Bien qu'il porte son nom allemand dans le NOUS. , la choucroute est courante dans toute l'Europe centrale et orientale, et des préparations similaires à base de chou fermenté sont omniprésentes en Corée ( Kimchi ) et la Chine (Suancai). Le plat signature de Alsace est la choucroute garnie, une choucroute cuisinée avec diverses viandes, où elle s'associe à l'alsacienne Riesling , Sylvaner ou Gewurztraminer (la prochaine fois que vous mangerez un hot dog à la choucroute, fermez les yeux et pensez à Strasbourg). La « choucroute » de la choucroute ne provient pas du vinaigre mais de la fermentation avec des bactéries lactiques, un peu comme un levain. Lorsque vous associez du vin à des plats riches en choucroute, la règle générale est la suivante : acidité – les aliments croquants veulent des vins croquants. Au-delà de cela, il existe une myriade de directions à suivre.

Fermenté

Pensez aux arômes d'une cave en action ; le lait transformé en yaourt ; pâte à pain à mesure qu'elle lève. Ces saveurs « funky » de fermentation font partie de l’attrait de la choucroute et expliquent pourquoi elle a bien plus d’intérêt que le chou mariné rapidement. Muscadet avec étendu élevage sur lies (au moins deux ans) a des notes complémentaires de levure blonde, comme une méthode traditionnelle vin pétillant mais sans les bulles qui heurteraient les arêtes vives de la choucroute.

Aigre

Si l’acidité de la choucroute vous laisse perplexe, essayez un vin riche texture et la saveur en plus de l'acidité. Contact avec la peau Rkatsiteli est un accord préféré du pays de Géorgie , dont la choucroute comprend généralement des betteraves pour sa couleur et sa douceur. Ces vins sont extrêmement racés mais ont des arômes intenses allant de l'ananas et des fruits à noyau au cuir et à la viande fumée. Au fur et à mesure que vous sirotez et mangez, l'acidité de chacun s'atténuera et révélera des saveurs plus complexes.

Salé

En cuisine, les agrumes ou le vinaigre peuvent aider à équilibrer les plats salés, et un vin croquant peut faire de même avec la choucroute. Essayer Vernaccia (à ne pas confondre avec Verdicchio ou Vermentino ), notamment ceux de San Gimignano en Toscane . Avec des effluves et des notes de citron, d’amande et de fleurs ainsi qu’une légère salinité, il est formidable avec des légumes autrement difficiles à associer. Avec la choucroute, elle équilibre à la fois le sel et l’amertume, faisant ressortir la douceur naturelle du chou.

Pimenter

La choucroute est généralement préparée avec des épices comme le carvi et le genièvre. Que le vôtre soit fortement épicé ou non, un vin aux notes boisées ou épicées se marie bien. Bâton haché ou Xérès Oloroso , fabriqué à partir de haute teneur en acide Palomino raisins, a des notes oxydatives de noisette, ainsi que des arômes de fruits secs, de chêne fraîchement coupé et d'épices d'hiver qui peuvent être doux même si (selon la loi) il s'agit d'un vin sec. C’est un accord étonnamment savoureux avec des plats de choucroute cuits ou charnus.

Tu pourrais aussi aimer: Tout ce que vous devez savoir sur le vin de Xérès

Cet article a été initialement publié dans le octobre 2023 problème de Passionné de vin revue. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui!

Amenez le monde du vin à votre porte

Abonnez-vous dès maintenant au magazine Wine Enthusiast et bénéficiez d'un an pour  29,99 $.

S'abonner