Si vous possédez un four à convection, ou que votre four propose une option à convection, profitez-en ! Le choix de cette fonctionnalité peut offrir des résultats de brunissage et de croustillant supérieurs. Cela signifie des pâtisseries magnifiquement dorées, des biscuits parfaitement croustillants, uniformément viandes rôties, des légumes délicieusement caramélisés, et plus encore. Étant donné que les fours à convection cuisent plus rapidement que les fours traditionnels, la cuisson par convection peut également vous faire gagner un peu de temps. Le seul problème est que si vous cuisinez à partir d’une recette traditionnelle, certains ajustements de durée et/ou de température peuvent être nécessaires. Découvrez les meilleures formules de conversion standard du four au four à convection pour presque toutes les recettes de pâtisserie, et vous serez sur la bonne voie vers la perfection de la convection.

Qu'est-ce qu'un four à convection ?

Les fours à convection sont des appareils à gaz ou électriques équipés de ventilateurs qui font circuler l'air chaud dans tout le four. La circulation constante de l'air permet aux aliments de cuire plus rapidement et plus uniformément. Une cuisson uniforme signifie des résultats supérieurs, en particulier pour les produits de boulangerie. De plus, comme l’air circule, une plus grande partie de l’espace du four peut être utilisée.

Si vous pensez à vous-même, cela ressemble beaucoup à utiliser une friteuse à air ,' tu as raison! Ils fonctionnent essentiellement de la même manière.

Conversion du four à convection

Aucun tableau de conversion compliqué pour les fours à convection n’est nécessaire ! Essentiellement, il existe deux approches simples pour convertir un four à convection : vous pouvez soit raccourcir le temps de cuisson ou réduire la température. Bien que vous deviez suivre les directives de votre fabricant, voici les formules générales pour chacune de ces approches :

1. Raccourcissez les temps de cuisson au four à convection

Pour cette approche, réglez le four à la même température que celle indiquée dans la recette originale ; cependant, vérifiez la cuisson après que les trois quarts du temps de cuisson se soient écoulés. Par exemple, si votre recette nécessite 60 minutes au four, lorsque vous convertissez le temps de cuisson en cuisson par convection, vérifiez les aliments après 45 minutes.

2. Réduisez la température de cuisson d'origine de 25°F.

Par exemple, si votre recette demande de cuire les aliments dans un four à 375°F, réglez le cadran sur 350°F. S'il demande 400°F, réglez-le à 375°F. Et 450°F ? Vous l’avez compris, 425°F est la température de votre four à convection.

Astuce de cuisine test : Quelle que soit l’approche de conversion au four à convection que vous choisissez, assurez-vous de suivre le test de cuisson spécifique indiqué dans la recette originale. Même lorsque les aliments semblent délicieusement dorés (comme c’est souvent le cas dans un four à convection), ils peuvent ne pas être complètement cuits. Assurez-vous d'être au courant du moment où biscuits, Gâteaux, et les viandes sont cuites véritablement et en toute sécurité.

Douves Blaine

Quand utiliser la cuisson par convection

En général, choisissez la cuisson par convection lorsque vous souhaitez que vos pâtisseries ou vos viandes et volailles rôties sortent du four bien dorées et/ou délicieusement croustillantes. Selon GE , qui fabrique à la fois des fours traditionnels et des fours à convection, la cuisson par convection est la mieux adaptée pour cuire des biscuits et des tartes, rôtir des viandes, déshydrater des aliments et faire du pain croustillant et des pizzas.

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Plus de conseils pour les réglages du four à convection

Assurez des résultats parfaits à chaque fois que vous cuisinez grâce à la cuisson par convection en utilisant ces conseils utiles.

• ​​​​Quelle que soit la méthode de conversion par convection que vous utilisez, testez toujours les aliments quelques minutes avant que le temps de cuisson minimum spécifié dans la recette ne soit écoulé.
• Suivez le manuel de l'utilisateur pour connaître les recommandations du fabricant pour préchauffer un four à convection. Assurez-vous de positionner les grilles du four avant d'allumer le four car elles chaufferont rapidement.
• Pour permettre à l'air chaud de circuler autour des aliments, placez les aliments au centre du four ; assurez-vous de laisser un espace entre les casseroles et les parois du four.
• Étant donné que les fours à convection offrent des résultats supérieurs pour dorer et rendre les aliments croustillants, la plupart des recettes conçues pour les fours à convection ne nécessitent pas de cuisson. plats de cuisson être couvert. Si vous utilisez votre four à convection pour cuire une recette standard qui demande que le plat soit couvert, la température et la durée seront probablement à peu près les mêmes. Pour les recettes de cuisson longue couverte conçues pour un four standard, par exemple lorsque viandes braisées , vous pouvez réduire la température de 25 °F à 50 °F lorsque vous utilisez un four à convection.

Il n’est pas étonnant que les fours à convection soient la norme dans de nombreuses cuisines commerciales. Lorsqu’il s’agit de pâtisserie et de rôtissage, ils peuvent faire toute la différence entre assez bon et excellent. Avec peu d’ajustements aux temps de cuisson au four à convection, les cuisiniers amateurs peuvent également obtenir des résultats professionnels avec leur four à convection.

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