Excusez les Bavarois s'ils se moquent un peu de la nouvelle obsession de la bière artisanale américaine. C’est juste qu’ils le font depuis un moment. Ils ont commencé à codifier les styles et la production de bière en 1516, avec des lois de pureté toujours en vigueur. Et la capitale de l’État, Munich, accueille l’Oktoberfest. Voici votre aide-mémoire pour découvrir certains des styles allemands classiques, ainsi que leurs homologues américains.

Bière fumée

«Rauch» est l'allemand pour la fumée, et cette bière, originaire de la ville bavaroise de Bamberg, en a beaucoup. Le malt de cette bière est séché au feu de bois, ce qui lui confère une si forte saveur de fumée qu’elle est parfois appelée «bière au bacon». Il existe depuis les années 1500 ou plus tôt et était probablement l'une des bières de malt originales.

Traditionnel: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

Artisanat américain: Jack’s Abbey Smoke & Dagger

Hefeweizen / Weissbier

La «bière de blé à la levure» ou la «bière de blé», respectivement, n'est pas fabriquée exclusivement en Bavière, mais elle y est particulièrement bien et abondamment fabriquée. Une grande proportion de blé malté, au lieu d'orge maltée, rend cette bière trouble et de couleur claire douce, crémeuse et rafraîchissante.

Traditionnel: Franziskaner Hefe-Weisse

Artisanat américain: Blé New Glarus Dancing Man

Un nouveau guide du houblon dans la bière

Lumière

Le 21 mars 1894, la brasserie Spaten de Munich a mis son premier tonneau de helles sur un bateau à destination de Hambourg, et un nouveau style de bière est né. Son nom signifie «léger», et cette bière est d'une couleur or claire et claire. Il est croquant et sec, avec peu d’arôme ou d’arrière-goût et une saveur légèrement maltée.

Traditionnel: Bière Premium Spade

Artisanat américain: Surly Brewing Co. Hell Lager

Pils

Bien qu'il porte le nom de Pilsen, en Bohême (qui est voisine de la Bavière et fait maintenant partie de la République tchèque), Pils ou Pilsner a été inventé par un brasseur bavarois. Effervescente, avec une morsure houblonnée qui s’adoucit dans une finale sèche, c’est l’une des bières les plus consommées au monde. Tenez-vous en aux embouteillages artisanaux bavarois ou américains et évitez les produits du marché de masse brassés avec des adjuvants comme le maïs.

Traditionnel: Pilsner Urquell

Artisanat américain: Firestone Walker Pivo Hoppy Pils

Blé noir

Cette bière brune («dunk» est l'allemand pour brune) a une saveur maltée avec peu d'amertume, de fruité ou de pain grillé traditionnellement associé aux bières noires. Il est principalement composé d'orge et a été le premier style de bière allemand à être codifié et réglementé.

Traditionnel: Hofbräu sombre

Artisanat américain: Von Trapp Dunkel Lager

Bière de cave

De toutes les variétés de bières bavaroises, celle-ci est la plus difficile à trouver en Amérique du Nord. Son nom signifie «bière de cave», car elle est conditionnée en fût dans des endroits frais et sombres. De couleur ambrée, avec peu ou pas de carbonatation, ils sont non filtrés, avec du houblon et du malt riches et aromatiques et une finale nette.

Traditionnel: Weihenstephaner 1516 Kellerbier

Artisanat américain: Source alpine Samuel Adams

Doppelbock

Doux, malté et riche en alcool, ce «double bock» a été inventé par les moines pour les soutenir pendant les jeûnes de Carême. Bock a été inventé à Einbeck, dans la Saxe voisine. Lorsque les moines bavarois ont mis la main dessus, ils ont prononcé la région «ein bock», qui se traduit par «une chèvre», afin que vous puissiez voir des chèvres sur les étiquettes. Ils l'ont brassée dans un style lager et ont fait la signature, le double plus fort.

Traditionnel: Ayinger Celebrator Doppelbock

Artisanat américain: Tröegs Troegenator Doublebock