Comment faire du riz gluant
Le riz gluant est naturellement sucré de manière subtile et sa texture collante est satisfaisante à mâcher. Pourtant, pendant longtemps, ce plat de riz est resté inaperçu du grand public américain. Il fallait chercher des restaurants authentiques pour commander du riz gluant thaïlandais en accompagnement ou du Lo Mai Gai dans les lieux de dim sum cantonais.
Lorsqu’il s’agit de riz gluant, la plupart des gens se demanderont d’abord comment rendre le riz gluant. Mais ce n’est pas la bonne question pour commencer. Bien que vous puissiez rendre le riz collant en le faisant trop cuire avec trop d’eau, ce n’est pas vraiment la façon de faire du riz gluant. Il ne s'agit même pas de savoir comment préparer du riz gluant pour les sushis, qui est un type de riz totalement différent. Continuez à lire pour apprendre les bases et au-delà.
Qu’est-ce que le riz gluant ?
Le riz gluant est en fait une variété à part entière, tout comme le riz à grains longs ou le riz brun appartiennent à des catégories de riz totalement différentes. Il s’agit d’un grain ultra-court, encore plus court que le riz à sushi, et solidement opaque à l’état brut, développant une translucidité gommeuse seulement après la cuisson. Même les versions marron et noire partent de cette opacité inhabituelle.
Quelle que soit la couleur, sa texture distinctive provient de ses niveaux élevés d’amidon amylopectine d’origine naturelle. Pour équilibrer cela, il contient des niveaux plus faibles d’amylose, qui est l’amidon qui maintient les grains de riz séparés après la cuisson. Par conséquent, ce que vous recherchez est une variété de riz étiquetée comme riz gluant, riz sucré, riz gluant thaïlandais ou riz gluant. Ce dernier est ce que farine de riz à base de riz gluant sera également étiqueté, mais ne vous inquiétez pas, il ne contient pas de gluten. On l’appelle ainsi pour sa capacité à gélifier, sa caractéristique déterminante.
Aucun autre type de riz ne vous offrira ce caractère collant ou sucré. C'est ce dont vous aurez besoin si vous vous demandez comment préparer du riz gluant à la mangue, des boulettes de riz gluant, du riz gluant frit chinois, des haricots rouges avec du riz gluant ou d'autres délicieux plats principaux asiatiques.
Comment faire du riz gluant
Si vous possédez un cuiseur à riz, préparer du riz gluant peut être aussi simple qu'appuyer sur un bouton. De nombreux cuiseurs à riz modernes et haut de gamme peuvent cuire du riz gluant avec des programmes prédéfinis qui vous permettent d'éviter des étapes fastidieuses et fastidieuses, telles que le pré-trempage. C’est pourquoi il existe de nombreuses recherches sur la manière de préparer du riz gluant dans un cuiseur à riz.
Cependant, comme le riz gluant nécessite moins d’eau, le faire bouillir immergé dans l’eau dans un cuiseur à riz plutôt que le cuire manuellement à la vapeur donne un produit de qualité inférieure avec une douceur diluée. L'utilisation du panier vapeur et de la fonction vapeur est une meilleure méthode que la fonction prédéfinie, mais la méthode traditionnelle, et celle qui donne les meilleurs résultats, les plus authentiques, consiste à le cuire à la vapeur sur la cuisinière.
Étape 1 : Préparez le riz
Le rinçage et le trempage ne sont pas négociables lors de la préparation du riz gluant. Si vous ne retirez pas l’excès de poudre de riz gluant de la surface, vous vous retrouverez avec un bloc de riz collé. Rincez le riz et remuez-le avec vos mains plusieurs fois dans un grand bol, égouttez-le et répétez : l'eau n'a pas besoin d'être claire, juste moins trouble.
Couvrez le bol de riz avec 2 à 3 pouces d'eau froide et faites tremper les grains pendant 40 minutes seulement mais pas plus de 10 heures. Le trempage adoucit la coque extérieure dure pour garantir une cuisson plus uniforme. Cependant, la raison pour laquelle la plage est si large est que la durée doit être basée sur vos préférences en matière de texture. Plus vous le laisserez tremper longtemps, plus il sera doux et collant après la cuisson.
Astuce de cuisine test : Pour le riz brun sucré à grains entiers, ne laissez pas tremper plus de 3 heures, sinon il pourrait commencer à fermenter.
