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Just Brew It: Comment faire du cidre dur à la maison

Si vous débutez dans le brassage maison, le cidre de pomme dur est un excellent choix. En travaillant avec du jus de pomme frais, de la levure de bière et un peu de sucre de maïs pour la carbonatation, en un peu plus d'un mois, vous boirez du cidre maison.

Coût

Niveau de compétence

Indemnite

2+Journées

Outils

bonbonne de 3 gallons
bonbonne ou seau de brassage supplémentaire
bouchon de caoutchouc
sas
(4) pieds de tube en plastique
20 bouteilles ou bouteilles swingtop et capsuleuse

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Matériaux

(2) gallons de jus de pomme (sans agents de conservation)
(1/2) paquet de levure de bière (bière ou cidre recommandé)
(1/3) tasse de sucre de maïs

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Comme ça? Voici plus :

Barres

Par: Mick Telkamp

introduction

Il est en effet mauvais de manger des pommes. Il vaut mieux les transformer tous en cidre. - Benjamin Frankli m

Le brassage maison est plus populaire que jamais de nos jours et les recettes de bière maison sont infinies. Si vous cherchez une bière au concombre ou un stout au chocolat et aux canneberges, il y a de fortes chances que quelqu'un en ait une brassée dans son garage ou dans le coin de la salle de jeux. Bien que j'aime la bière autant que le voisin, lorsque je brasse à la maison, je ne cherche pas nécessairement l'orge et le houblon. Certaines de mes bières maison préférées ne sont pas du tout de la bière. Bien que Benjamin Franklin ait pu se méprendre sur les vertus de la consommation de pommes, je partage son appréciation du cidre de pomme dur.

À l'époque coloniale, le cidre était la boisson de choix. Thomas Jefferson brassait du cidre à partir de pommes cultivées à Monticello, George Washington offrait du cidre en récompense de son vote lors de sa course à la législature de Virginie, et John Adams buvait une chope tous les matins, déclarant qu'il était un tonique pour la santé. Au milieu des années 1700, la consommation de cidre par habitant dépassait 30 gallons par an.

La popularité du cidre dur a considérablement diminué dans les années qui ont suivi la guerre civile, car la distribution par chemin de fer de grains facilement stockés a fait de la bière un choix plus économique. Heureusement, ces dernières années, le cidre a lentement gagné en popularité parmi les brasseurs artisanaux et les établissements vinicoles.

Le cidre de pomme dur est un excellent choix pour le brassage maison. Il peut être épicé ou aromatisé de diverses manières et des additifs naturels peuvent être utilisés pour modifier la clarté, la gravité et la carbonatation.

Étape 1

Faire chauffer du jus de pomme

Versez deux gallons de jus de pomme dans une tourie ou un seau d'infusion désinfecté. Si vous utilisez du jus de pomme du commerce, assurez-vous d'en choisir un sans conservateur. Le jus de pomme fraîchement pressé doit être pasteurisé en le chauffant à une température de 160-170 degrés (ne pas faire bouillir !) avant utilisation pour tuer les bactéries et la levure sauvage qui peuvent affecter négativement la fermentation.

Conseil de pro

Cette recette est simple, mais assurez-vous que tout l'équipement est soigneusement nettoyé avant d'utiliser de l'eau bouillante, de l'alcool ou des désinfectants commerciaux.

Étape 2

Ajouter de la levure

Dissoudre un demi-paquet de levure de cidre ou de bière dans 1/4 tasse d'eau tiède et ajouter au jus de pomme.

Étape 3

Navire de phoque

Bouchez la tourie ou le seau d'infusion scellé avec un bouchon et un sas. Un sas permet de libérer les gaz tout en évitant l'exposition à l'extérieur. En quelques heures, des bulles commenceront à apparaître dans le sas, indiquant que la levure a commencé à consommer les sucres du jus de pomme.

Étape 4

Rayonnage

Après 10-14 jours, le bouillonnement disparaîtra. Vous remarquerez également que les solides se sont déposés au fond du récipient sous la forme d'un désordre boueux connu sous le nom de trub. Lorsque le bouillonnement est presque arrêté, il est temps de transférer le cidre dans un récipient secondaire, en le séparant du trub (un processus connu sous le nom de soutirage). Cela peut être une autre bonbonne ou un seau de brassage ou un seau stérilisé. Cette étape est nécessaire pour stabiliser et clarifier le cidre.

Étape 5

Transfert au nouveau navire

Utilisez un tube en plastique pour siphonner le cidre du récipient primaire au récipient secondaire, en prenant soin de ne pas déranger le trub qui s'est déposé au fond (trub doit être jeté). La cuve secondaire doit être plus basse au sol pour permettre à la gravité de pousser le flux de cidre. Remplissez le tube d'eau avant de l'insérer dans le cidre et le récipient secondaire pour amorcer le flux.

Étape 6

Sceller le nouveau navire

Une fois transféré, bouchez le récipient secondaire avec un sas et laissez-le reposer au repos dans un espace sombre pendant 10 à 14 jours supplémentaires avant la mise en bouteille. Si vous utilisez un seau sans couvercle comme récipient secondaire, nettoyez et désinfectez le récipient principal et renvoyez-y le cidre pour cette étape.

Étape 7

Ajoutez du sucre

Avant la mise en bouteille, ajoutez 1/3 tasse de sucre de maïs au cidre. Au fur et à mesure que la levure consomme ce sucre à l'intérieur des bouteilles scellées, une carbonatation se formera.

Étape 8

Remplir des bouteilles

Utilisez un tube en plastique ou un entonnoir pour remplir les bouteilles stérilisées, en laissant un pouce d'espace libre au sommet. Les bouchons pivotants sont pratiques pour le brassage à domicile, mais de nombreux brasseurs préfèrent utiliser des bouteilles conventionnelles et une capsuleuse. En utilisant l'un ou l'autre type de bouteille, assurez-vous qu'il n'y a pas d'espace ou de fuite lorsque vous scellez les bouteilles.

Étape 9

Attendez quelques semaines puis profitez

Contemplez avec envie les bouteilles stockées dans un espace sombre. Après trois semaines, prenez un verre. Si la carbonatation n'a pas atteint des niveaux satisfaisants, attendez une semaine ou deux et prenez-en une autre. Le cidre dur s'améliore avec l'âge, bien que l'on puisse courir le risque d'une bouteille éclatée si la teneur en sucre est élevée et la durée de conservation longue. La carbonatation traitée peut être arrêtée en réfrigérant le cidre en bouteille. Il est temps de commencer un autre lot !

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