Comme pour la plupart des recettes de pâtisserie, beaucoup de science et de précision sont nécessaires pour préparer un cheesecake à partir de zéro. La partie la plus délicate du processus est peut-être de savoir comment savoir quand le cheesecake a fini de cuire. La dernière chose que vous voulez après avoir consacré du temps à la pâtisserie pour préparer un cheesecake est un cheesecake trop mou ou pas assez cuit qui ne peut pas retenir un bord tranchant. C'est aussi triste quand ce beau cheesecake à la new-yorkaise est trop cuit et finit par sécher et craquelé. Nous le mangerions toujours avec plaisir, mais nous comprenons que c'est décourageant. Grâce à notre Test Kitchen, vous saurez comment tester la cuisson d'un cheesecake sans aucun de ces résultats négatifs. Bientôt, vous serez sur la bonne voie pour un cheesecake crémeux, délicieux et parfaitement cuit à chaque fois.

Kritsada Panichgul

Notre guide étape par étape pour préparer le cheesecake parfait

Comment savoir si le cheesecake est cuit

Même si vous pensez peut-être que le test du cure-dent est une bonne idée pour tester la cuisson du cheesecake, détrompez-vous. Utiliser un couteau ou un cure-dent pour tester un cheesecake peut créer une fissure sur le dessus. Cette méthode ne donne pas un test précis pour les cheesecakes préparés avec une grande quantité de crème sure, car vous n'obtiendrez pas un résultat net au bout du couteau. Nous commencerons par la façon préférée de notre Test Kitchen de savoir si le cheesecake est cuit, ainsi que quelques conseils supplémentaires.

Méthode 1 : Jiggle

Le secret pour tester la cuisson d’un cheesecake : secouez-le. Définissez le jiggle, dites-vous ? Secouez doucement le cheesecake (en portant des gants de cuisine, bien sûr). Si le cheesecake semble presque pris et que seul un petit cercle au centre tremble légèrement, c'est prêt. Vous pourriez craindre qu’un milieu qui coule signifie un cheesecake cru, mais c’est totalement sûr et normal. Le centre se raffermira en refroidissant sur une grille de refroidissement, ce qui donnera la surface lisse souhaitée.

Astuce de cuisine test : Les cheesecakes à base de crème sure devraient trembler un peu plus et auront un point mou plus grand au centre.

Méthode 2 : un toucher doux

Vous pouvez savoir si un cheesecake est cuit simplement en utilisant vos mains. Utilisez des mains propres pour toucher doucement (accent sur le doux !) le dessus du cheesecake au centre. Si la surface est ferme, mais présente un léger pli, c'est prêt.

Méthode 3 : tester la température

OK, donc nous n'avons pas souvent recours à cette méthode car il faut faire un trou. Mais si vous souhaitez vous assurer que votre cheesecake est cuit en toute sécurité, vous pouvez lui donner un coup de pouce avec un thermomètre de cuisine. La température interne sécuritaire pour le cheesecake est de 150 ºF. Cette méthode est idéale si vous prévoyez de garnir le cheesecake, en rendant un petit trou méconnaissable.

La pratique rend parfait, et nous avons les recettes de cheesecake les plus délicieuses pour travailler votre magie de pâtisserie à la maison. Ajoutez des saveurs festives comme des épices de citrouille ou des pacanes glacées à l'érable à votre cheesecake. Ou offrez aux amateurs de chocolat de votre vie une riche tranche de cheesecake au chocolat et à la crème irlandaise. Bien sûr, si vous n'aimez pas préparer un cheesecake, il existe également de nombreuses recettes de cheesecake sans cuisson qui sont tout aussi crémeuses et décadentes.

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