Les lentilles sont les petites graines séchées d'un arbuste originaire du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et des régions bordant la mer Méditerranée. Ces petites légumineuses sont toujours cuites avant d'être consommées. Sur le plan nutritionnel, les lentilles sont une excellente source de folate et une bonne source de fibres, de protéines, de fer et de potassium. L'un des avantages de la cuisson des lentilles par rapport aux haricots secs est qu'elles ne nécessitent aucun trempage et cuisent en 10 à 30 minutes, selon la variété et la cuisson souhaitée. Les lentilles sont délicieuses dans un bol de soupe réconfortant, dans une salade saine et peuvent même se transformer en un savoureux hamburger végétarien. Mais ces incroyables plats de lentilles ne seraient pas aussi bons si vos lentilles étaient toutes pâteuses. Ici, vous apprendrez comment cuisiner les lentilles (et si vous devez les égoutter après la cuisson), ainsi que différents types de lentilles et comment les utiliser.

Andy Lyons

Types de lentilles

Trois variétés courantes de lentilles sont présentées ci-dessus et décrites ici, mais il existe également d'autres variétés, notamment les lentilles jaunes, vertes et noires.

Lentilles noires :Également appelées lentilles beluga, ces légumineuses constituent un ajout copieux aux salades et aux plats végétariens. En plus d'être riches en protéines et en fibres, les lentilles noires contiennent anthocyanes , connus pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Lentilles brunes :Ceux-ci sont peu coûteux et faciles à trouver dans la plupart des épiceries. Ils conservent bien leur forme après la cuisson, alors pensez-y pour les soupes, les salades, les plats d'accompagnement et les plats principaux sans viande. Lentilles vertes françaises :Également appelées lentilles du Puy, ces lentilles vert ardoise foncé conservent particulièrement bien leur forme à la cuisson. Leur saveur et leur texture poivrées en font un bon choix pour de nombreux plats, notamment les soupes, les salades, les accompagnements et les plats principaux. Les lentilles françaises ont tendance à être plus chères et les trouver peut nécessiter une visite sur un marché spécialisé. Lentilles rouges et jaunes: Cette variété à peau fine a tendance à cuire rapidement et à se briser à la cuisson. Ils sont petits et souvent vendus fendus, révélant une couleur rouge orangé. Pensez aux lentilles rouges pour épaissir les soupes, faire des purées et utiliser dans des recettes où leur texture plus douce est souhaitée. Ils sont couramment utilisés dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Inde.

Karla Conrad

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Comment faire cuire les lentilles

Combien de temps faut-il pour cuire les lentilles ? Cela dépend de la variété de lentilles. Les instructions suivantes s'appliquent à toutes les lentilles que vous souhaitez cuisiner, seul le timing change.

Notez que 1 livre (16 onces) de lentilles sèches donne environ 6 tasses cuites (et ½ tasse de sec équivaut à environ 1 tasse de cuit ). En général, utilisez 2½ à 3 tasses d’eau pour chaque tasse de lentilles. N'oubliez pas qu'aucun trempage n'est requis pour la cuisson des lentilles et pour garder un œil sur les débris à retirer de vos lentilles.

• Ajouter les lentilles dans une passoire (15 $, Caisse et baril ) ou tamiser et rincer à l'eau courante froide ; vidange.
• Dans une grande casserole ou un faitout (60 $, marché mondial), mélangez 5 tasses d'eau froide et 1 livre de lentilles (ou 2½ à 3 tasses d'eau pour 1 tasse de lentilles). Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
  • Combien de temps cuire les lentilles noires ou brunes : 25 à 30 minutes
  • Combien de temps cuire les lentilles vertes : 25 à 30 minutes
  • Combien de temps de cuisson les lentilles cassées, rouges ou jaunes : 10 à 15 minutes pour cuire les lentilles rouges.
• Après la cuisson, égouttez tout excès de liquide de cuisson et utilisez comme vous le souhaitez.
• Pour conserver les lentilles cuites, placez-les dans un récipient de conservation couvert et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Astuce de cuisine test : Pour ajouter un peu de saveur à votre recette de lentilles, remplacez un peu d'eau par du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes. Pour plus de saveur, pensez à ajouter ½ tasse d'oignon haché, d'ail émincé, ½ c. du sel, une feuille de laurier (n'oubliez pas de l'enlever avant de servir) et/ou ½ cuillère à café de thym séché dans le liquide de cuisson avec les lentilles.

Comment faire cuire des lentilles pour une salade de lentilles

Faites cuire les lentilles vertes ou les lentilles brunes pour une salade de lentilles comme indiqué jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (ne faites pas cuire trop longtemps sinon les lentilles seront pâteuses dans la salade). Refroidissez complètement. Mélanger avec les légumes désirés, comme des tomates hachées, des oignons verts tranchés, des concombres tranchés et coupés en quartiers et/ou des carottes hachées. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette, comme Vinaigre balsamique , pour humidifier. Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage feta émietté, des tranches d'olives et du basilic frais ciselé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de servir. Pour vous inspirer des recettes, essayez ce délicieux pilaf de lentilles.

Combien de temps faire cuire les lentilles dans la soupe

Lorsque vous utilisez des lentilles vertes ou brunes dans une soupe, ajoutez les lentilles non cuites à la soupe et faites cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Pour cuire les lentilles rouges dans une soupe, ajoutez les lentilles rouges non cuites et laissez cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Comment acheter et conserver les lentilles

Les lentilles sont le plus souvent vendues séchées. Ils sont disponibles toute l’année en vrac ou emballés. Lorsque vous achetez en gros, assurez-vous que les bacs sont couverts pour garantir la fraîcheur. Bien que les lentilles sèches puissent être conservées presque indéfiniment dans votre garde-manger, une durée maximale d'un an est recommandée. Conservez les lentilles sèches dans un contenant hermétique (16 $, Target) dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Vous pouvez également trouver des boîtes et des paquets de lentilles précuits et prêts à l'emploi. Assurez-vous de bien rincer et égoutter avant de l'ajouter à vos recettes de lentilles.

Vous vous demandez comment cuire des lentilles ou des haricots secs dans un Instant Pot ? Ce recette de saumon avec hachis de lentilles et bacon est une excellente introduction. Vous pouvez également utiliser nos trucs et astuces pour cuisiner facilement tous les autres haricots secs.

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Ganesan, Kumar et Baojun Xu. Lentilles riches en polyphénols et leurs effets bénéfiques sur la santé. Revue internationale des sciences moléculaires, vol. 18, non. 11, 2017, p. 2390, est ce que je: 10.3390/ijms18112390