Inviter les invités

Plus on est de fous, puisque c'est BYOB. Demandez à chaque invité d'apporter deux bouteilles identiques de son vin préféré. Vous pouvez donner des directives, comme des blancs, des rouges ou des bulles uniquement, définir une fourchette ou une limite en dollars, ou la garder grande ouverte et voir ce que tout le monde apporte.

Arrivée des invités

Lorsque les invités arrivent, mettez de côté une bouteille de chaque bouteille pour l'échange: ouvrez le deuxième ensemble de bouteilles et disposez-les dans un ordre de dégustation approximatif. Commencez par du vin mousseux sec, puis des blancs plus légers et plus secs, en progressant vers des blancs plus lourds et plus doux, des rouges plus clairs et enfin, des rouges lourds. Les vins de dessert doivent être dégustés en dernier.

Commencer le swap

Écrivez les noms des invités sur des bouts de papier et mettez-les dans un bol. Dessinez un nom et laissez cette personne choisir un vin de la table des bouteilles non ouvertes pour l'emporter à la maison. Dessinez le nom suivant et laissez cette personne «voler» le vin de la première personne ou choisir une nouvelle bouteille sur la table. La troisième personne peut «voler» l'une des personnes précédentes ou choisir une nouvelle bouteille, et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le vin soit parti.

Dégustation

Distribuez des cartes de dégustation et des stylos à chaque invité: vous voulez que tout le monde évalue et prenne des notes sur chaque vin. Cela sera important plus tard lors de l'échange. Versez une once ou deux de chaque vin pour chaque invité: Donnez à chacun le temps de tourbillonner, de siroter et d'évaluer chaque vin avant de verser le suivant. Conseil: installez un crachoir et encouragez les gens à jeter du vin qu’ils n’apprécient pas.

Portion

Prévoyez de servir une gamme de hors-d'œuvre après la dégustation (la dégustation de vin vous met en appétit!): Une bonne règle de base est de 12 entrées par personne lorsque vous ne servez pas le dîner (six par invité si vous servez le dîner) . Pour huit personnes ou moins, sortez trois entrées pour plus de huit, faites quatre ou cinq. Des plats comme une tarte aux légumes printaniers et des dattes farcies enveloppées de prosciutto peuvent constituer des collations respectueuses du vin.

Mange bois et sois heureux

Après la dégustation, invitez les invités à se servir des amuse-gueules et d'un verre du vin qu'ils ont préféré lors de la dégustation.

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Dattes farcies

Ce plat de dattes farcies au fromage et au prosciutto est un apéritif simple mais haut de gamme présenté dans Williams-Sonoma Rustic Italian: Simple, Authentic Recipes for Everyday Cooking (Weldon Owen, 2011).

24 dattes medjool dénoyautées
3 onces de fromage Cambozola
12 fines tranches de prosciutto di Parma, coupées en deux sur la longueur

Placez une grille de four à 4 pouces sous la source de chaleur. Allumez le gril à haut.

Farcir chaque datte avec environ ½ cuillère à café de fromage et enrouler une bande de prosciutto autour de chacun. Disposer les dattes farcies sur une plaque à pâtisserie, placer sous le gril et griller jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et que le fromage bouillonne, environ 4 à 5 minutes. Transférer les dattes dans un plat de service et servir chaud. Pour 8 à 12 personnes.

Recommandation de vin:
Un rouge léger, comme un Pinot Nero de l'Alto Adige, complète les dattes sucrées et le prosciutto salé sans submerger le fromage crémeux et piquant.

Tarte aux légumes de printemps

Cette recette est tirée du chapitre Pinot Grigio de 100 Perfect Pairings: Small Plates to Enjoy with Wines You Love (Wiley, 2010) - un apéritif élégant et facile grâce à la pâte feuilletée du commerce.

1 cuillère à soupe de sel casher
1 poireau, partie blanche et vert clair seulement, nettoyé, coupé en tranches de ¼ de pouce
3 petites pommes de terre blanches ou rouges (environ 4 onces), coupées en tranches de ⅛ de pouce
1 cuillère à soupe de farine tout usage, pour étaler la pâte feuilletée
1 feuille (½ d'un paquet de 17,3 onces) de pâte feuilletée, décongelée
1¼ tasse de Gruyère râpé, divisé
4 onces de cœurs d'artichaut surgelés, décongelés et coupés en quartiers dans le sens de la longueur
2 fines tranches de prosciutto (environ 1 once), coupées en lanières de ¼ de pouce (facultatif)
1½ cuillère à café de persil haché
1½ cuillère à café de menthe fraîche et d'estragon hachés
1 quartier de citron

Porter une casserole d'eau moyenne à ébullition à feu moyen-vif et assaisonner de sel. Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 à 2 minutes. Retirer les poireaux avec une cuillère à trous et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Vider. Réserver les pommes de terre et les poireaux. (Vous pouvez préparer les poireaux et les pommes de terre jusqu'à 2 jours à l'avance, en les conservant couverts au réfrigérateur. Remettez-les à température ambiante avant de continuer.)

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Farinez légèrement un comptoir avec la cuillère à soupe de farine et étalez la pâte feuilletée pour créer un carré de 10 pouces. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. À l'aide d'une fourchette, percez la pâte de partout. Placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. (Vous pouvez réfrigérer la pâte, couverte, jusqu'à une journée.)

Préchauffer un four à 400 ° F.

Saupoudrer environ ¾ tasse de fromage sur la pâte feuilletée, en laissant une bordure de 1 pouce sans fromage. Disposer les poireaux, les pommes de terre, les cœurs d'artichaut et le prosciutto sur le dessus et couvrir avec la ½ tasse de fromage restante. Cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, environ 25 minutes.

Servir: Juste avant de servir, saupoudrez les herbes et pressez le citron sur la tarte. Couper en morceaux et servir chaud ou à température ambiante. Pour 4 à 6 personnes.

Recommandation de vin:
La pâtisserie riche, le gruyère aux noisettes et les pommes de terre appellent un vin blanc mi-corsé comme le Pinot Gris 2010 de Ponzi, un blanc frais, fruité et sec de la vallée de Willamette en Oregon.