Semblable à nos dîners à la mijoteuse préférés des fans, vous pouvez transformer une poignée d'ingrédients de tous les jours (poulet, épices, sauce barbecue) en quelque chose de totalement délicieux en cuisant lentement et lentement dans un fumoir. Le poulet fumé, qu'il s'agisse de poulet entier fumé, de poitrine de poulet fumée, d'ailes de poulet fumées, de cuisses de poulet fumées, est l'une des meilleures façons de préparer la volaille lorsque vous avez un peu plus de temps libre et que vous souhaitez infuser autant de saveur que possible dans la viande. .

Pensez au poulet fumé comme une amélioration de votre poulet rôti préféré. Il est tout aussi polyvalent et encore plus savoureux qu'un poulet rôti puisque la fumée des copeaux de bois imprègne la viande. (Excusez-nous alors que nous essayons d'empêcher nos estomacs de grogner pendant que nous parlons !) Ce guide sur la façon de fumer du poulet commence par comment fumer un poulet entier, puis nous le diviserons en parties qui sont populaires lors des pique-niques et des repas-partage, y compris la poitrine de poulet fumée, les ailes de poulet fumées, les cuisses de poulet fumées et les cuisses de poulet fumées.

Ne pensez pas que vous n'avez pas de chance si vous ne possédez pas de fumeur spécialisé. Toutes ces techniques de poulet fumé sont réalisables sur votre gril au charbon de bois standard. (Découvrir comment transformer votre gril en fumoir DIY .)

Au-delà de cela, rassemblez simplement les ingrédients de votre sauce et de votre sauce, choisissez votre coupe de poulet préférée et assurez-vous d'avoir votre thermomètre à viande pratique; il est essentiel de cibler la température optimale du poulet fumé. Toutes vos craintes et questions sur la façon de fumer du poulet sont sur le point de partir en fumée.

Andy Lyons

Comment fumer du poulet entier

Il est sage de noter dès le départ combien de temps il faut fumer un poulet entier afin de prévoir suffisamment de temps pour le processus. Si vous préparez un poulet fumé entier (ou plusieurs), cela peut prendre jusqu'à 4 heures pour fumer complètement à 225°F. À ce stade, la température interne du poulet fumé doit se situer entre 160°F et 165°F dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, et les cuisses doivent être entre 170°F et 175°F. Vous pourrez peut-être réduire un peu ce temps en fumant le poulet à une température plus élevée, si vous le souhaitez.

Si vous demandez aux professionnels du tabac « à quelle température fumer du poulet ? » beaucoup suggèrent de commencer à cette température plus basse, puis de finir la viande à une température plus élevée (entre 325°F et 375°F) pour obtenir le plus de saveur et la meilleure texture.

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Étape 1 : Alimentez votre fumeur.

Réglez votre fumoir préféré à 225°F et laissez-le préchauffer avec le couvercle fermé pendant 15 minutes. Si vous pouviez utiliser un rappel dans Smoking 101, voici un aperçu des meilleurs styles de fumeur et comment utiliser un fumeur (y compris des recommandations sur les copeaux de bois et comment installer un fumoir pour cuisiner).

Étape 2 : Préparez le poulet pour le fumer.

Contrairement à ce que vos parents ont pu vous dire en préparant le dîner du dimanche, il est en fait dangereux de laver du poulet cru, alors supprimez-le définitivement de votre liste de préparation. Au lieu de cela, séchez simplement le poulet, arrosez-le d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et le mélange d'épices de votre choix ou frottez la recette. En plus d'ajouter de la saveur, ces herbes et épices peuvent contribuer à rendre la peau encore plus appétissante lorsque vous tranchez et servez le poulet fumé.

Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher les pattes ensemble (il s'agit d'une technique appelée « trussing », dont vous vous souviendrez peut-être des recettes de rôtis de Thanksgiving.) Rentrez les extrémités des ailes derrière l'articulation de l'épaule.

Étape 3 : Fumez le poulet.

Ouvrez le couvercle du fumoir et placez le poulet entier, assaisonné et ficelé sur les grilles du fumoir. Fermez le couvercle et fumez pendant 3h30. Si vous le souhaitez, à ce stade, utilisez un pinceau pour arroser le poulet de sauce BBQ. Augmentez la chaleur à 375°F pour assurer une peau croustillante. Cuire environ 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de poulet fumé sécuritaire (160°F et 165°F dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet ; 170°F et 175°F dans les cuisses de poulet).

Retirez le poulet du fumoir. Utilisez du papier d'aluminium pour créer une « tente » pour garder la viande au chaud et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Utilisez un couteau à découper pour trancher et servir, ou déchiqueter le poulet pour des sandwichs, des tacos, des garnitures de pizza et des soupes.

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Carson Downing

Comment fumer des ailes de poulet

Vous pouvez faire frire des ailes à l'air libre, cuire des ailes, ailes de grillades et faire frire les ailes. Et oui, vous pouvez aussi réaliser des ailes de poulet fumées ! Étant donné que les morceaux sont beaucoup plus petits, cette option est beaucoup plus rapide que le poulet fumé dans son ensemble.

Si vous utilisez des ailes de fête (alias wingettes), le style que vous connaissez bien en grignotant au panier ou au seau plein dans les bars sportifs, ces ailes de poulet fumées seront prêtes à être servies en 1 à 2 heures. Si vous utilisez des ailes de poulet entières découpées dans un oiseau, qui incluent le tambour qui relie la partie ailette à l'oiseau, cela peut prendre environ 1 heure de plus.

Suivez les étapes 1 et 2 ci-dessus, puis fumez les ailes de poulet pendant 30 minutes. Augmentez le feu à 425°F et faites cuire les ailes de poulet fumées jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 175°F.

Retirez les ailes de poulet du fumoir, mélangez-les avec la sauce pour ailes de poulet de votre choix et dégustez (avec de grandes quantités de serviettes et de fromage bleu ou de vinaigrette ranch à proximité !).

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Douves Blaine

Comment fumer une poitrine de poulet

Vous avez l'impression d'être coincé dans une ornière avec une poitrine de poulet grillée et une poitrine de poulet au four ? Essayez la poitrine de poulet fumée pour encore plus de saveur.

Quant à la durée de fumage de la poitrine de poulet, cela devrait prendre environ 1 heure. Encore une fois, laissez-vous guider par le thermomètre à viande.

Suivez les étapes 1 et 2 ci-dessus, puis fumez les poitrines de poulet pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse des poitrines de poulet atteigne 160 °F. Retirez la viande du fumoir et recouvrez-la de papier d'aluminium. Laissez les poitrines de poulet reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 165 °F.

Tranchez, coupez en dés ou savourez tel qu'il est enrobé de sauce barbecue ou dans le cadre de votre recette de poitrine de poulet préférée.

David Tsay

Comment fumer des cuisses et des cuisses de poulet

La viande brune trouvée dans les cuisses de poulet fumées et les cuisses de poulet fumées absorbe très bien la saveur et la peau rend ces morceaux délicieux.

Suivez les étapes 1 et 2 ci-dessus mais préchauffez le fumoir à 275°F. Fumez les cuisses de poulet pendant 45 à 75 minutes et les cuisses de poulet pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne dans la partie charnue de la cuisse ou de la cuisse atteigne 170°F. Retirez la viande du fumoir et couvrez-la de papier d'aluminium. Laissez les jambes et/ou les cuisses reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 175°F.

Mélangez avec la sauce, si vous le souhaitez, et dévorez.

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