Nous vous avons donné de nombreux conseils sur la façon de achat , cave et préserver du vin, mais comment déterminer la capacité de vieillissement d’un vin jeune?

Pour la plupart des gens, le vin est consommé peu de temps après l'achat. Mais supposons que vous en trouviez une qui vous plaise vraiment et que vous souhaitiez stocker des bouteilles pour l’avenir. Comment pouvez-vous déterminer la meilleure fenêtre de consommation d’un vin?

Même avec des vins achetés spécialement pour la garde, c'est toujours une bonne idée d'ouvrir une bouteille immédiatement afin que vous puissiez établir cette première impression et ressentir ses perspectives à long terme. Vous ne voulez pas boire toute votre réserve pendant que le vin est encore en développement, mais vous ne voulez pas non plus que ces bouteilles tombent de la falaise proverbiale avant de les avoir appréciées non plus.

Au fil de nombreuses années et de milliers d’examens de vins, j’ai trouvé quelques astuces pour répondre à la question de l’ageabilité.

Considérez attentivement le raisin ou l'assemblage, la région et la réputation du producteur et / ou du vignoble, et les caractéristiques du millésime. La sagesse générale dit que les jeunes vins rouges vieilliront mieux que leurs jeunes homologues blancs. Mais les vins blancs doux et les vins blancs aromatiques peuvent durer plus longtemps que de nombreux rouges. Chenin Blancs , Rieslings et Chardonnays , par exemple, peuvent se développer magnifiquement sur de nombreuses années.

Comment utiliser le test du deuxième jour pour déterminer le vieillissement

Ouvrez cette première bouteille, versez-vous un verre généreux et replacez immédiatement le bouchon (ou revissez le bouchon) sur la bouteille. N'utilisez pas de pompe ni de conservateur.

Maintenant, portez toute votre attention sur le vin dans le verre. Donnez-lui un bon reniflement et un goût soigné, sans distraction extérieure. Notez les arômes, l'entrée, la sensation en bouche, l'équilibre et la longueur de la finale.

Le fruit est-il fin, mûr ou raisin? Les acides et les tanins sont-ils en bonne proportion les uns par rapport aux autres? Est-ce que quelque chose (chêne neuf, haute acidité, saveurs végétales) semble déséquilibré? Continuez à goûter, mais essayez de laisser au moins 15 minutes entre les gorgées.

Versez un autre verre quelques heures après avoir ouvert la bouteille et revisitez vos premières impressions. Assurez-vous de conserver le dernier tiers du vin dans la bouteille, remettez le bouchon en place et laissez-le sur le comptoir - pas au réfrigérateur - pendant la nuit.

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Le vrai test est le deuxième jour. La plupart des vins seront fanés. Mais si votre vin est aussi bon (ou meilleur) le deuxième jour, vous pouvez généralement vous attendre à ce qu'il vieillisse bien pendant de nombreuses années. Et le troisième jour, si le vin reste délicieux, c'est encore mieux.

N'oubliez pas que pour que ce test du lendemain soit efficace, vous ne devez pas aérer, décanter, gazer ou protéger le vin. Laissez simplement le bouchon dans la bouteille, posez-le sur le comptoir et voyez ce qui se passe pendant la nuit. Répétez au besoin.