Étape 2 : Assemblez votre cuiseur vapeur
Lorsque vous êtes prêt à cuire le riz gluant, rassemblez votre équipement. Une installation idéale comprend deux feuilles de gaze, une grande casserole ou un wok et un grand cuiseur vapeur traditionnel chinois en bambou ou en métal. Vous pouvez remplacer le papier sulfurisé, un filet de coton ou un fin filet de silicone si vous n'avez pas de gaze. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser un panier vapeur pour légumes ou une vaisselle résistante à la chaleur posée sur une grille ou un anneau de cuisson vapeur. Si vous devez emprunter la voie des assiettes, nous vous recommandons une assiette à pâtes pour ses bords plus hauts et sa capacité.
Étape 3 : Cuire le riz gluant
Remplissez la grande casserole ou le wok d'eau et faites-le bouillir à feu moyen-vif. La quantité d'eau dont vous avez besoin dépend de votre configuration de cuisson à la vapeur. Vous voulez qu’il atteigne juste en dessous du niveau le plus bas du cuiseur vapeur ou de la grille/anneau de cuisson à la vapeur. Vous en avez besoin de suffisamment pour que l’eau ne s’évapore pas complètement et ne brûle pas votre batterie de cuisine, mais pas au point qu’elle touche le riz lorsqu’il bouillonne.
Tapissez votre panier ou assiette vapeur avec une couche de gaze ou son substitut. Égouttez le riz de son eau de trempage et répartissez les grains uniformément sur la surface. À l’aide de votre doigt, faites quelques empreintes sur la surface lisse. Couvrir d'une deuxième couche de gaze, puis placer le récipient vapeur dans l'eau bouillante avec un couvercle bien fermé.
Comment faire du riz au lait avec des restes de rizCombien de temps faire cuire le riz gluant
Pour un riz gluant parfait, il y a deux étapes de cuisson. La première cuisson est terminée environ 20 minutes lorsque le riz est brillant et tendre. Si c'est le cas, saisissez la gaze par ses bords, en rassemblant les coins, et retournez-la de manière à ce que la couche supérieure de riz soit maintenant en bas, plus près de la vapeur. Ajoutez plus d'eau dans la casserole maintenant si vos niveaux semblent bas.
Laissez-le cuire à la vapeur pendant encore 15 à 20 minutes. Vous saurez qu’il est prêt lorsqu’il sera translucide et scintillant. Notez qu'étant donné qu'il s'agit d'une méthode manuelle et imprécise qui dépend de l'équipement et de la vapeur qui s'échappe, le temps de cuisson total peut varier de 35 à 50 minutes.
Astuce de cuisine test : Le temps nécessaire à la cuisson du riz gluant dépend de la quantité de vapeur retenue par votre couvercle et de la taille de votre lot. Les lots plus gros sont mieux préparés en étant divisés, car un remplissage excessif du cuiseur vapeur peut entraîner une cuisson inégale.
Comment servir le riz gluant
Pour préparer le riz gluant à servir, une fois le riz entièrement cuit, retournez-le sur une grande assiette ou un plan de travail et pliez-le délicatement pour séparer les grains. Travaillant rapidement (car le riz gluant sèche et durcit incroyablement vite une fois retiré du feu), placez-le dans un bol chaud ou remettez-le dans votre cuiseur vapeur avec le feu éteint et couvrez-le d'un chiffon chaud et/ou d'un couvercle. Assurez-vous qu'il reste chaud ! En plus de perdre sa tendreté, le riz gluant froid peut être difficile à digérer.
Astuce de cuisine test : Mouillez votre spatule à riz avant et entre chaque cuillère pour éviter que le riz sucré n'y colle.
Comment conserver le riz gluant cuit
Parce que le riz gluant devient plus collant au fur et à mesure qu'il repose, le riz sucré se conserve ainsi que tout autre type de riz. Il est préférable de conserver le tout au réfrigérateur dans un récipient hermétique, de préférence en verre, où il pourra être réchauffé et consommé en toute sécurité jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois en le mettant dans un contenant hermétique ou un sac de congélation.
Questions fréquemment posées
- Pouvez-vous ajouter de la saveur au riz gluant ?
Bien sûr! Bien que le riz gluant nature constitue la base idéale pour tout repas riche en protéines ou en légumes, vous pouvez également y infuser de délicieuses saveurs pour donner un coup de fouet aux choses. Au moment de le préparer, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de je suis saule ou Hoisin; assaisonnement en poudre (la poudre de cinq épices est idéale pour les plats d'inspiration asiatique) ; ou juste du sel et poivre blanc . Vous pouvez également l'assaisonner une fois le riz gluant cuit.
- Pouvez-vous laisser le riz gluant de côté ?
Comme pour tout autre type de riz cuit, le laisser toute la nuit, ou même quelques heures sur le comptoir, peut entraîner le développement rapide de bactéries ou de moisissures. Alors, conservez toujours les restes (ou si vous préparez des repas) bien conservés ou congelez-les comme recommandé ci-dessus.
