«Le sémillon peut être étonnant et moyen», déclare Pauline Lapierre Dietrich, vigneronne de Château Haut-Rian à Bordeaux. Tout dépend de la façon dont les vignerons le traitent dans le vignoble et la cave, dit-elle. Cloner et la question du site, de même que la taille du rendement et la vinification.

Léger à mi-corsé, avec un caractère cireux caractéristique, Sémillon les arômes comprennent le foin, les fleurs blanches et le citron dans la jeunesse. Ces notes deviennent miellées et grillées avec l'âge. Il joue dans les assemblages blancs du monde entier, en particulier aux côtés du sauvignon blanc dans les vins blancs classiques de Bordeaux .

En tant que vin de cépage, cependant, le Sémillon est capable d'acrobaties stylistiques d'équilibre et de tension.

Des vins de dessert français sublimes aux bouteilles australiennes sèches et lumineuses, le Sémillon a une gamme incroyable lorsqu'il est bien fait.

«Le sémillon est profond et si complexe que l'on ne s'ennuie jamais», explique Lapierre Dietrich.

Envie de comprendre tout ce que le raisin a à offrir? Voici un guide de style du Sémillon dans le monde.

Vignes à Sauternes / Photo par K D Leperi / Alamy

France

Le Sémillon est surtout connu pour son travail à domicile en France, où il s'associe avec Sauvignon Blanc et Muscadelle pour créer des vins doux de Sauternes et Barsac. Pour produire ces vins, des conditions humides sont essentielles. Un champignon, Botrytis cinerea, pousse sur le fruit et le résultat ' pourriture noble »Concentre les sucres, les saveurs et les acides au fur et à mesure que le raisin se dessèche.

De petites quantités de vin succulent vieilli en chêne révèlent des saveurs de miel, d'abricot, d'épices, de safran et de fumée.

A Bordeaux, les vignerons ont aussi longtemps fait des expressions sèches de sémillon. Un vin blanc typique comprend le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois Muscadelle . Les expressions simples et fraîches viennent de l'Entre-deux-Mers, où elles sont généralement vieillies en acier inoxydable.

Le sémillon est également inclus dans le bois sec, boisé et blancs vieillissants de Graves et Pessac-Léognan. Ces vins sont des stars du firmament bordelais: corsés, crémeux et capables de vieillir pendant des décennies.

Une tendance à surveiller, dit Cécile Ha de la Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB), est le mouvement vers la fabrication de blancs secs dans les régions traditionnellement sucrées.

«Il y a une augmentation des vins à base de sémillon, à la fois assemblés et monocépages, dans le sud», dit-elle. «Le Clos des Lunes, Le G, Y du Château Guiraud d’Yquem et le R de Rieussec illustrent cette tendance.»

Australie

Un peu comme Malbec L’émigration de l’Ancien Monde vers le Nouveau, le Sémillon, tel qu’il s’écrit sans l’accent Down Under, a établi des racines à l’étranger. Bien que le raisin pousse largement à travers le pays, trois régions ont des styles distinctifs.

Dans le climat frais de Margaret River, en Australie occidentale, le sémillon donne du poids à des mélanges secs et croustillants de style bordelais. Dans la vallée plus chaude de Barossa, en Australie-Méridionale, les vieilles vignes de brousse produisent des versions cireuses, plus mûres et plus corsées, souvent vieillies en barriques.

Pendant ce temps, de nombreux producteurs de Hunter Valley en Nouvelle-Galles du Sud évitent chêne et choisissez Sémillon tôt pour un profil sec, brillant et citronné à faible teneur en alcool, généralement de 10 à 11,5% d'alcool par volume (abv).

Après six ans en bouteille, le vin prend des saveurs de pain grillé, de fumée et de miel. Il est unique et peut évoluer pendant une décennie ou plus.

«Nous fabriquons le Sémillon comme nulle part ailleurs dans le monde», déclare James Agnew, propriétaire de Audrey Wilkinson .

Le sémillon pousse à Constantia, Afrique du Sud / Photo de Migstock / Alamy

Afrique du Sud

Comptabilisation plus de 90% de la production de raisins de cuve en Afrique du Sud dans les années 1820, le Sémillon a pris le pas sur des cépages plus tendances comme le Chardonnay et le Chenin Blanc après la phylloxéra l'épidémie a dévasté les vignobles dans les années 1880. Un système de quotas introduit dans les années 50 a encore réduit la stature du raisin.

Aujourd'hui, les styles varient du sec et du frais au sucré et riche. Creation Wines, sur la côte d'Hemel-en-Aarde, met l'accent sur la capacité d'éclat du raisin sur la largeur.

«Nous fabriquons un style plus frais, plus vert, moins cireux, qui a une vraie salinité qui plaît à la nourriture», explique le vigneron Jean-Claude Martin.

Une rareté très particulière à l'Afrique du Sud est le Sémillon Gris, une mutation également appelée Sémillon «rouge» pour ses raisins à peau rose. Thorne & Daughters fabrique une version fermentée par la peau appelée Tin Soldier qui s'apparente à un Italien cuivré -style Pinot Grigio.

Et plusieurs petits producteurs proposent du Sémillon Gris et du Sémillon de vieilles vignes, bien que Boekenhoutskloof ait fabriqué des produits dignes de l'âge «bien avant que cela ne devienne une chose», explique Jim Clarke, directeur marketing de la Vins d'Afrique du Sud groupe de commerce.

le Chili

Le Sémillon était essentiel pour le Chili L’industrie du raisin dans les années 50, mais dans les années 70, de nombreux vignerons l’ont arrachée au profit du Chardonnay et du Sauvignon Blanc. Aujourd'hui, une grande partie de ses hectares restants est composée de vignes centenaires qui produisent un style distinctif de Sémillon.

Amanda Barnes, auteur du Guide des vins d'Amérique du Sud , pense que le Sémillon pourrait être le prochain grand succès du Chili.

«La plupart des vignerons travaillant avec le sémillon de vieilles vignes du Chili élaborent ces vins à une échelle artisanale, avec une vinification authentique et sensible», dit-elle.

Bien que les techniques varient, les arômes typiques du cépage sémillon chilien comprennent les agrumes, les fleurs et le foin tissés à travers un profil sec et frais repulpé de lies remuant pour la texture.

Les vignerons de l'État de Washington et de la Californie produisent du Sémillon / Getty

États-Unis

Bien que peu planté aux États-Unis, le sémillon pousse dans l'État de Washington et en Californie. À Washington Columbia Valley , de longues journées chaudes font mûrir le fruit, tandis que des nuits vives aident à la rétention d'acide. Les producteurs peuvent obtenir un profil riche et complexe sans sacrifier la fraîcheur. Les aromates typiques comprennent le citron, le chèvrefeuille et les fruits du verger. Les bouteilles de cépage de l’Ecole n ° 41 ont valu à la cave une place de choix dans le cœur des amateurs de Sémillon.

À Napa, Mince espoir travaille avec des vignes de 70 ans et vieillit son Nacré Sémillon pendant cinq ans en bouteilles avant de le mettre en vente pour imiter le style racé et peu alcoolisé de Hunter Valley. Le producteur de vin naturel Dirty & Rowdy propose également une version en béton fermentée aux œufs en contact avec la peau. D'autres vignerons californiens mettent le Sémillon en tête des assemblages de style bordelais.