Les amateurs de gombo (une minorité éclairée !) adorent le légume pour sa saveur d'aubergine et sa texture charnue. Pour les végétariens, ce légume estival constitue un point d’ancrage copieux pour les plats principaux sans viande et au-delà ; pour les omnivores, le gombo est un plat d'accompagnement végétarien polyvalent pour presque toutes les viandes, en particulier celles chaudes du gril.

Même si vous n'avez jamais essayé ou apprécié le gombo auparavant, une fois que vous aurez appris nos secrets de préparation du gombo, nous sommes presque sûrs que vous deviendrez également un converti au gombo.

Astuce de cuisine d’essai

Vous vous demandez comment cuisiner le gombo sans le slime ? C'est vrai, lorsque vous coupez du gombo frais, l'intérieur contient un liquide épais et brillant qui peut sembler « douteux » aux non-initiés. La cuisson rapide et chaude du gombo élimine cette viscosité (alias slime). C'est pourquoi nos méthodes ici, telles que la friture, le rôtissage et la cuisson rapide sur la cuisinière, sont axées sur la rapidité.

Comment préparer le gombo pour la cuisine

Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour cuisiner le gombo, assurez-vous de lavez d'abord vos légumes :

• Placez le gombo frais dans une passoire et rincez-le à l'eau froide du robinet.
• Bien égoutter.
• Tranchez le gombo (si votre recette le demande).

Comment couper le gombo : À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, coupez et jetez les tiges. Coupez chaque gousse de gombo sur la largeur en tranches de ½ pouce (ou comme spécifié dans votre recette). Notez que huit onces de gombo frais donneront environ deux tasses de gombo tranché.

Comment faire cuire le gombo sur la cuisinière

BHG / Xiaojie Liu

Lavez et coupez le gombo comme indiqué ci-dessus. Suivez ensuite ces étapes pour connaître la durée de cuisson du gombo frais sur la cuisinière :

• Placer le gombo dans une casserole; ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le gombo et salez au goût; porter l'eau à ébullition.
• Couvrir la poêle et cuire huit à 10 minutes ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre.
• Bien égoutter et, si désiré, mélanger avec un peu de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir.

Comment faire cuire du gombo frais au micro-ondes

Lavez et coupez le gombo comme indiqué ci-dessus. Suivez ensuite ces étapes pour cuire le gombo au micro-ondes :

• Placez le gombo et deux cuillères à soupe d'eau dans une cocotte allant au micro-ondes.
• Couvrir la cocotte et mettre au micro-ondes à puissance 100 % (élevée) pendant quatre à six minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant une fois.
• Bien égoutter et, si désiré, mélanger avec un peu de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir.

Astuce de cuisine test

Vous vous demandez comment cuisiner du gombo surgelé ? Suivez simplement les instructions sur l’emballage. Le gombo surgelé est particulièrement bon pour les soupes et les ragoûts, son liquide intérieur visqueux aide à épaissir le plat. Pour une façon fidèle à la Louisiane de savourer du gombo surgelé, essayez cette recette de Gumbo au poulet et aux saucisses.

Steven Mark Needham

Comment faire cuire du gombo frit

Cuire le gombo à feu vif est absolument la meilleure façon de le préparer. Et quand il s'agit de chaleur, la friture est définitivement chaud! Une friteuse est idéale pour faire frire le gombo car elle vous permet de régler et de réguler une température de friture exacte. Cependant, vous pouvez également utiliser une grande poêle épaisse et un thermomètre à friture pour préparer du gombo frit.

Les étapes générales pour faire frire le gombo sont :

• Lavez comme ci-dessus et coupez en bouchées.
• Préparez un revêtement. La semoule de maïs et les épices constituent un enrobage courant du gombo.
• Préparez une dorure aux œufs (c'est-à-dire un œuf battu et une cuillère à soupe de lait ou d'eau).
• Préchauffez votre huile à 365 degrés Fahrenheit.
• Trempez les morceaux de gombo dans la dorure à l'œuf, puis dans l'enrobage souhaité.
• Faire frire, par lots, trois à quatre minutes ou jusqu'à tendreté.
• Retirez le gombo de l'huile avec une écumoire. Égoutter sur du papier absorbant.

Astuce de cuisine test

Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit et conservez le gombo déjà frit dans le four pendant que vous faites frire les autres lots.

Nos recettes de gombo frit nécessitent du gombo frais car le gombo congelé a une texture plus douce que le gombo frais. Nous préférons utiliser le gombo surgelé dans les recettes de soupes et de ragoûts, y compris, bien sûr, le gombo végétarien.

Salade de gombo frit

Andy Lyons

Comment faire cuire le gombo au four

Nous aimons rôtir les légumes et le gombo ne fait pas exception. Voici comment faire cuire le gombo au four :

• Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser un plat allant au four de 15 x 10 x 1 pouce de papier d'aluminium; mettre de côté.
• Lavez une livre de gombo frais entier comme indiqué ci-dessus ; ne tranchez pas.
• Dans un grand bol, mélangez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail émincée. Ajouter le gombo; mélanger pour combiner.
• Disposer le gombo en une seule couche dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu ou des épices désirées au goût.
• Rôtir 15 minutes ou jusqu'à ce que le gombo soit brun clair, en secouant la poêle une fois.
• Transférer le gombo dans un plat de service et servir.

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Astuce de cuisine d’essai

Pouvez-vous griller du gombo ? Tu paries! N'oubliez pas que lorsqu'il s'agit de préparer le gombo, la chaleur élevée est le meilleur ami de ce légume.

Jason Donnelly

Questions fréquemment posées

• Qu’est-ce que le gombo ?

  Membre de la famille des mauves et pilier de la cuisine du Sud, le gombo a été introduit aux États-Unis par des esclaves éthiopiens. La gousse verte oblongue de gombo est la partie comestible de la plante.

• Quelle est la meilleure façon de cuisiner le gombo ?

  Le gombo est délicieux à bien des égards ! La friture est probablement la plus courante, mais toute méthode de cuisson à haute température est excellente. Et bien sûr, c’est un ingrédient de base du gumbo.

• Quelle est la valeur nutritionnelle du gombo ?

  Une tasse de gombo cru contient 33 calories , 0,19 gramme de matières grasses, 3,2 grammes de fibres alimentaires, 82 mg de calcium et 299 mg de potassium.

• Quelle est la saison du gombo ?

  La haute saison pour le gombo frais est De mars à novembre , bien que vous puissiez généralement le trouver toute l’année dans tout le sud des États-Unis. Lors de la sélection du gombo, recherchez de petites gousses croustillantes et aux couleurs vives, sans taches brunes ni imperfections. Évitez toute gousse de gombo ratatinée.

• Comment conserver le gombo frais ?

  Pour conserver le gombo frais, réfrigérez les gousses, bien emballées, jusqu'à trois jours.

  Apprendre encore plus: 33 fruits et légumes que vous devriez réfrigérer

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