Gâteau Atsby Armadillo

Ce nouveau venu basé à New York au nom vif utilise le Chardonnay de Long Island comme vin de base et l'eau-de-vie de pomme Finger Lakes comme alcool fortifiant. La version ambrée moelleuse est sucrée avec du caramel foncé à base de sucre muscovado et enrichie de cardamome, de céleri sauvage et de champignons shiitake - des arômes inhabituels en effet.

Cocchi Vermouth de Turin

Pour son 120e anniversaire, la Maison Cocchi a recommencé la production de sa recette originale de Vermouth di Torino, qui a été proposée pour la première fois en 1891. Fabriqué à partir de Moscato du domaine familial comme base de vin, le profil de saveur est riche et luxuriant, avec des notes de séché figue et cacao. C'est un nouveau favori pour les Negronis et autres cocktails, bien qu'il soit également délicieux seul.

Vermouth sec Vya Whisper

Dévoilé lors de la conférence Tales of the Cocktail de juillet 2012 à La Nouvelle-Orléans, ce vermouth ambré léger est élaboré à partir de raisins Orange Muscat et Colombard, donnant des arômes intenses d'orange, de vanille et de noix, avec une finale sèche, presque sherry. Fabriqué en Californie.

Élaboré avec du pinot gris de Willamette Valley, Oregon, ce vermouth blanc se situe quelque part entre le doux et le sec, avec des notes de citronnelle, de camomille et de pin. Le barman Neil Kopplin de Portland, dans l’Oregon, Beaker & Flask fabrique depuis longtemps du vermouth pour son bar, mais il s’est associé aux vignerons Derek Einberger et Jennifer Kilfoil pour mettre ce produit sur le marché, parfait pour les martinis 50-50 lourds de vermouth. Ensuite, Petal & Thorn, que Kopplin appelle «une version entièrement vinicole d'Aperol ou Campari», avec une teinte rosée par les betteraves biologiques de l'Oregon.

Chinato d’Erbetti à la fête de Cana

Issu de la cave Cana’s Feast de Carlton, Oregon, ce vermouth rouge est fabriqué dans le style chinato italien, à partir de raisins Nebbiolo cultivés dans l'État de Washington et parfumé à la rhubarbe, au fenouil et à la cannelle. Le résultat final est terreux et épicé. Sirotez-le sur les rochers avec du soda et une touche d'orange ou avec du chocolat. Un amaro domestique serait également en préparation.

Vermouth rosé fait maison

Inspiré d'un voyage en Europe, le directeur du bar de l'Eastern Standard à Boston, Jackson Cannon, fabrique du vermouth rosé, une variété non disponible à la bouteille aux États-Unis, à base de grenache et de cognac, imprégné de gousses de vanille, d'écorces d'orange, de thym frais et de sauge. Le résultat final est rose rosé et subtilement épicé, et donne de la complexité à des boissons telles que L'Amerique (whisky blanc, chartreuse jaune) et le Vin Amer Fizz (abricot, blanc d'oeuf, champagne).

Vermouth bio chez Rouge Tomate

Dans l'élégant restaurant Rouge Tomate de New York, tout est question de local, de saison et, si possible, de bio. Et cela s'étend aux boissons. Pour cela, Pascaline Lepeltier, directrice des vins et boissons, part du vin blanc sec biologique et ajoute des écorces d'agrumes déshydratées et d'autres aromates, qui aromatisent doucement ce qui deviendra finalement un vermouth blanc biologique adapté aux martinis les plus vertueux.

Vermouth On Tap chez Amor y Amargo

Dans ce petit avant-poste de l'East Village à New York, du vermouth sucré fait maison coule à la pression pour remplir des Americanos audacieux et d'autres cocktails. L'ancien barman, Mayur Subbarao, a créé le vermouth, amélioré en immergeant des bâtons de bois et des curlicues pour une saveur supplémentaire, similaire aux tons de vanille que le vieillissement en fût fournirait.