin Herzog

Californie

Le vin casher avait historiquement la réputation d'être de mauvaise qualité, en grande partie à cause de la popularité des vins doux à base de raisin Concord comme ceux élaborés par la marque Manischewitz. Mais les vignobles casher aiment Herzog a cherché à changer cette perception lorsqu’elle a démarré ses activités à la fin des années 1980. La première cave casher à ouvrir à Napa a reçu des notes élevées de la part de publications telles que Passionné de vin , signalant un changement radical dans le paysage viticole casher.

Située à l'extrémité sud de la région viticole de la côte centrale, la cave Herzog élabore des vins à partir de raisins provenant de la Vallée de la rivière Russe , Contraire , Clarksburg et ailleurs dans Comté de Ventura .

«Ils ont un programme touristique très solide», déclare Jeff Morgan, propriétaire et vigneron fondateur de Cave Covenant en Californie. 'Je pense qu'une grande partie des gens qui y vont ne savent même pas que c'est casher.'

Geller est d’accord, ajoutant qu’il pense qu’Herzog propose « le programme touristique le plus complet en dehors d’Israël ».

Herzog Wine Cellars propose des dégustations dans son immense salle de dégustation et des visites des caves, de la salle à barriques et de la ligne d'embouteillage. Prenez le temps de dîner au restaurant casher sur place, terre du sud , qui met en valeur les ingrédients locaux et de saison. Le menu propose des plats rarement trouvés dans les menus casher, notamment du faux-filet de bison avec os et une planche de charcuterie composée de biltong de bœuf et de mousse de foie de poulet.

Caves Hagafen

Californie

Pour beaucoup, Hagafen est synonyme de casher la vallée de Napa vin. Les propriétaires Irit et Ernie Weir l'ont fondée en 1979, construisant une propriété inspirée de Tel Aviv, en Israël. La cave produit des offres casher biologiques rarement vues, comme des produits secs Riesling , Cabernet Franc , Syrah , aux côtés de vins populaires tels que Chardonnay , Cabernet Sauvignon et Pinot Noir .

Le fait d’être casher n’est pas le seul attrait des vins. 'Beaucoup de gens s'arrêtent et ne remarquent même pas que c'est casher', explique Morgan.

Les clients peuvent participer à des dégustations de vins avec une vue imprenable sur les vignobles sur rendez-vous. Les vols présentent une variété de nouveautés actuelles des trois labels boutiques du domaine.

Engagement

Californie

Ce domaine viticole urbain de Berkeley, en Californie, produit des vins casher depuis plus de 20 ans. Fabriqué à partir de raisins provenant de la Napa Valley, béliers et Sonoma , les offres comprennent des embouteillages de Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah et plus encore. De plus, Covenant produit du brandy spécialisé pour ceux qui cherchent à s'imprégner d'autre chose que du vin.

Arrêtez-vous pour une dégustation de vin sur la terrasse et, si vous êtes chanceux, obtenez une place lors de la série de concerts d'été. Choisissez parmi un vol de dégustation, des vins au verre ou en bouteilles ou une expérience de dégustation signature guidée par un responsable hôtelier. En semaine, vous pourrez déguster des vins et parcourir le processus de vinification avec le personnel du vignoble, sur rendez-vous uniquement.

Terre de la soie

Italie
Apfelbaum décrit la Terra di Seta en Toscane comme un « lieu magique ». Elle a récemment visité les vignobles et les jardins, où elle a découvert la production de vin biologique et a dîné au restaurant laitier casher sur place.

« C’est quelque chose qui n’a jamais été accessible au voyageur casher et c’est une expérience tellement spéciale », dit-elle. La cave, située dans le Chianti Classique région, a commencé à produire du vin certifié biologique casher en 2008. C'est l'un des deux seuls vignobles casher d'Europe à cultiver ses propres raisins (l'autre se trouve en Espagne). Les visiteurs peuvent déguster un Chianti Classico Gran Selezione DOCG et un Toscana IGT Rosato fabriqué à partir de 100% Sangiovese raisins. La cave propose également du Toscana IGT à base de Sangiovese, de Cabernet Sauvignon et de Grappe di Chianti Classico, entre autres bouteilles.

Voulez-vous passer la nuit? Les propriétaires de la cave, la famille Della Seta, louent une petite ferme avec des appartements pour invités.

Domaine viticole Giuliano

Italie

Domaine viticole Giuliano , située au centre de la Toscane, produit du vin casher depuis 2014 à partir de raisins provenant de vignobles toscans. Les visiteurs peuvent déguster des vins, visiter la propriété ou assister à un cours de fabrication de pâtes sur place. La cave organise également des excursions hors de la propriété, comme la chasse aux truffes ou des excursions en bateau.

Un élément remarquable de la propriété est le restaurant casher, qui propose du fromage, de l'huile et du pain faits maison. Le menu à plusieurs plats alterne entre les jours de produits laitiers et de viande, conformément aux lois casher qui interdisent de mélanger les deux. Les clients peuvent également choisir de passer le sabbat sur place et profiter d'un week-end de repas préparés ; des appartements à proximité sont disponibles à la location.

Les bouteilles sont produites par les propriétaires Eli et Lara Gauthier en partenariat avec le vigneron Luca D'Attoma. Les sélections remarquables incluent le Vermentino, qui peut être difficile à trouver casher, et un Chianti DOCG fabriqué à partir d'un mélange de Sangiovese, Canaiolo et Ciliegiolo.

Vins Elvi

Espagne

En tant que seule cave 100% casher en Espagne, Vins Elvi (également connu sous le nom de Clos Mesorah Winery) produit des vins espagnols traditionnels. Certains sont élaborés sur la propriété, tandis que d'autres sont produits sous surveillance dans d'autres établissements vinicoles non casher. À travers cinq étiquettes de vins casher, les offres d'Elvi Wines sont élaborées à partir de raisins cultivés dans son petit vignoble du Montsant et de Banque du Jucar , Prieuré , La Rioja et Utiel-Requena .

Les clients peuvent déguster des vins couvrant une variété de prix et de styles, notamment un Rioja, un Cava, un rosé et bien plus encore. Les dégustations sont proposées en catalan, espagnol, anglais, français et hébreu. Sur préavis, les clients peuvent séjourner sur place et avoir accès à des plats et des vins casher sélectionnés par les vignerons et propriétaires Moises et Ana Cohen.