Savoir comment et quand récolter le chou de votre jardin vous permettra de profiter de la meilleure saveur et de la meilleure fraîcheur que ce légume polyvalent puisse offrir. Il existe plusieurs types de choux différents, et chacun mûrit à des saisons spécifiques. Voici quand récolter le chou en fonction du type que vous cultivez, et découvrez les deux meilleures techniques de récolte du chou.

Types de chou

Généralement, les choux sont classés selon le moment où ils sont récoltés. Il existe des variétés de chou de printemps, d’été et d’hiver, ce qui fait référence à la période de l’année où vous récoltez la récolte, et non au moment où elle est plantée.

Variétés de chou de printempssont plantés au milieu ou à la fin de l'été et récoltés au début ou à la fin du printemps de l'année suivante. Les variétés printanières comprennent « Duncan », « Pixie » et « Spring's Hero ».Variétés de choux d'étésont plantés du début à la fin du printemps et récoltés de la fin de l'été à la fin de l'automne. Les variétés d'été comprennent « Derby Day », « Minicole et « Stonehead ».Variétés de choux d'hiversont plantés du milieu à la fin du printemps et récoltés de la fin de l'automne à la fin de l'hiver. Les variétés d'hiver comprennent « Celtic », « January King » et « Protovoy ».

Jay Wilde

Il existe également différents types de choux tels que le chou rouge, violet, blanc, napa, de Milan, pointu, boulet de canon et danois. Lorsque vous choisissez la variété à planter, réfléchissez aux types de recettes de chou que vous souhaitez préparer.

Le chou fait partie de la famille des brassicacées qui comprend également le chou-fleur, le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou chinois, le chou frisé et le chou-rave. Cette famille a certaines caractéristiques en commun : elles ont généralement une croissance lente, prennent beaucoup de place pour pousser dans le jardin et la plupart sont sujettes aux mêmes ravageurs et maladies tels que la hernie, la mouche des racines du chou et la fausse-arpenteuse du chou.

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Quand récolter le chou

Le meilleur moment pour récolter le chou dépend de la variété que vous cultivez et peut survenir au printemps, en été ou en automne. Le chou est une culture de saison fraîche et peut être cultivé avec succès lorsque les températures se situent entre 40 et 75 °F, mais la température optimale est de 60 à 65 °F. Il existe plusieurs variétés à croissance rapide qui mûrissent et peuvent être récoltées en 50 à 60 jours. Les variétés de chou à croissance rapide comprennent :

Général Clineff

'Colis' peut être récolté 50 jours après la plantation. Il s’agit d’une variété compacte qui constitue un bon choix pour les jardiniers disposant d’un espace limité car elle peut être plantée plus près les unes des autres.

« Gonzales » mûrit en 55 jours. Vous obtiendrez un mini chou de 4 à 6 pouces et de la taille d'une balle de softball. Il est croustillant, délicieux et de couleur bleu-vert.

« Savoie Express » est un mini chou de Milan prêt à être récolté vers 55 jours. C'est un bon choix pour ceux qui jardinent dans les climats nordiques à courte saison. Il fonctionne également bien dans les petits jardins avec un espace de culture limité.

« Rubicon » est un type de chou chinois/Napa qui est récolté 52 jours après la plantation. Il forme des têtes lâches et ouvertes mesurant de 11 à 12 pouces de hauteur et pesant environ 5 à 6 livres. Il peut être planté au printemps ou à l'automne. Il résiste bien aux maladies et à la montaison. La montaison se produit lorsqu’une plante commence à fleurir sous la chaleur. Une fois qu’un légume est monté en flèche, sa saveur et sa qualité globale diminuent.

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Comment récolter le chou

Il existe deux manières principales de récolter le chou : vous pouvez cueillir les légumes verts alors que les feuilles sont encore jeunes et que les plantes n'ont pas de noyau central (ou de cœur) ou vous pouvez récolter le chou entier. Pour cette dernière option, coupez la tige dure à la base d’une tête bien formée avec un couteau bien aiguisé.

Questions fréquemment posées

• Quelles sont les meilleures façons de conserver le chou après la récolte ?

  Vous pouvez conserver le chou au réfrigérateur, mais ne le lavez pas au préalable. Mettez simplement votre tête de chou dans un sac zippé enveloppé d’une serviette en papier humide. Vous pouvez également conserver des plants de chou entiers avec les racines attachées dans une cave. Suspendez les têtes de chou au plafond à plusieurs centimètres les unes des autres ou enveloppez-les dans plusieurs couches de papier journal sur le sol de la cave.
  

• Combien de temps le chou se conserve-t-il au réfrigérateur ?

  Il est important de ne pas couper les feuilles pour que le chou dure longtemps. Comme le le chou est utilisé dans les recettes , retirez uniquement les feuilles dont vous avez besoin, sauf si la recette demande la tête de chou entière. Le chou peut ainsi se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. En vieillissant, vous remarquerez peut-être que son arôme devient plus fort.

• Quelles sont les meilleures façons d’utiliser le chou ?

  Le chou a tendance à prendre les saveurs des ingrédients avec lesquels vous l’associez. C'est pourquoi le chou est si merveilleux dans des plats comme un kimchi rapide, de la choucroute maison ou une salade de chou pour un pique-nique ou un repas-partage d'été. Il constitue également un plat d'accompagnement complémentaire pour des recettes telles que le plat de corned-beef et de chou d'inspiration irlandaise ou utilisé comme véhicule pour contenir les garnitures dans des plats céto-friendly comme les burritos ou les enchiladas.

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